Как «ПАПА ЛЕПИТ» возрождают культуру пельменных в родном городе

В 2020 году в Курске появилась новая пельменная с необычным названием — «ПАПА ЛЕПИТ». За пять лет сеть выросла до пяти точек, заработала лояльную аудиторию и наладила собственное производство. Сооснователь проекта Андрей рассказал, как родилась идея, как за 5 месяцев из идеи вырос бизнес и как с помощью Quick Resto удалось выстроить эффективную систему работы.

Пандемия сыграла ключевую роль в запуске проекта. В условиях локдауна у команды появилось редкое по современным меркам преимущество — свободное время. Именно тогда три сооснователя решили не откладывать мечту и всерьёз взялись за разработку концепции. Уже в апреле 2020 начали проектирование и подбор поставщиков, а спустя всего пять месяцев — в сентябре — открыли первую точку на фудкорте торгового центра.

Фудкорт выбрали неслучайно — ТЦ обеспечивал трафик и базовую инфраструктуру: свет, воду, вывоз мусора. Это позволило сосредоточиться на продукте, а не на технических нюансах.

Название выбрали с участием друзей: устроили обсуждение и голосование среди них в мессенджерах. Победил вариант «ПАПА ЛЕПИТ».

Меню «ПАПА ЛЕПИТ» сочетает традиционные рецепты и современную подачу. В ассортименте — более 15 видов пельменей и вареников, каждый из которых отличается не только начинкой, но и цветом: например, пельмени с говядиной «Смоляной бочок» — тёмные, с креветкой «Гламурная креветка» — розоватые, с индейкой и моцареллой «Синяя птица» — нежно-синие. Такой подход помогает гостям легко ориентироваться в меню и создаёт яркий визуальный акцент. В меню также есть супы, салаты, хот-доги, десерты и напитки. Часть ассортимента доступна в виде заморозки — на неё приходится около 20% выручки.

Продукт полностью собственного производства: тесто, начинки, рецептуры, ТТК — всё разработано командой. Это единственная пельменная  полного цикла в городе. 

Изначально «Папа Лепит» задумывался как проект для взрослой аудитории — гостей 30+, испытывающих ностальгию по классическим пельменным. Однако уже в первые месяцы стало ясно: формат хорошо работает и для семей с детьми. Яркие пельмени с необычными названиями пришлись по вкусу детям, и со временем они стали постоянной аудиторией.

Команда активно изучает опыт коллег в других городах: ездили в Санкт-Петербург, исследовали, как работают заведения в спальных районах с невысоким трафиком, и, конечно, изучали успешные кейсы на ресторанной улице Рубинштейна. Такой подход помогает адаптировать концепцию под разные форматы и локации.

Опыта в бизнесе у команды было достаточно, поэтому с самого начала решили: без цифровой системы не обойтись. Выбирали решение по ключевым критериям:

Quick Resto используется на всех пяти точках и на фабрике-кухне. Вся логистика выстроена по цепочке: от поставщиков — на фабрику — на распределительный склад (РЦ) — по кафе. Благодаря складскому модулю сеть точно управляет запасами и избегает лишних списаний.

Система помогает не только в логистике, но и в аналитике. Дважды в год команда пересматривает меню: анализирует продажи, исключает наименее востребованные позиции, корректирует цены с учётом фудкоста и спроса. В этом помогают встроенные инструменты — ABC-анализ, генератор отчётов, учёт себестоимости.

Каждая новая точка за год прибавляет 15–20% к выручке. Контроль остатков, аналитика, регулировка цен и оптимизация меню позволяют стабильно расти.

В ближайшее время «Папа Лепит» планирует открывать новые точки в Курске. О выходе в другие города пока не думают, но рассматривают возможность создания франшизы.

Опыт «ПАПА ЛЕПИТ» показывает: за ярким брендом и вкусным продуктом всегда стоит системный подход. Андрей подчёркивает, что ошибки на старте неизбежны, но важно делать выводы и двигаться дальше.

История «ПАПА ЛЕПИТ» — пример того, как локальный проект может вырасти в узнаваемую сеть. Секрет — в сочетании креативной концепции, внимательного отношения к продукту и чёткой операционной системы. Такой баланс помогает бизнесу не только развиваться, но и уверенно масштабироваться.