Киоски самообслуживания, мобильные заказы и QR‑меню: кому это выгодно и как внедрить

Вы теряете выручку в час пик, когда гости уходят, не дождавшись заказа? Команда тратит силы на ответы на одни и те же вопросы, пока на кухне копятся заказы? Это не проблема людей — это проблема устаревшего процесса.

Технологии самообслуживания — киоски, QR-меню, сайты и приложения — это решения, которые меняют правила игры. Каждое из них даёт гостю выбор и контроль, а вам — рост чека и разгрузку для команды. В этой статье расскажем про каждую технологию и как её правильно внедрить.

Системы самообслуживания — это киоски, QR-меню и мобильные приложения. Они постепенно становятся стандартом для успешных заведений, так как позволяют гостю самостоятельно выбирать, модифицировать заказ и оплачивать его без очереди. Это кардинально меняет сервис. Гость получает заказ быстрее, а главное — контролирует процесс.

При этом плюс для бизнеса — не только ускорение, но и перераспределение ресурсов. Персонал, освобождённый от рутины расчётов, может сосредоточиться на качестве напитков и решении нестандартных задач, которые требуют человеческого внимания. Однако технологии не заменяют людей, а позволяют им работать эффективнее, создавая конкурентное преимущество для заведения.

Главное — выбрать не самую модную систему, а ту, которая впишется в ваш формат и ритм работы. Одна и та же система в кофейне и в ресторане с полноценным обслуживанием будет работать по-разному. Разберём, где и какой инструмент раскроется на все 100%.

Киоск — это ваш персональный, неутомимый и всегда вежливый кассир-продажник. Он идеально вписывается в среду с высоким трафиком, где скорость и качество блюд на первом месте. Мы говорим про формат кафе, фуд-кортов и фастфуда в целом. 

Главная задача киоска — уменьшить очередь у кассы и снять с персонала нагрузку по приёму заказов и оплат. Опыт Тиграна Оганисяна это подтверждает: после установки киоска в точке с большим потоком очередь буквально исчезла, а бариста смогли сосредоточиться на напитках. 

Ещё один плюс киоска, который иногда упускают из виду, — рост среднего чека. Киоск не стесняется и не забывает предлагать сироп, десерт или больший объём напитка. Он просто показывает опции, а гость, не чувствуя давления, чаще добавляет что-то к заказу.

Киоск самообслуживания стоит рассмотреть владельцам кофеен, фастфуда и точек на фуд-корте. Там, где скорость выдачи заказов очень важна, терминал станет полезным инструментом оптимизации.

Это гибкий и экономичный инструмент, который превращает телефон гостя в персональное меню и платёжный терминал. Гость сканирует код на столе, изучает меню с фотографиями и описаниями, выбирает и оплачивает заказ. Это ускоряет обслуживание и исключает ошибки при передаче заказа официантом.

Но успех QR-меню зависит от контекста. В кофейнях и ресторанах с casual-форматом оно работает идеально, экономя время всем. Однако в ресторанах, где важен личный контакт с официантом, QR-меню может восприниматься как замена общению. Решение — позиционировать его не как замену, а как удобное дополнение. Например, для быстрого просмотра состава блюд или расчёта без ожидания, пока подойдёт официант. 

Мобильные заказы через приложение или сайт — это следующий логичный шаг для тех, кто хочет выстроить собственную доставку и стимулировать повторные визиты. Приложение позволяет сделать заказ заранее, оплатить и без ожидания забрать его. А если не хочется идти, то можно оформить доставку в этом же приложении. 

Ключевое преимущество — это данные о предпочтениях гостей. Функции «история заказов» и «повторить мой заказ» создают персонализированный опыт, благодаря которому гость возвращается или заказывает чаще. При заказе через приложение или сайт увеличивается и средний чек, поскольку человек делает выбор в спокойной обстановке, а подсказки стимулируют добавить в корзину больше позиций. 

Подведём итоги: киоск — это must-have для заведений с высоким трафиком. QR-меню — это идеальный вариант для гостей, которые хотят быстро сделать заказ, подробно изучить меню или сразу рассчитаться, не дожидаясь официанта. Мобильное приложение или сайт — это канал для укрепления лояльности и стимулирования повторных заказов. Каждая из технологий решает свою задачу, но они не исключают, а отлично дополняют друг друга. 

Цифры показывают, что самообслуживание — это реальный рабочий инструмент. По итогам исследований, с киосками и электронными меню среднее время ожидания сокращается на 40%, а количество ошибок в заказах на 90%. Это значит, что в час пик вы успеете обслужить больше гостей с минимальными потерями.

Её один важный плюс для бизнеса — это рост чека. Когда гость не торопится в очереди, он внимательнее смотрит меню. Простые подсказки на экране работают эффективнее, чем уставший кассир. В результате средний чек вырастает на 15–30%, а в некоторых сетях даже на 35%.

Также почти 70% молодых посетителей (поколения Z и миллениалы) предпочитают делать заказ через киоск или приложение. Им так привычнее, быстрее и комфортнее. 

Внедряя самообслуживание, вы делаете заведение удобным для тех, кто будет вашим гостем завтра. 

Самообслуживание — это в первую очередь новая логика работы, а не просто покупка оборудования. Главная ошибка — поставить киоск, разложить QR-коды на столах и продолжить работать по-старому. Например, если вы запускаете электронное меню, но не прописываете в нём подробный состав блюд и калорийность порций, гости всё равно будут звать официанта для уточнений. Без проработки деталей и подготовки команды к возросшей скорости и новому формату заказов, технология добавит хаоса, а не порядка.

Действуйте поэтапно. Сначала запустите систему в пилотном режиме — например, только один киоск, работающий в определённые часы. Интегрируйте систему с кухней и кассой, чтобы заказы из киоска и с QR-меню сразу попадали на кухонный дисплей. Затем обучите команду, как использовать систему, чтобы они понимали все процессы изнутри.  

Технологии самообслуживания дают гостю выбор и контроль, а вам — рост среднего чека, сокращение очередей и освобождение персонала для решения более важных задач. Правильно внедряя эти решения, вы создадите современное и эффективное заведение, в котором комфортно и гостям, и вашей команде.

Ещё больше статей для развития вашего заведения: 

От первой точки до франшизы: выстраиваем системный рост фуд-проекта

Цифровизация общепита: зачем даже небольшим заведениям нужны сайт, приложение и соцсети

Запуск нового блюда: зачем и как проводить опросы гостей

ИИ на службе рестораторов: фантастика или реальность