Нехватка кадров в ресторанном бизнесе: где искать сотрудников и как их удерживать

Грамотный подбор персонала способствует стабильной работе заведения, но проблема кадрового «голода» остаётся актуальной в ресторанном бизнесе. Причина — люди не считают сферу общепита стабильной. Разбираем, как и где искать сотрудников и что делать для того, чтобы они не хотели уйти. В конце статьи можно скачать инструкцию по поиску сотрудников.

Прежде, чем начать поиск сотрудников нужно определить, кто твой реальный кандидат. Учитывай интересы, пол, возраст, опыт, увлечения, как должен себя вести, как разговаривает, где живёт, где учится. Так создается портрет подходящего сотрудника на каждую должность в соответствии с концептуальными характеристикам бренда — ценностями и стилем. После этого приступай к написанию вакансии. Текст вакансии и Tone of Voice зависят от концепции заведения и площадки размещения объявления. Вакансия должна состоять из двух ключевых особенностей: кто такие и преимущества и кто нужен и для чего.

Не нужно ограничиваться HeadHunter или «Авито». Используй социальные сети, чаты, сарафанные радио, расклейки объявлений или объявления в газетах. В интернете есть специализированные сайты для работников ресторанной индустрии. В них размещаются не только вакансии, но и резюме. Найти их можно по поиску в браузере. В разных городах, в разных концепциях работают разные приёмы поиска сотрудников. Например, в одном небольшом городе рабочим инструментом поиска сотрудника может быть объявление, размещенное на автобусной остановке. 

Прежде, чем размещать вакансию нужно:

Одними из эффективных площадок для поиска сотрудников являются локальные сообщества в социальных сетях. Это публичные страницы во Вконтакте, Одноклассниках или чаты в Telegram, специализированные на ресторанной индустрии. Их можно найти по поиску в соцсетях, либо по приглашению. Объявления можно размещать и в городских пабликах, сообществах и у блогеров.

Еще один из вариантов подбора персонала в ресторанном бизнесе — чат менеджеров, где коммьюнити публикуют резюме потенциальных сотрудников. Однако, эти чаты могут быть закрытыми. Поэтому для начала влейся в сообщество рестораторов, менеджеров, общайся, заводи знакомства, рассказывай о себе. Помни, что сфера помогает друг другу.

Не стоит забывать и про внутрикорпоративную акцию «Приведи друга». Так работает сарафанное радио, за которое сотрудник получает ещё и вознаграждение. Не факт, что потенциальный работник подойдёт, но как один из вариантов поиска кадров можно использовать. Также поиск кадров зависит и от целевой аудитории ресторана. Если это кофейня, гостями которой являются зумеры, то и подбирать на работу следует именно зумеров.

Следующая часть HR-блока это адаптация. Часто люди справляются с подбором, но пропускают адаптацию. Адаптация — это глобальный блок. Существует два вида адаптации

1. Психологическая адаптация. При психологической адаптации нужно показать человеку, что он пришёл в команду мечты. А это уже вопросы корпоративной культуры — комплекс убеждений, принятый в организации. Многие топовые рестораторы для своих сотрудников проводят выезды, тимблдинги, корпоративы. Так создаётся командный дух в ресторане, общие ценности и цели.

2. Профессиональная адаптация. Это учебная программа и теория, совмещенная  с практикой. Нельзя бросать человека в работу без адаптации и обучения. Этот процесс должен быть качественно оформленным и недолгим по времени (около двух недель).

Адаптационный блок включает в себя обучение и развитие персонала, которое не является конечным. Обучение бывает первичное — чтобы новый сотрудник стал штатной единицей и начал выполнять необходимые функции. И есть обучение непрерывное — то, которое продолжается на протяжении всей работы в ресторане. Человек учится лучше говорить, лучше разбираться в гастрономии, продукте и так далее. 

Есть такая методика ЗУНК — знание, умение, навыки, качество:

Ответь на все вопросы, и будет понимание, что делать.

Способы мотивации могут быть финансовыми и нефинансовыми. Самая популярная — мотивация от личной выручки человека. То есть от некой суммы, которую человек принес ресторану или с продажи особых маржинальных блюд.

Разрабатывай свои бонусные программы и систему вознаграждения для сотрудников. Помимо денежного вознаграждения можно поощрять сотрудников билетами в кино, всевозможными сертификатами, обучением иностранному языку, оплачивать работу с психологами, ДМС, фитнес и многое другое. Здесь нет особых ограничений. Задача — замотивировать сотрудника на выполнение качественной работы: продажи, выполнения КПЭ, дополнительные заслуги. Кроме всевозможных «плюшек», должна быть сильная корпоративная культура. 

Как обезопасить себя от воровства, мы писали тут.

Поможем отслеживать все денежные операции твоих сотрудников с клиентами. Переходи по ссылке и автоматизируй свой бизнес!

Штрафы не нужны. Из-за штрафов ты получишь грустного немотивированного сотрудника. Если сотрудник испортил имущество, то здесь, безусловно, можно вычесть из его зарплаты компенсацию. Однако правила поведения сотрудников в ресторане должны быть описаны. Лучше всего прописать концептуальные характеристики, внутрикорпоративное общение и форс-мажорные обстоятельства. Можно составить список, что можно делать, а что делать категорически нельзя. Эти правила должны быть прописаны в стандартах работы сотрудников.

Поиск кадров и их удержание — процесс, основанный на правильном подборе кандидатов, грамотном обучении и корпоративной культуре. Нет абсолютного рецепта о том, как искать сотрудников. Ищи решения, которые привлекут ответственных и квалифицированных сотрудников и создавай условия для их профессионального роста и развития. Только тогда можно обеспечить высокое качество обслуживания и удовлетворение потребностей клиентов.

Скачать инструкцию по поиску сотрудников