KoreYchick: корейский стритфуд с ресторанным качеством

Открыть собственное заведение — мечта, которая не всегда сбывается с первой попытки. Владелец KoreYchick в Симферополе делится своей историей: от неудачного старта в паназиатском кафе до успешного формата корейского стритфуда с ресторанным качеством блюд.

Основатель KoreYchick Евгений отмечает, что всегда умел вкусно готовить, и хотел создать собственное заведение. Однако первый опыт в общепите оказался неудачным: паназиатское кафе пришлось закрыть уже после одного сезона — сказались ошибки в учёте, неправильный выбор локации и отсутствие нужных знаний.

Эта неудача не остановила его. Из-за проблем со здоровьем Евгений оказался в Южной Корее, где впервые по-настоящему погрузился в культуру локального стритфуда. В Корее уличная еда — это часть повседневной жизни, а не просто перекус, и именно эта атмосфера вдохновила его развивать корейский стритфуд в России.

Вернувшись домой, он решил подойти к делу основательно и набраться опыта в общепите. Евгений с нуля дошёл до позиции менеджера в известных федеральных сетях — KFC (ныне Rostic’s) и «Додо Пицца». На то, чтобы набраться опыта в ресторанном менеджменте (выстраивание процессов на кухне и в зале, работа с персоналом и поставщиками, контроль за выполнением стандартов), ушло два года.

После пандемии в 2021 году Евгений вернулся на родину, в Крым, и начал новый проект с фудтрака у моря. Выбор пал на жареную курицу с фирменными соусами и гарнирами — это был понятный для российских гостей продукт, который позволил привлечь интерес гостей к корейской кухне. 

Акцент в новой точке был сделан на доставку и самовывоз, а для гостей предусмотрели посадочные места, чтобы им было комфортно ожидать заказ в холодное время года.

В KoreYchick помимо фирменной жареной курицы представлены также токпокки (рисовые клёцки в остром соусе), кимпабы (корейские роллы с рисом и различными начинками, завёрнутыми в водоросли), а также корндоги (сосиски или сыр в панировке на палочке, обжаренные во фритюре). Эти блюда отражают уличную корейскую гастрономическую культуру, которую владельцы стремятся популяризировать в России.

Наибольшим спросом среди гостей пользуются корндоги, жареная курица и рис с гарнирами — именно эти позиции оказались наиболее понятными и привычными для российских гостей, но при этом передают атмосферу корейского стритфуда.

Рамён (популярная корейская лапша быстрого приготовления) в KoreYchick решили не предлагать, поскольку для его приготовления используется сублимированная лапша, которую каждый может купить и заварить дома самостоятельно. Вместо этого команда делает ставку на уникальные позиции собственного производства.

Одним из примеров таких уникальных блюд стали авторские сладкие корндоги с начинкой из крем-сыра. Этот десерт стал настоящей визитной карточкой KoreYchick. Его разработка потребовала длительных экспериментов с рецептурой и даже изготовления индивидуальных форм на 3D-принтере, чтобы начинка оставалась внутри и не вытекала при жарке.

Евгений считает, что грамотно выстроенная система управления — это основа успешного фуд-проекта. Учитывая собственный прошлый опыт, где слабый учёт и хаотичные процессы привели к закрытию первого кафе, он решил с самого начала внедрить в KoreYchick автоматизацию. Ещё при запуске фудтрака на берегу моря выбор пал на систему Quick Resto.

Система позволяет KoreYchick регулярно проводить ABC-анализ, отслеживать топы продаж и динамику спроса по каждому блюду. Это помогает оперативно реагировать: изменять ассортимент, вводить новые позиции, корректировать цены и грамотно управлять закупками. Благодаря этому Евгений сам, как бренд-шеф, может не только разрабатывать новые рецепты и техкарты, но и принимать обоснованные управленческие решения.

Процесс внедрения системы прошёл без серьёзных трудностей. Обучение сотрудников заняло минимум времени — интерфейс оказался интуитивно понятным, что особенно важно при небольшой команде. Сейчас в KoreYchick работает всего семь человек, включая собственного курьера, а площадь помещения составляет 20 квадратных метров. Несмотря на столь компактный формат, благодаря Quick Resto удалось добиться следующих результатов: 

С помощью системы команда KoreYchick также выстраивает программы лояльности: начисляет гостям 5% кэшбэка, предлагает скидки в день рождения, а в ближайшее время планирует запустить пуш-уведомления для возвращения «спящих» клиентов. Всё это делает взаимодействие с аудиторией более персонализированным и стимулирует повторные заказы.

Сегодня KoreYchick продолжает активно развиваться: команда рассматривает как возможность открытия новых стационарных точек, так и возвращение к формату фудтрака, с которого когда-то начался проект. Такой мобильный формат позволяет быстрее тестировать локации и адаптироваться к сезонному спросу. При этом Евгений подчёркивает, что KoreYchick — это не просто про еду, а про популяризацию корейской уличной культуры в России.

В будущем команда KoreYchick планирует ещё глубже интегрировать функционал Quick Resto для масштабирования бизнеса — например, расширить использование модулей учёта закупок и персонала, чтобы новые точки можно было запускать быстро и без потерь в качестве.

Основатель KoreYchick уверен, что любой предприниматель в общепите должен с самого начала мыслить системно.

Опыт KoreYchick показывает, что продуманная автоматизация с первого дня помогает избежать хаоса и заложить прочную основу для будущего роста, даже если вы стартуете с небольшой кухни или фудтрака.