Yaposhkin Rolls — это сеть суши-баров, работающих в формате доставки (dark kitchen). Под этим брендом уже открыты 16 точек в 10 городах России, а также в Кыргызстане и Казахстане. Сейчас компания ведёт переговоры об открытии в Варшаве и Чикаго. О том, как бизнес вырос до таких масштабов и какую роль сыграла автоматизация с помощью Quick Resto, читайте в этом кейсе.
От идеи до реализации
Основатель Yaposhkin Rolls Эмир не новичок в ресторанном бизнесе — за 10 лет с открытия своего первого проекта он прошёл долгий путь.
«Я тестировал разные форматы — от бара на пляже до кальянной и доставки пиццы. Всего пробовал 10-15 проектов, прежде чем нашёл свою нишу. После карантина я запустил суши-бар — и этот проект оказался успешным».
основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Выбор роллов и суши как основы меню был обусловлен изменением спроса после пандемии:
«До пандемии были популярны шашлычные, но после карантина рынок изменился. Я изучил ниши и понял, что самое выгодное направление — доставка суши. Люди любят роллы, они хорошо подходят для доставки, а спрос на них только растёт».
основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Формат доставки был выбран осознанно — он удобен для клиентов, легко масштабируется и позволяет контролировать качество на всех этапах. От конкурентов Yaposhkin Rolls отличает строгий контроль качества, чёткие бизнес-процессы и автоматизация.
«Наш принцип — "бизнес без хаоса". Важно не просто принимать заказы, но и контролировать их исполнение, анализировать данные и постоянно улучшать сервис».
основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Запуск и первые шаги
На запуск первой точки в Бишкеке потребовалось всего 5000 сомов (примерно 5200 рублей по нынешнему курсу), а с арендой помещения помог друг. Стартовали с небольшой кухни: Эмир принёс из дома мультиварку и ножи, затем духовку. Постепенно расширяли ассортимент, сначала вводя классические роллы, а затем разрабатывая собственные рецепты. Первые клиенты пришли после рекламы в Instagram* — в этом помог опыт Эмира как бывшего таргетолога.
В процессе запуска команда столкнулась с несколькими сложностями:
- Недооценка маркетинга в новых городах.
- Долгий поиск надёжных поставщиков.
- Обучение персонала: не все были готовы работать по строгим стандартам.
Бюджет на запуск точки общепита зависит от города, помещения, оборудования и маркетинга. Также важно закладывать в сумму не только стартовые вложения, но и резерв на первые месяцы работы.
Развитие сети и работа с франшизами
Развитие проекта как франшизы началось через 6 месяцев после запуска:
«Мы разработали полный пакет для франчайзи. Обратились в специализированную компанию, и за 1,5 млн сомов (≈1,54 млн рублей) упаковали бренд, маркетинг и управление заказами».
основатель франшизы Yaposhkin Rolls
В качестве вендора для автоматизации Эмир выбрал Quick Resto — как систему, которая хорошо адаптирована под франчайзинговые сети. Быстрое масштабирование стало возможным благодаря автоматизации и контролю франчайзи через Quick Resto, а также продуманной логистике и интеграции с Яндекс.Доставкой.
Развитие франшизы в разных регионах требует адаптации: кто-то привыкает к определённому набору продуктов и уровню сервиса, а кто-то больше обращает внимание на цены и быстроту доставки. Вот несколько примеров того, как Yaposhkin Rolls адаптировались к новым запросам по мере расширения своей географии:
- В Грозном пришлось учитывать конкурентов и разрабатывать уникальные роллы.
- В Москве клиенты ценят премиальный сегмент, качество сервиса и упаковки. А в Московской области важны доступные цены: средний чек не превышает 800 рублей.
- Важно учитывать логистику: в регионах популярны самовывоз и агрегаторы, а в Москве критично качество доставки.
Потребности клиентов также различаются в зависимости от региона. Например, в Грозном популярны запечённые роллы, в Москве — «Филадельфия», «Калифорния» и «Канада».
Мотивация персонала и поддержка команды
По мнению команды Yaposhkin Rolls, важно не только найти опытных сотрудников, но и удерживать их, создавая комфортные условия и поддерживая систему мотивации. К примеру, за хорошие показатели и положительные отзывы шеф-повару подарили машину, лучшим сотрудникам дарят MacBook и Apple Watch. Владельцам франшиз предоставляют скидку на роялти или бесплатную упаковку.
Также компания создаёт комьюнити: постоянно улучшает офисы, кухню, проводит тимбилдинги, предоставляет удобную форму, кофе, чай, а также организует развоз сотрудников.
«Сейчас общепит работает по другим принципам, нежели 10 лет назад, и для нынешнего поколения сотрудников важны комфорт и атмосфера внутри коллектива».
основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Когда у сотрудников нет мотивации, они не понимают, в чём ценность компании, и не чувствуют, что их работа оценивается по достоинству, хороший результат получить едва ли возможно. Но как выстроить такую систему, чтобы сотрудники были довольны, но и не устроились уютно на шее руководителя, свесив ножки? Об этом читай в статье «Ложка за маму или как разработать систему мотивации персонала».
Автоматизация бизнеса: роль Quick Resto
Quick Resto помог решить сразу несколько задач:
- Контроль всех франчайзи. Единая система контроля франчайзи позволяет отслеживать процессы на каждой точке, анализировать продажи и быстро реагировать на проблемы. Также в управлении франшизой франчайзер может самостоятельно настроить права для каждого франчайзи (например, разрешить добавление нового блюда в меню). Так как главный приоритет для Эмира — соблюдение стандартов и качество, Quick Resto помогает поддерживать стандарты бренда.
- Разработка технологических карт (ТТК). Единый стандарт блюд гарантирует стабильное качество и помогает следить за расходом ингредиентов с точностью до грамма. Такой подход позволяет контролировать себестоимость, которая зависит от региона.
В Quick Resto достаточно внести ингредиенты для блюда и их вес — система сама рассчитает потери при обработке продуктов, себестоимость и поможет рассчитать продажную цену. Попробовать 14 дней бесплатно
- Интеграция с сервисами доставки. В Quick Resto уже настроена интеграция с Яндекс.Доставкой, поэтому франчайзи не нужно подключать её самим. Яндекс.Доставка ускоряет обработку заказов и помогает поддерживать быструю доставку в пиковые часы, когда штатные курьеры не справляются с потоком заказов.
- Учёт продуктов и аналитика. Автоматизированный учёт остатков предотвращает дефицит и перерасход. Система списывает ингредиенты со склада по факту продажи, упрощая инвентаризацию.
И ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ
«Благодаря Quick Resto мы видим всю аналитику в режиме реального времени: количество заказов, средний чек, использование промокодов, финансовые отчёты. Например, после рекламы у блогера мы чётко зафиксировали рост заказов.
Главное — это удобный интерфейс и хороший дизайн приложения для управляющего. Ещё один плюс в том, что Quick Resto — облачное решение, которое позволяет следить за бизнесом из любой точки даже при отсутствии интернета».
основатель франшизы Yaposhkin Rolls
В какой день месяца посещаемость обычно больше? Как меняется выручка в зависимости от дня недели? Какой средний чек на каждой точке сети? Официант отменил пречек или возникла спорная ситуация с оплатой? Всё это есть в приложении для владельца ресторана Quick Resto Manager. Узнать подробнее
Результаты автоматизации
После внедрения Quick Resto франшиза Yaposhkin Rolls улучшила ключевые показатели:
- Выручка одной точки в Бишкеке выросла почти на 40%: с 1,8 до 2,5 млн сомов (с 1,85 млн до 2,56 млн рублей) в месяц.
- Заказы обрабатываются быстрее, количество ошибок снизилось.
- Контроль франчайзи стал проще и прозрачнее.
- Учёт продуктов был оптимизирован, издержки на закупки снизились.
Советы предпринимателям
- Не бойтесь пробовать, но анализируйте цифры.
- Вкладывайте в маркетинг и сервис.
- Выбирайте надёжных партнёров.
- Будьте готовы к рискам, но действуйте осознанно.
«Для тех, кто открывает заведение впервые, правильное IT-решение — это 50% успеха. Со стороны своего 10-летнего опыта скажу, что найти подходящую систему автоматизации нужно в первую очередь, до поиска помещения и составления меню».
основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Итоги и планы на будущее
Компания планирует расширяться за пределы стран СНГ и внедрять новые технологии. Например, использование искусственного интеллекта для анализа предпочтений клиентов, улучшения онлайн-меню и качества сервиса.µ
«Рынок доставки будет расти на 15-20% в ближайшие пять лет. По моему мнению, проекты, которые не работают на доставку, просто не выживут».
основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Quick Resto продолжит оставаться ключевым инструментом, который помогает управлять сетью и поддерживать высокий уровень сервиса.
«Важно делать своё дело с любовью. Люди чувствуют это даже через упаковку».
основатель франшизы Yaposhkin Rolls
Хочешь стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?
Конечно!