Любовь к кофе пережила не один кризис. Это утренний ритуал, моменты тишины или повод для встречи с друзьями. Однако за атмосферой и ароматом свежемолотых зёрен стоит тщательно просчитанная экономика, которая определяет успешность бизнеса. Что влияет на рентабельность кофейни и какие инструменты использовать для расчёта? Разбираемся с экспертом франчайзинга и общепита Денисом Блохиным.
В конце статьи ты найдёшь шаблон таблицы для расчёта рентабельности кофейни. Скачивай и заполняй данными из финансовых отчётов по своему фуд-проекту, всё самое важное рассчитается автоматически.
Погнали?
Вступай в Telegram-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: общение, новости, тренды, инсайты, лайфхаки, партнёры.
Что такое рентабельность бизнеса и экономика продукта
Рентабельность бизнеса — это показатель, который отражает, насколько эффективно компания использует свои ресурсы для получения прибыли. То есть, рентабельность показывает, сколько прибыли компания зарабатывает с каждого вложенного рубля. Этот коэффициент помогает владельцам бизнеса и инвесторам понять, насколько выгодно вложение в компанию и как эффективно она управляется.
Например, в кофейне за день проходит около 200 человек. Каждый покупатель в среднем тратит на напитки и выпечку около 700 рублей. Хорошая выручка? На первый взгляд, да. Но из этой выручки кофейне нужно оплачивать аренду помещения, зарплаты сотрудникам и коммунальные услуги, а также закупать сырьё — кофе, молоко, сиропы и другие ингредиенты. Расчёт рентабельности поможет определить, действительно ли кофейня останется в прибыли после всех расходов.
Экономика продукта — детальный анализ всех затрат, связанных с производством и продажей конкретного товара или услуги. Она включает расчёт себестоимости, сравнение цен на рынке, расходы на производство, дистрибуцию и маркетинг, а также анализ того, как эти факторы влияют на прибыльность продукта.
Возьмём популярный напиток — капучино. Каждая чашка требует определённого количества кофейных зёрен, молока, воды, а ещё одноразовой упаковки, если кофе продается навынос. Кроме себестоимости ингредиентов, в цену капучино заложены расходы на аренду кофейного оборудования, электроэнергию и даже маркетинг. Экономика продукта помогает владельцу кофейни понять, сколько стоит каждая чашка капучино с учётом всех затрат, и как правильно установить цену, чтобы не только покрыть издержки, но и заработать.
Зачем считать показатели рентабельности бизнеса и экономики продукта
Причин несколько:
- Принимать обоснованные решения. Например, если рентабельность ниже ожиданий, это сигнал о необходимости оптимизировать расходы, пересмотреть ценовую политику или улучшить маркетинговые стратегии.
- Оценить эффективность. Рентабельность показывает, насколько эффективно бизнес использует ресурсы для получения прибыли. Она помогает измерить успех бизнеса, сравнить компанию с конкурентами и заметить проблемы до того, как бизнес начал работать в убыток.
- Контролировать затраты. Экономика продукта даёт возможность контролировать себестоимость производства и распределения товара. Без этого анализа можно не заметить, что расходы на сырьё, маркетинг или дистрибуцию начинают перевешивать доходы, что в конечном итоге бьёт по прибыли.
- Устанавливать конкурентные цены. Грамотный расчет экономики продукта помогает установить цену, которая не только привлечет покупателей, но и позволит бизнесу получать достаточную прибыль. Ценообразование напрямую связано с рентабельностью.
- Прогнозировать и планировать. Расчёты рентабельности и экономики продукта помогают прогнозировать будущее развитие бизнеса, его рост, масштабирование, выход на новые рынки.
Оба показателя играют важную роль в успешном управлении бизнесом. Зная их, можно не только следить за текущим состоянием дел, но и строить долгосрочные планы.
Как посчитать рентабельность
Для расчёта рентабельности кофейни учитываются показатели выручки — общего дохода, полученного за анализируемый период (например, месяц или год) и прибыли — разницы между выручкой и всеми расходами. Рассчитать рентабельность можно по формуле:
| Рентабельность = (Прибыль / Выручка) х 100% |
Например, небольшая кофейня за месяц заработала 500 000 рублей выручки. При этом расходы на аренду, зарплаты персоналу, коммунальные платежи, закупку сырья и прочие затраты составили 350 000 рублей. Прибыль — 150 000 рублей (500 000 — 350 000).
Рассчитываем рентабельность по формуле:
(150 000 / 500 000) х 100% = 30%
Это значит, что из каждых 100 рублей выручки кофейня зарабатывает 30 рублей чистой прибыли. Если рентабельность вашей кофейни примерно на таком же уровне — это отличный результат. В среднем, хорошей можно назвать рентабельность от 10 до 25%. Если вдруг ваше заведение приносит менее 10% чистой прибыли, стоит задуматься о глобальной модернизации или даже закрытии бизнеса.
Для расчёта рентабельности можно использовать разные инструменты:
- таблицы в Excel или Google;
- программы автоматизации и учёта продаж;
- бухгалтерские сервисы.
Чтобы получить полную картину, важно учитывать абсолютно все расходы: от моющих средств до амортизации оборудования.
Как рассчитать экономику продукта
Экономика продукта — это расчёт всех затрат, связанных с производством и продажей конкретного товара. Для кофейни это может быть, например, себестоимость чашки кофе или пирожного с учётом ингредиентов, затрат на аренду оборудования, зарплат сотрудников и так далее.
Пример расчёта экономики конкретного продукта — того же капучино, который продаётся в кофейне по 250 рублей за чашку. Для его приготовления используются следующие ингредиенты (цены указаны условно):
- кофейные зёрна (10 грамм на чашку) — 15 рублей;
- молоко (150 мл) — 10 рублей;
- одноразовый стакан (если навынос) — 7 рублей;
- сироп (если добавлен) — 5 рублей.
Плюс вода и электричество (подогрев, пар для вспенивания) — 5 рублей.
Итого себестоимость чашки капучино:
15 + 10 + 7 + 5 + 5 = 42 рубля
Теперь наценка. Цена продажи капучино — 250 рублей, а его себестоимость — 42 рубля. Наценка составляет 250 — 42 = 208 рублей.
Процент наценки можно посчитать по формуле:
| Наценка % = (Цена продажи — Себестоимость) / Себестоимость х 100% |
(250-42) / 42 × 100% = 495%
Это высокая наценка, которая покрывает не только затраты на производство продукта, но и часть общих расходов кофейни (аренда, зарплаты, маркетинг и т. д.), а также формирует прибыль.
Себестоимость более сложного блюда, например, пирожного, рассчитать вручную сложнее. Исходя из закупочной цены и взятого количества ингредиентов, потребуется не меньше часа на каждый продукт. Поэтому без автоматизации здесь вряд ли обойтись.
Самые распространённые ошибки при расчёте
Ошибки в расчётах рентабельности и экономики продукта могут сильно повлиять на финансовое состояние кофейни. Чаще всего начинающие предприниматели допускают такие ошибки:
- учитывают не все затраты, а только основные расходы;
- не принимают во внимание сезонность;
- игнорируют изменение цен на сырьё;
- не учитывают амортизацию оборудования;
- не правильно вбивают техкарту;
- не учитывают потери на обработку продуктов (очистка, ужарка, уварка);
- неправильно рассчитывают маржинальность и наценку.
Чтобы избежать ошибок, нужно регулярно пересчитывать себестоимость и рентабельность с учётом всех изменений в расходах и ценах, анализировать данные по сезонам, а также использовать системы автоматизации для точного подсчёта.
Как автоматизация помогает просчитать всё точно и просто
Автоматизация значительно упрощает работу кофейни, особенно когда речь идёт о расчётах рентабельности и экономики продукта. Вручную вести учёт всех расходов, продаж и маржинальности довольно трудозатратно и чревато ошибками. Quick Resto помогает автоматизировать основные процессы и даёт владельцам кофеен возможность контролировать рентабельность бизнеса на основании точных данных.
Автоматизируй кофейню с Quick Resto!
14 дней — бесплатный период: заполни меню, составь техкарты, рассчитай зарплату сотрудников и проанализируй выручку заведения.
Персональный менеджер проведёт консультацию и покажет, как всё работает.
Остались вопросы? Свяжись с нами:
Например, вот что можно делать с помощью Quick Resto:
- Отслеживать продажи и видеть выручку в реальном времени. Можно анализировать, какие товары приносят наибольшую прибыль и когда происходит пик продаж, что помогает лучше управлять ресурсами.
- Контролировать себестоимость — система автоматически ведёт учёт всех затрат на ингредиенты и материалы. Это позволяет точно рассчитать себестоимость каждого напитка или блюда.
- Анализировать прибыль — с помощью Quick Resto легко видеть, какие категории товаров и услуг наиболее прибыльны, что помогает сосредоточиться на продуктах с высокой маржинальностью и оптимизировать ассортимент.
- Управлять запасами — Quick Resto помогает контролировать запасы на складе и своевременно пополнять их. Это предотвращает излишние затраты на закупку и сводит к минимуму потери, что положительно влияет на рентабельность.
- Составлять отчёты — программа предоставляет подробные отчёты по рентабельности, которые помогают анализировать расходы и прибыльность кофейни в разных разрезах (по продуктам, сменам, сотрудникам).
И ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ
Ну все погнали!
Автоматизация с помощью Quick Resto позволяет владельцам кофеен видеть реальную картину расходов и доходов, точно рассчитывать рентабельность, вести учёт запасов и контролировать продажи. Это упрощает управление бизнесом, помогает принимать взвешенные решения и увеличивать прибыльность, сводя к минимуму ошибки, вызванные человеческим фактором.
Скачай бесплатно шаблон таблицы по расчёту рентабельности и проанализируй эффективность своей кофейни прямо сейчас!
Хочешь стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?
Конечно!