Yaposhkin Rolls — это сеть суши-баров, работающих в формате доставки (dark kitchen). Под этим брендом уже открыты 16 точек в 10 городах России, а также в Кыргызстане и Казахстане. Сейчас компания ведёт переговоры об открытии в Варшаве и Чикаго. О том, как бизнес вырос до таких масштабов и какую роль сыграла автоматизация с помощью Quick Resto, читайте в этом кейсе.
От идеи до реализации
Основатель Yaposhkin Rolls Эмир не новичок в ресторанном бизнесе — за 10 лет с открытия своего первого проекта он прошёл долгий путь.
«Я тестировал разные форматы — от бара на пляже до кальянной и доставки пиццы. Всего пробовал 10-15 проектов, прежде чем нашёл свою нишу. После карантина я запустил суши-бар — и этот проект оказался успешным».
Эмир Рысбеков основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Выбор роллов и суши как основы меню был обусловлен изменением спроса после пандемии:
«До пандемии были популярны шашлычные, но после карантина рынок изменился. Я изучил ниши и понял, что самое выгодное направление — доставка суши. Люди любят роллы, они хорошо подходят для доставки, а спрос на них только растёт».
Эмир Рысбеков основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Формат доставки был выбран осознанно — он удобен для клиентов, легко масштабируется и позволяет контролировать качество на всех этапах. От конкурентов Yaposhkin Rolls отличает строгий контроль качества, чёткие бизнес-процессы и автоматизация.
«Наш принцип — "бизнес без хаоса". Важно не просто принимать заказы, но и контролировать их исполнение, анализировать данные и постоянно улучшать сервис».
Эмир Рысбеков основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Запуск и первые шаги
На запуск первой точки в Бишкеке потребовалось всего 5000 сомов (примерно 5200 рублей по нынешнему курсу), а с арендой помещения помог друг. Стартовали с небольшой кухни: Эмир принёс из дома мультиварку и ножи, затем духовку. Постепенно расширяли ассортимент, сначала вводя классические роллы, а затем разрабатывая собственные рецепты. Первые клиенты пришли после рекламы в Instagram* — в этом помог опыт Эмира как бывшего таргетолога.
В процессе запуска команда столкнулась с несколькими сложностями:
- Недооценка маркетинга в новых городах.
- Долгий поиск надёжных поставщиков.
- Обучение персонала: не все были готовы работать по строгим стандартам.
Бюджет на запуск точки общепита зависит от города, помещения, оборудования и маркетинга. Также важно закладывать в сумму не только стартовые вложения, но и резерв на первые месяцы работы.
Развитие сети и работа с франшизами
Развитие проекта как франшизы началось через 6 месяцев после запуска:
«Мы разработали полный пакет для франчайзи. Обратились в специализированную компанию, и за 1,5 млн сомов (≈1,54 млн рублей) упаковали бренд, маркетинг и управление заказами».
Эмир Рысбеков основатель франшизы Yaposhkin Rolls
В качестве вендора для автоматизации Эмир выбрал Quick Resto — как систему, которая хорошо адаптирована под франчайзинговые сети. Быстрое масштабирование стало возможным благодаря автоматизации и контролю франчайзи через Quick Resto, а также продуманной логистике и интеграции с Яндекс.Доставкой.
Развитие франшизы в разных регионах требует адаптации: кто-то привыкает к определённому набору продуктов и уровню сервиса, а кто-то больше обращает внимание на цены и быстроту доставки. Вот несколько примеров того, как Yaposhkin Rolls адаптировались к новым запросам по мере расширения своей географии:
- В Грозном пришлось учитывать конкурентов и разрабатывать уникальные роллы.
- В Москве клиенты ценят премиальный сегмент, качество сервиса и упаковки. А в Московской области важны доступные цены: средний чек не превышает 800 рублей.
- Важно учитывать логистику: в регионах популярны самовывоз и агрегаторы, а в Москве критично качество доставки.
Потребности клиентов также различаются в зависимости от региона. Например, в Грозном популярны запечённые роллы, в Москве — «Филадельфия», «Калифорния» и «Канада».
Мотивация персонала и поддержка команды
По мнению команды Yaposhkin Rolls, важно не только найти опытных сотрудников, но и удерживать их, создавая комфортные условия и поддерживая систему мотивации. К примеру, за хорошие показатели и положительные отзывы шеф-повару подарили машину, лучшим сотрудникам дарят MacBook и Apple Watch. Владельцам франшиз предоставляют скидку на роялти или бесплатную упаковку.
Также компания создаёт комьюнити: постоянно улучшает офисы, кухню, проводит тимбилдинги, предоставляет удобную форму, кофе, чай, а также организует развоз сотрудников.
«Сейчас общепит работает по другим принципам, нежели 10 лет назад, и для нынешнего поколения сотрудников важны комфорт и атмосфера внутри коллектива».
Эмир Рысбеков основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Когда у сотрудников нет мотивации, они не понимают, в чём ценность компании, и не чувствуют, что их работа оценивается по достоинству, хороший результат получить едва ли возможно. Но как выстроить такую систему, чтобы сотрудники были довольны, но и не устроились уютно на шее руководителя, свесив ножки? Об этом читай в статье «Ложка за маму или как разработать систему мотивации персонала».
Автоматизация бизнеса: роль Quick Resto
Quick Resto помог решить сразу несколько задач:
- Контроль всех франчайзи. Единая система контроля франчайзи позволяет отслеживать процессы на каждой точке, анализировать продажи и быстро реагировать на проблемы. Также в управлении франшизой франчайзер может самостоятельно настроить права для каждого франчайзи (например, разрешить добавление нового блюда в меню). Так как главный приоритет для Эмира — соблюдение стандартов и качество, Quick Resto помогает поддерживать стандарты бренда.
- Разработка технологических карт (ТТК). Единый стандарт блюд гарантирует стабильное качество и помогает следить за расходом ингредиентов с точностью до грамма. Такой подход позволяет контролировать себестоимость, которая зависит от региона.
В Quick Resto достаточно внести ингредиенты для блюда и их вес — система сама рассчитает потери при обработке продуктов, себестоимость и поможет рассчитать продажную цену. Попробовать 14 дней бесплатно
- Интеграция с сервисами доставки. В Quick Resto уже настроена интеграция с Яндекс.Доставкой, поэтому франчайзи не нужно подключать её самим. Яндекс.Доставка ускоряет обработку заказов и помогает поддерживать быструю доставку в пиковые часы, когда штатные курьеры не справляются с потоком заказов.
- Учёт продуктов и аналитика. Автоматизированный учёт остатков предотвращает дефицит и перерасход. Система списывает ингредиенты со склада по факту продажи, упрощая инвентаризацию.
И ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ
Ну все погнали!
«Благодаря Quick Resto мы видим всю аналитику в режиме реального времени: количество заказов, средний чек, использование промокодов, финансовые отчёты. Например, после рекламы у блогера мы чётко зафиксировали рост заказов.
Главное — это удобный интерфейс и хороший дизайн приложения для управляющего. Ещё один плюс в том, что Quick Resto — облачное решение, которое позволяет следить за бизнесом из любой точки даже при отсутствии интернета».
Эмир Рысбеков основатель франшизы Yaposhkin Rolls
В какой день месяца посещаемость обычно больше? Как меняется выручка в зависимости от дня недели? Какой средний чек на каждой точке сети? Официант отменил пречек или возникла спорная ситуация с оплатой? Всё это есть в приложении для владельца ресторана Quick Resto Manager. Узнать подробнее
Результаты автоматизации
После внедрения Quick Resto франшиза Yaposhkin Rolls улучшила ключевые показатели:
- Выручка одной точки в Бишкеке выросла почти на 40%: с 1,8 до 2,5 млн сомов (с 1,85 млн до 2,56 млн рублей) в месяц.
- Заказы обрабатываются быстрее, количество ошибок снизилось.
- Контроль франчайзи стал проще и прозрачнее.
- Учёт продуктов был оптимизирован, издержки на закупки снизились.
Советы предпринимателям
- Не бойтесь пробовать, но анализируйте цифры.
- Вкладывайте в маркетинг и сервис.
- Выбирайте надёжных партнёров.
- Будьте готовы к рискам, но действуйте осознанно.
«Для тех, кто открывает заведение впервые, правильное IT-решение — это 50% успеха. Со стороны своего 10-летнего опыта скажу, что найти подходящую систему автоматизации нужно в первую очередь, до поиска помещения и составления меню».
Эмир Рысбеков основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Итоги и планы на будущее
Компания планирует расширяться за пределы стран СНГ и внедрять новые технологии. Например, использование искусственного интеллекта для анализа предпочтений клиентов, улучшения онлайн-меню и качества сервиса.µ
«Рынок доставки будет расти на 15-20% в ближайшие пять лет. По моему мнению, проекты, которые не работают на доставку, просто не выживут».
Эмир Рысбеков основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Quick Resto продолжит оставаться ключевым инструментом, который помогает управлять сетью и поддерживать высокий уровень сервиса.
«Важно делать своё дело с любовью. Люди чувствуют это даже через упаковку».
Эмир Рысбеков основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Читай письма
Хочешь стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?
Конечно!