От банкротства до успешной франшизы: ШАУРМА SHOP и Quick Resto

Путь в общепит у Андрея Яковера был непростым: сначала 16 лет в ивент-индустрии, 11 лет в КВН, а затем первый ресторанный опыт. Кафе «ВАН ГОГ», открытое в 2015 году, просуществовало три года, оставив после себя банкротство и долги. Андрей Яковер не сдался: он потратил три года, чтобы пересобрать бизнес с нуля, учитывая прошлые ошибки, и создать успешный фуд-проект.

О том, как превратить неудачу в старт для новой истории и как Quick Resto помогает в развитии франшизы, читай в этом кейсе.

Первое заведение сети ШАУРМА SHOP открылось 23 февраля 2019 года в городе Азов. За два с половиной года Андрей запустил шесть точек и принял решение масштабировать бизнес через франчайзинг. 

Почему франшиза? Открытие собственных заведений требует значительных инвестиций, достигающих десятков миллионов рублей, а также больших временных и управленческих ресурсов. Франшиза же позволяет сети расти быстрее, привлекая партнёров и сохраняя высокие стандарты.

Главная миссия ШАУРМА SHOP — развеять стереотипы о шаурме. А именно устоявшееся представление о том, что шаурма — это про небольшую точку у метро с антисанитарными условиями. Андрей отмечает, что ШАУРМА SHOP — это современный подход к уличной еде. Здесь считают, что этот продукт может быть не только вкусным, но и модным, ничем не уступающим блюдам ресторанного качества. 

Прежде всего, это отражено в меню. В нём представлены 17 видов шаурмы, которые принципиально отличаются друг от друга по вкусам и рецептуре. Такое разнообразие не встречается ни у одного конкурента на рынке. ШАУРМА SHOP делает ставку на то, чтобы каждый гость нашёл вариант на свой вкус — от классических сочетаний до оригинальных и необычных начинок.

Чтобы создавать гастрономическое пространство с совершенно новой культурой фастфуда, особое внимание уделяется сотрудникам. Помимо конкурентной оплаты труда, в ШАУРМА SHOP активно развивают корпоративную культуру. 

В ШАУРМА SHOP существуют 7 ценностей:

1. Главная ценность — это люди (сотрудники и гости);

2. Качество блюд (готовим для гостей так же, как для себя);

3. Внимательность к каждому гостю;

4. Честность и ответственность по отношению к сотрудникам;

5. Внимание к мелочам (от стандартов приготовления до обслуживания гостей);

6. Поощрение обучения и роста сотрудников;

7. Залог хорошей прибыльности — довольный гость.

При расширении команда ШАУРМА SHOP испытывала трудности с подбором подходящих локаций. Успех точки напрямую зависит от правильного выбора места — это требует тщательного анализа трафика, конкурентной среды и рентабельности. Но со временем в компании разработали свою систему подбора локаций, чтобы минимизировать риски при открытии новых точек.

Ещё один важный аспект масштабирования, который является основой упаковки франшизы, — это обучение партнёров и сотрудников. Онлайн-обучение для партнёров ШАУРМА SHOP проводится на платформе GetCourse. Обучение сотрудников заведений проходит на платформе iSpring в формате геймификации, чтобы максимально облегчить процесс адаптации. Помимо этого, у ШАУРМА SHOP есть свой образовательный центр в Азове, куда партнёры могут приехать на интенсивное трёхдневное обучение. Такой формат позволяет получить практические навыки на реальной точке и детально разобраться во всех процессах.

Одно из ключевых преимуществ ШАУРМА SHOP как франшизы — это доступный старт для партнёров. Открытие точки «под ключ» обходится всего в 2 миллиона рублей, что значительно ниже средней рыночной планки в 10 миллионов.

Компания стремится поддерживать высокие стандарты качества, чтобы предлагать гостям по-настоящему вкусный и натуральный продукт. В ШАУРМА SHOP работают только с крупными федеральными поставщиками и полностью отказались от замороженных продуктов и готовых маринадов. Поставки мяса для шаурмы происходят 3-4 раза в неделю, после чего его маринуют вручную в самих заведениях. Свежесть и качество ингредиентов — ключевой приоритет сети. 

Также в ШАУРМА SHOP не используют искусственные добавки и усилители вкуса — это принципиальное решение основателя, который делает ставку на натуральный вкус продуктов. Соусы для шаурмы здесь либо готовят самостоятельно, либо дорабатывают заготовки от проверенных поставщиков, чтобы создать тот самый вкус, за которым гости приходят в ШАУРМА SHOP. 

Среди преимуществ Quick Resto перед другими вендорами Андрей отмечает следующие:

После того как в Quick Resto запустили сервисы лояльности, Андрей подключил сайт и приложение для гостей. Затем начал внедрять специальные предложения для гостей в приложении: 7 шаурма в подарок, кэшбек за каждый заказ, приветственные баллы для новых гостей. Как итог, около 40% гостей ШАУРМА SHOP делают заказ через приложение, а средний чек вырос на 30% за последние 2 года. 

По словам Андрея, до внедрения приложения в заведениях использовали собственный сайт для заказов, что доставляла много неудобств. Заказы поступали на почту, и их приходилось вбивать в терминал вручную. Приложение для гостей от Quick Resto интегрируется с бэк-офисом, поэтому все заказы, сделанные через приложение, автоматически передаются в терминал. 

В Quick Resto есть отдельный тариф для франшиз в техническими возможностями для развития сети и контроля франчайзи. Вся сеть заведений — это единое облако, поэтому партнёрам не нужно с нуля заполнять техкарты или составлять меню. Франчайзи сразу получает готовое облако со всем необходимым, а обучение по работе с Quick Resto занимет не более 1 дня. Такая организация бизнес-процессов идеально соответствует подходу «заведение под ключ».

Сначала для обучения работе с ПО партнёры сети смотрели ролики на YouTube-канале Quick Resto. Затем команда ШАУРМА SHOP совместно с менеджерами Quick Resto запустила курс обучающих видео по работе с франшизами.

Перед добавлением новых блюд в меню команда ШАУРМА SHOP проводит их тестирование на отдельных точках. В этом также помогают ABC-анализ и оценка рентабельности от Quick Resto, чтобы определить, какие новинки действительно востребованы у гостей, а зачит принесут прибыль. 

После прохождения тестов и внедрения нового блюда в меню помимо стандартных ТТК сотрудники получают видео-туториал, где показана технология приготовления. Владельцу сети, то есть «родительскому» облаку, остаётся только разрешить доступ к этим данным, и они появятся в бэк-офисе у всех партнёров-франчайзи.

Сам Андрей и его партнёры-франчайзи также используют приложение для управляющего от Quick Resto, где могут в любой момент получить доступ к простой и наглядной аналитике по ключевым показателям (выручка и динамика продаж). Таким образом Quick Resto обеспечивает не только простое открытие новых точек франшизы, но и прозрачный контроль за партнёрами для владельца сети.

Долгий путь Андрея к запуску уcпешного фуд-проекта научил его, как избежать ошибок на старте и построить устойчивый бизнес:

1. Не открывать заведение без системы автоматизации. Одна из самых распространённых ошибок начинающих предпринимателей — попытка управлять бизнесом через тетрадки или заметки в телефоне. Без автоматизации ты не можешь контролировать процессы и видеть реальную картину работы точки.

2. Знать все цифры. Если ты не понимаешь точно, сколько зарабатываешь и какие при этом у проекта расходы, то бизнес не сможет стабильно развиваться.