Сильные и слабые стороны кафе: как использовать SWOT-анализ для запуска бизнеса

Эксперт

Борис Тетеревлёв

Стартап-менеджер, консультант в сфере ресторанного бизнеса, опыт в HoReCa с 2013 года

bteterevlev.ru

SWOT-анализ рассматривает бизнес по четырём направляющим — сильные и слабые стороны проекта, возможности и угрозы для деятельности.

Он позволяет оценить перспективы развития бизнеса и найти точки роста. С его помощью можно посмотреть на свой проект «со стороны», увидеть реальную ситуацию с учётом внешних угроз и составить план действий для каждой ситуации.

SWOT-анализ подходит для исследования и разработки стратегии любого масштаба. Воспользоваться им я рекомендую всем: владельцам ресторанов, кафе, кофеен, кондитерских и в особенности тем, кто открывает первую точку.

Инструмент помогает проверить адекватность идеи. Если в городе много кофеен и пекарен, используйте аналогичную концепцию, но добавьте в неё что-то своё. Запускать уникальное заведение можно, но велик шанс, что люди не пойдут в непонятное для них место.

С помощью SWOT-анализа можно открыть заведение быстрее. А именно определить, какие работы стоит заменить, пропустить или отложить. Например, открыть доставку не в первый месяц работы, а в течение полугода после запуска кафе. Это ускорит запуск кафе, начнет привлекать гостей уже на старте, сделает проект прибыльным и сориентирует по процессам.

Инструмент помогает выявить места, где можно сэкономить вложения. Например, сделать кухню или цех не полного цикла, а доготовочного. Часто это не влияет на идею и качество конечного продукта, зато затраты уменьшаются.

Оценка рисков — важная часть SWOT-анализа. Уже на старте будет ясно какие неприятные ситуации могут возникнуть, как их предотвратить и как справиться, если избежать не получится.

Если SWOT-анализ проводить в уже действующем проекте, то можно поддерживать и даже увеличивать спрос. В любом заведении постоянно что-то меняется: приходит новый повар и по-другому готовит еду, официант расслабляется после испытательного срока и становится менее доброжелательным. Некоторые изменения идут кафе на пользу, другие — нет. SWOT-анализ помогает держать руку на пульсе, вовремя заметить, что спрос изменился и решить, что с этим делать.

Важно анализировать не только свой проект, но и конкурентов. Так вы не упустите их позитивные изменения и сможете реализовать удачные решения в своём заведении.

Выявить сильные и слабые стороны кафе-конкурентов можно двумя способами:

1. Сходить в заведения лично. Это отличный метод, но полагаться только на свои впечатления не стоит. Поэтому обязательно используйте ещё и второй способ.

2. Прочитать отзывы. Особое внимание обращайте на схожие и повторяющиеся мнения. Скорее всего, это реальные характеристики заведения, а не купленные комментарии.

Я не буду давать рекомендации по оформлению SWOT-анализа — это не так важно. Записывайте свои наблюдения как вам удобно: в Excel-таблицах, бумажном блокноте или заметках на смартфоне.

Подробнее

Сильные стороны кафе могут быть такими:

Востребованность заведения у гостей.
Вкусная еда.
Удобная локация.
Конкурентная цена.
Приятная атмосфера.
Быстрое обслуживание.
Заботливые официанты.

Ослабить сильные стороны конкурентов не получится. Поэтому нужно сделать так, чтобы в вашем заведении они тоже были.

Слабые стороны кафе могут быть такими:

Невкусная еда.
Высокая стоимость.
Плохой сервис.
Неудобные столы и кресла.
Грубые официанты.
Неприятный запах в помещении.
Громкая музыка.

Слабые стороны других проектов стоит взять на заметку и сделать своим конкурентным преимуществом. К примеру, если в соседнем заведении официанты не улыбаются гостям, в вашем они обязательно должны это делать. Можно пойти дальше — максимально прокачивать сервис и заботу о гостях: приносить бесплатную воду, предлогать подушку и плед, пускать в заведение с питомцами, если конкуренты — не дог-френдли.

Похожая статья:

Дог-френдли подход — как увеличить поток гостей кафе в 1,5 раза

SWOT-анализ подразумевает оценку ещё двух направлений — важно рассмотреть возможности, которыми стоит воспользоваться, и риски, к которым нужно подготовиться.

Возможности — подумайте, что ещё вы можете реализовать, кроме обслуживания гостей. Например, доставку или кофе на вынос. У меня есть знакомые, которые продают в своём заведении фермерские продукты: мёд, специи и прочее.

Риски — предположите, что произойдёт на рынке в ближайший год. Можете ориентироваться на события, которые уже случились. Например:

Цены на продукцию вырастут. Поставщики перестанут работать с российскими компаниями. На этот случай у вас должен быть список альтернативных партнёров. С его помощью вы быстро смените поставщика и продолжите работать без перебоев.
Снова введут карантин. Заранее начните организовывать доставку или выдачу блюд с собой. Это поможет сохранить выручку, если придётся закрыть зал с посадочными местами.
Начнётся следующая волна мобилизации. Сделайте более стандартное меню, которое сможет приготовить любой повар. Так заведение продолжит работу, даже если уйдут нынешние сотрудники.

Главная ошибка при работе с таким инструментом — неправильно интерпретировать его результаты. С этой проблемой трудно справиться самостоятельно. Чтобы сделать верные выводы, нужны опыт и наработанная стратегии принятия решений. Всем, кто сомневается в этом вопросе, я рекомендую воспользоваться услугами консультанта в сфере общепита или посоветоваться со знакомыми предпринимателями.

Начну с примера. В Астрахани есть отличное заведение русской кухни. Там подают мясо, наливают пиво, водку и громко включают музыку, чтобы можно было от души потанцевать. Владелец ресторана перед запуском вообще не проводил никакие анализы. Он открыл это место, чтобы развлекаться со своими друзьями. Но никаких проблем у него не возникло. Даже наоборот — ресторан успешно работает уже лет шесть.

На самом деле проведение SWOT-анализа и появление проблем никак между собой не связаны. Человек может провести анализ, и возникнут проблемы. А может не провести, и проблем не будет. Такой анализ — просто инструмент. Он не определяет успех, а добавляет на него шансы. Но я всё же рекомендую всегда этот анализ проводить — шансы на успех лишними не бывают.

Система Quick Resto для современного кафе

Оставь заявку — покажем, как видеть онлайн аналитику по твоему кафе

Оставить заявку

Требуется согласие с условиями

Я соглашаюсь с политикой обработки персональных данных