Проект «Лавка Хлебосолов» начинался с одной точки в центре Петербурга, а сегодня насчитывает 11 заведений по всему городу. Рассказываем, что помогает сети сохранять порядок в учёте уже почти 10 лет, увеличивать оборот и при этом не терять атмосферу домашней кухни.
Погнали?
Вступай в Telegram-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: общение, новости, тренды, инсайты, лайфхаки, партнёры.
Проект и концепция
«Лавка Хлебосолов» — сеть небольших кафе домашней кухни в Санкт-Петербурге. Основатель проекта — бывший преподаватель английского языка, который всегда мечтал открыть заведение, где людей кормят вкусно и по-домашнему, как у мамы или бабушки.
«Я не согласен с утверждением, что в кафе нельзя кормить людей так же вкусно, как это делают мама и бабушка, и решил развеять этот стереотип. Я собрал любимые рецепты своей семьи — ватрушки, домашний „Наполеон“, вареники — переработал их под формат общепита, и эти изделия стали первыми блюдами в нашем меню. Эти позиции до сих пор у нас продаются и пользуются популярностью».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
С притоком гостей команда поняла, что меню нужно расширять, но при этом важно сохранить миссию — предлагать гостям домашнюю еду по доступным ценам.
В «Лавке Хлебосолов» каждое блюдо — это часть семейной традиции, поэтому многие из них названы в честь бабушек, мам и сестёр: «Заварнушки от мамы Лены» (заварные пирожные), «Ватрушка от Ирунчика», «Медовик от мамы Оли», «Наполеон от бабы Фани». Самая популярная позиция до сих пор — «Запечённые сырники от Танюши», которые готовят в трёх вариантах: классические, с бананом и с кокосом. В меню также есть любимые всеми сельдь под шубой, «Оливье по-домашнему», винегрет, котлеты с гарниром, картофельная запеканка — всё просто и понятно, как готовят на семейных кухнях.
Основная аудитория «Лавки Хлебосолов» — студенты, офисные сотрудники и семьи с детьми. Гостям нравится домашняя еда, и они часто берут её с собой как обед, перекус или ужин. Поэтому около 70% заказов оформляются навынос.
История основания
До «Лавки Хлебосолов» Игорь открывал другие заведения по франшизе, поэтому к моменту запуска собственного фуд-проекта он был уже опытным ресторатором. Первая «Лавка Хлебосолов» открылась по адресу канал Грибоедова, 83, и эта точка до сих пор остаётся самой прибыльной.
«Сначала я два месяца сам работал кассиром, поваром и замещал всех недостающих сотрудников. Даже сейчас, когда я прихожу туда, могу встретить гостей, которые с нами с тех времён и ещё помнят, как я стоял за кассой».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Помимо удачной локации, важную роль в привлечении гостей сыграло также и оформление: большой фасад, витринные окна, продуманная входная группа. Также, чтобы убедить гостей в качестве блюд, команда устраивала дегустации. Так появились первые постоянные гости, многие из которых посещают кафе до сих пор.
Помимо домашней кухни, гостей привлекала демократичная ценовая политика. Так, сырники продаются по 49 ₽ за штуку, блинчики по‑домашнему — по 33 ₽, а с начинкой — по 84 ₽. Котлеты с гарниром стоят 84 ₽, а цены на салаты, такие как «Сельдь под шубой» и «Оливье по‑домашнему», начинаются от 39 ₽ за 100 г. Такой подход позволяет сохранить домашнюю атмосферу и привлекательность для гостей разного возраста и потребностей.
«У нас дешевле, чем в ресторане, но не так дёшево, как в столовой».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Развитие и рост
Проект постепенно рос за счёт открытия новых заведений, также расширилось меню (команда добавила выпечку, десерты и кофе). Сегодня у «Лавки Хлебосолов» 11 заведений в разных районах Петербурга, где суммарно работает более 65 человек. Недавно появилась собственная фабрика-кухня, где производятся полуфабрикаты и готовая продукция, которую потом развозят по всем точкам.
Основатель «Лавки Хлебосолов» Игорь, благодаря своему опыту в общепите, понимал, что автоматизацию нужно внедрять с самого начала. Первоначально команда работала с другим вендором, который подходил под формат и был удобен тем, что вся работа велась на iPad. Но со временем система перестала отвечать требованиям бизнеса. Параллельно с ростом сети увеличивался поток гостей, а вместе с ним — нагрузка на персонал и управленческие процессы. Нужно было контролировать остатки, корректировать меню, следить за выручкой и динамикой продаж. Система просто не успевала «расти» вместе с бизнесом.
«Тогда наш друг посоветовал нам Quick Resto. Мы сознательно выбрали эту систему, так как привыкли работать на iPad и не хотели переходить на громоздкие решения, а само внедрение заняло считаные дни».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Почему выбрали Quick Resto
Решающими факторами стали гибкость, простота настройки и универсальность системы. Quick Resto подходит как для маленьких кафе, так и для сетей с десятками точек.
«Главные плюсы Quick Resto в том, что это удобная и недорогая система. Мы можем сами легко добавлять и убирать позиции из меню, менять технологические карты и рецептуры. Это очень важно, когда ты постоянно экспериментируешь с блюдами. Не нужно вызывать менеджера техподдержки или ждать обновлений — всё можно сделать за пару минут прямо с планшета».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Команда отметила и интуитивно понятный интерфейс: новые сотрудники быстро осваивают кассу, а управляющие точек могут постоянно следить за показателями — все данные доступны в облаке.
«Мне нравится, что я могу смотреть все продажи вплоть до каждого чека. Я вижу, какие позиции в меню идут лучше или хуже, и могу принимать решения не на ощущениях, а на цифрах».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Что изменилось за годы работы с Quick Resto
После внедрения Quick Resto бизнес стал более прозрачным, управляемым и предсказуемым.
Быстрая реакция на изменения
Контроль за продажами в реальном времени позволяет быстро реагировать на любые сбои или недочёты. Quick Resto даёт возможность сразу заметить, если какая-то позиция из меню продаётся хуже, и принять меры без задержек.
«Недавно я увидел, что в одной из точек оливье продавался хуже, чем в других. Задал вопрос персоналу и выяснил, что сотрудники просто забыли выставить его на витрину. Без Quick Resto мы бы не поняли этого. Теперь я ежедневно смотрю отчёты и сразу вижу, где что происходит».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Аналитика и объективные данные
Для владельца любого бизнеса важно принимать решения, опираясь на реальные цифры. С помощью Quick Resto команда «Лавки Хлебосолов» отслеживает динамику продаж каждой позиции и понимает, что действительно востребовано у гостей.
«Сейчас мы ввели новую позицию — рыбу в кляре, и каждый день смотрим на динамику продаж, чтобы понять, оставлять её в меню или нет. Потому что когда сотрудники говорят: “хорошо продаётся”, — это необъективно. С Quick Resto я вижу все цифры в реальном времени».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Простота управления сетью
Основатель и управляющие пользуются мобильным приложением Quick Resto Manager, которое позволяет следить за всеми точками в реальном времени: выручка, средний чек, загрузка, популярные блюда.
Следи за продажами, быстро реагируй на сомнительные операции по кассе и анализируй показатели в приложении для управляющего Quick Resto Manager. Точные данные о работе твоего заведения в реальном времени. Узнать подробнее
Комфорт гостей с экраном покупателя
Для команды «Лавки Хлебосолов» важно не только, как работает бизнес, но и как чувствует себя каждый гость. Чтобы сделать процесс заказа максимально прозрачным, во всех кафе установлены экраны покупателя. Гость видит свой заказ и итоговую сумму — это повышает доверие и исключает недопонимания на кассе.
«Это очень удобно — гость видит, что он заказал и за что платит. Это вызывает доверие и снижает вероятность ошибок на кассе».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Давайте проверим заказ
Планшет размещается на кассе дисплеем к покупателю — тот видит все блюда и модификаторы, которые сотрудник добавляет в заказ, и сумму к оплате. Узнать подробнее
Результаты автоматизации
Благодаря внедрению Quick Resto проект продолжает стабильно развиваться даже при условии, что новые точки не открывались с 2020 года:
- Оборот вырос на 60% за три года — благодаря росту потока гостей и прозрачному учёту.
- Средний чек увеличился на 30%, поскольку система позволяет видеть, какие позиции продаются лучше, а какие хуже.
- Прибыль выросла на 40% за счёт снижения потерь и повышения эффективности работы персонала.
- Потери и пересортица сократились, так как все закупки и остатки теперь под контролем.
- Не нужно тратить время на настройку учёта в новой точке: все настройки, меню и отчётность можно быстро перенести из существующих заведений.
«Quick Resto помогает нам расти спокойно. Всё под контролем: я вижу полную картину бизнеса в реальном времени. Не нужно ждать отчёта от администратора или разбираться с бумажками — всё в телефоне».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Преврати своё заведение в систему, работающую, как часы. Управление кухней, складом, работа зала и доставка теперь в удобном интерфейсе. Автоматизация всех процессов с выгодой до 300 000 ₽ в год. Узнать больше
Планы на будущее
Команда продолжает развивать проект: открываются новые точки, некоторые переводятся на более удобные локации.
«Недавно мы перевезли одну точку на Туристскую улицу, в спальный район. Думаем также развиваться в Ленинградской области. Хотим постепенно менять формат — делать интерьер уютнее, добавлять больше посадочных мест, чтобы больше гостей могли есть в заведении. Для будущих заведений рассматриваем формат семейного кафе».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Совет начинающим рестораторам
«В первую очередь убедитесь, что вы занимаетесь любимым делом, а не просто бизнесом. В заведение нужно вкладывать душу — гость это чувствует. И второе — важно сразу настроить чёткий учёт. Мы, например, 10 числа каждого месяца собираем детальные отчёты по каждой точке, чтобы понимать, работаем мы в плюс или в минус и где можно улучшиться».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Вывод
«Лавка Хлебосолов» — пример того, как продукт, сделанный с душой, внимание к деталям и автоматизация с Quick Resto позволяют строить устойчивый и прозрачный бизнес. Система помогла превратить ручное управление в понятный, цифровой процесс: от кассы до аналитики по всей сети.
«Сейчас я бы сразу открыл не одну, а несколько точек, видя спрос на готовую продукцию, и сделал бы более разнообразное меню — чтобы гости могли выбирать».
Игорь Мостовский основатель «Лавки Хлебосолов»
Сегодня владелец видит весь бизнес в телефоне, персонал работает увереннее, а гости получают стабильное качество и сервис.
🎯 Узнай, как Quick Resto может помочь твоему проекту. Запишись на консультацию и попробуй систему бесплатно!
ПОЗВОНИТЬ И ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ
ПОЗВОНИТЬ
И ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ
Ну всё, погнали!
Хочешь стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?
Конечно!