20 000 шаверм в месяц: как проект «ТВОЯ ШАВЕРМА» вырос благодаря Quick Resto

Когда Давид Капустник открыл проект «ТВОЯ ШАВЕРМА», цель была проста: сделать вкусный, сытный и доступный стритфуд для повседневного обеда. Маленькое помещение и большой поток гостей требовали точной организации, и на помощь пришла система Quick Resto — с её помощью управление заказами, отчётами и очередью стало простым и прозрачным. О том, как это было, читайте в нашей статье.

Помещение, где сейчас находится «ТВОЯ ШАВЕРМА», раньше сдавалось в субаренду. После того как в 2015 году последние арендаторы съехали, один из собственников Давид Капустник решил запустить собственный проект. 

Выбор пал на шаверму и формат стритфуда, потому что помещение не позволило бы разместить полноформатную кухню. Идея проекта в том, чтобы предложить гостям вкусную еду, которой можно наесться за обеденный перерыв. Соус на основе кефира делает блюда лёгкими и полезными, поэтому шаверму часто выбирают спортсмены и те, кто следит за фигурой.

Меню «ТВОЯ ШАВЕРМА» построено на балансе вкуса, скорости и цены. Главным хитом стала фирменная шаверма, которая неоднократно попадала в топ шаверм в местных изданиях. В меню также есть фалафель, хот-доги, лаваш и пита с мясными и вегетарианскими начинками. Цены демократичные, чтобы обед был доступен каждому, а формат рассчитан на высокую скорость обслуживания без потери качества.

Как это часто бывает, старт проекта был непростым. 

Спустя несколько месяцев после запуска возникли сложности с меню: на кухне был хаос, ассортимент оказался слишком большим для потока гостей, и пришлось экстренно оптимизировать блюда, чтобы работать быстрее и с меньшим количеством сотрудников.

Проблемы с персоналом также стала серьёзным вызовом для проекта. 

С первого дня работы «ТВОЯ ШАВЕРМА» использует Quick Resto. Давид как опытный бизнесмен понимал: без точного учёта и цифр никуда. 

Ежедневные отчёты по выручке, среднему чеку, популярности блюд и пиковым часам позволяют Давиду регулировать работу заведения и принимать управленческие решения в реальном времени. Система присылает уведомления в Telegram о закрытии смены и подозрительных операциях, таких как отмена списания или заказа, чтобы их можно было сразу проверить. Сравнение с предыдущими периодами позволяет выявлять слабые места и зоны роста.

В оптимизации меню Давиду помогает ABC-анализ. Он помогает понимать, какие блюда наименее популярны и при этом задерживают кухню. Это позволяет сократить время отдачи заказов и обслуживать больше гостей без увеличения штата.

Также в бэк-офисе есть анализ времени приготовления блюд. Однажды он показал, что некоторые позиции готовятся дольше, что замедляет кухню. 

Приложение и сайт «ТВОЯ ШАВЕРМА» стали ключевыми инструментами для управления потоком гостей и ускорения обслуживания. Через них гости делают предзаказы, особенно в обеденное время (час-пик), что позволяет заранее готовиться и минимизировать очереди. Ежедневно гости оформляют 50–60 предзаказов в заведении, уведомления о готовности отображаются в приложении. 

Система лояльности устроена понятно: три уровня, и чем выше уровень — тем больше бонусов возвращается гостю. Это мотивирует заказывать чаще и пользоваться приложением. Интересный эффект: гости начали объединяться с друзьями или коллегами, чтобы оформить заказ вместе и получить больше кешбэка. А заведение от этого только выиграло: заказы стали приходить заранее, чаще — групповые, а обслуживание ускорилось.

Из нового гостя в постоянного

Ключевые механики ретеншена для разных типов заведений и аудиторий в программе лояльности от Quick Resto:

• Карты лояльности. Быстрый выпуск, дизайн в фирменном стиле, работа в Apple Wallet и Google Pay. Добавление данных в CRM.
• Бонусные программы. Программа уровней и статуса гостей с увеличением выгоды. Растите амбассадоров бренда с первого заказа.
• Пуши всегда вовремя. Настраивай пуш–уведомления для скидок, напоминаний и акций.
• RFM‑анализ. Работа с сегментами гостей — новыми, активными и «заснувшими». Анализ CRM для увеличения жизненного цикла гостя.

 Покажем, как это работает. Посмотреть демо —>

В заведении установлена система электронной очереди от Quick Resto — без неё здесь просто не обойтись. Помещение небольшое, гостей много, поэтому табло с очередью разместили так, чтобы его было видно с улицы. Это помогает не создавать давку внутри и делает ожидание комфортным: гость сразу видит, готов ли заказ, и не теряется в догадках.

Благодаря чёткой организации процессов и внедрению Quick Resto, «ТВОЯ ШАВЕРМА» быстро вышла на стабильный уровень и продолжает расти. Сейчас заведение продаёт около 20 000 шаверм в месяц, а выручка за последний год выросла на 45%. Большую роль сыграло приложение для предзаказов: за год количество заказов в обеденное время выросло на 50% — это помогло разгрузить точку в пик и обслуживать гостей без спешки и потерь.

Кроме того, в «ТВОЯ ШАВЕРМА» внимательно следят за обратной связью. На Яндекс.Картах уже больше 3 000 отзывов — они помогают понять, что нравится гостям, а что стоит улучшить. Команда быстро реагирует на замечания, благодаря чему заведение держит хорошую репутацию. По словам Давида, многие гости узнают о точке именно через Карты, так что активная работа с отзывами напрямую влияет и на поток новых посетителей.

В ближайших планах «ТВОЯ ШАВЕРМА» — открытие новой точки и развитие сервиса, при этом основной фокус остаётся на повседневном обеде для офисных сотрудников и студентов. 

Также Давид как опытный предприниматель делится советом для начинающих: 

Опыт «ТВОЯ ШАВЕРМА» доказывает: прозрачные процессы, продуманное меню и грамотная автоматизация помогают даже небольшой точке стритфуда быстро выйти на стабильные показатели. Когда всё работает слаженно — и внутри кухни, и в приложении для гостей — бизнес растёт, гости возвращаются, а планы по масштабированию становятся реальными.