Foodtech в России и в мире

Отрасль фудтех охватывает компании, где технологии встраиваются в производство, приготовление и доставку еды. Также существуют наукоемкие направления — разработка мясозаменителей, создание роботов-поваров и дронов для доставки. Рассказываем о развитии пищевых технологий, проблемах, которые они должны устранить и о том, какие направления фудтеха в России станут диктовать условия рынку.

Фудтех — это взаимосвязь информационных технологий и пищевой индустрии. Под этим термином в России часто подразумевают три разных типа технологических проектов:

Именно эти три типа технологических проектов преимущественно представляют фудтех рынок и развиваются в России.

Компания Forward Fooding, специализирующаяся на аналитике фудтех-индустрии, разработала собственную классификацию. Она делит фудтех на 8 сегментов.

Услуги и технологии, направленные на повышение эффективности и устойчивости ведения сельского хозяйства. Сюда входит использование автоматизированного оборудования, полевых датчиков, программного обеспечения для управления фермами и прочее. Цель развития направления — увеличение качества и количества продуктов питания.

Онлайн-заказы, доставка еды из магазинов, ресторанов и прочее. Эксперты прогнозируют, что в 2023 году развитие доставки продолжится, но уже не столь высокими темпами. Мне кажется, что доставка уже начала понемногу стагнировать. Произошло насыщение рынка. Ретейл активно конкурирует с ресторанами, а конкурировать с ним, безусловно, сложно. Для рынка доставки наступают непростые времена — находить новые ниши и развиваться будет труднее. При этом отдельные ниши и отдельные бренды продолжают развиваться.

Это про умное оборудование или технологии, которые помогают ресторанам более эффективно управлять своим бизнесом. Например, системы онлайн-заказов и приложения для доставки, роботы-сотрудники, бесконтактная оплата, онлайн бронирование столиков, технологии очистки воздуха.

Самый громкий российский кейс о работе робота-официанта — это кейс одного из кафе «Шоколадница» несколько лет назад. Его использовали для создания новостного повода, напоминания потребителям о бренде и позиционирования ресторанного холдинга в качестве продвинутого и автоматизированного. Но, так или иначе, любая технология — это помощник ресторатора.

Также в России сегодня наблюдается тренд на переход с аналоговых носителей на цифровые: электронные чеки, чаевые и электронное меню. Для этого есть две причины — острая нехватка персонала и запросы гостей. Такие технологии, как QR-меню, сайты и приложения для доставки соответствуют изменяющимся предпочтениям потребителей. Заказы с мобильных и киоски самообслуживания уже стали обычным явлением, поэтому ресторанам нужно использовать больше цифровых инструментов.

Высокотехнологичные решения для дезинфекции оборудования в пищевой промышленности, оценки свежести продуктов и продления срока их годности. 

Процессы и инновации для создания новых видов продуктов питания и напитков — мясо на клеточной основе, альтернативные белки, продукты на основе грибов и многое другое. Ещё в 2020 году исследования утверждали, что мировой рынок растительного мяса в ближайшие десять лет займёт 10% мирового рынка мяса. История про производство альтернативного белка в России — только зарождающаяся технология. На сегодняшний день на широком рынке этих коммерческих продуктов не так много.

Приложения и сервисы, которые упрощают доступ к продуктам питания и информации о них. К примеру, приложения для подсчёта калорий или приложения, которые помогут найти хороший ресторан.

Процессы или услуги для обработки пищевых продуктов или улучшения пищевых ингредиентов. Например, роботизированные решения, технология инкапсуляции ингредиентов, решения для 3D-печати, разработанные для пищевых продуктов и другое.

Продукты и решения, которые помогают сократить количество пищевых отходов: экоупаковки для еды, альтернативы пластиковых стаканчиков или трубочек и прочее. Осознанное потребление и безотходное производство — не тренд, а норма. Это просто должно быть концепцией плюс-минус любого ресторана.

Развитие пищевой отрасли. Прогресс в системе общественного питания закономерен. Правильный ли этот путь — совершенно другой вопрос. Вообще, внедрение технологий должно привести к скорейшему решению проблем. Например, того же голода или пищевой независимости. Также это является возможностью открытия новых профессий и направлений в бизнесе и экономике.

Развитие пищевой отрасли. Фудтех способен решить ряд экологических проблем. Например, загрязнение окружающей среды. С развитием сервисов доставки работники пересели с автомобилей на велосипеды, электросамокаты или доставляют продукты пешком.

Упрощение сферы общепита. С появлением фудтеха сфера общественного питания притерпела качественные и количественные изменения, а сами процессы стали во много раз проще. На рынке можно найти продукты от производителей, которые не используют животный белок. Вместо него в состав входит синтезированный. При этом полезные качества продукта не меняются. Упрощение касается и сервисов доставки — она стала быстрее, качественнее и удобнее для потребителя и прибыльная для бизнеса.

Глобальный рынок фудтеха по разным оценкам составляет от $400 млрд до $1,5 трлн при среднегодовом темпе роста свыше 6%. Если говорить про причины роста food tech, то на мировом рынке он имеют разную природу. Но есть три основных драйвера: осознание того, что возникают проблемы с доступностью продовольствия, экологические проблемы и здоровье человека.  

После 2022 года российский рынок стал изолированным, поэтому на сегодняшний день отечественные стартапы развиваются медленнее. В том числе и фудтех рынок. Направление развивается не столько в стартап-экономике, сколько в корпоративной среде на уровне крупных компаний, которые в эти тему верят и эти темы развивают. 

Технологии доставки в России достаточно высоко развиты: агрегаторы, предложения для доставки, инструменты для автоматизации доставки прогрессивнее по сравнению с международными аналогами. Например, биотехнология производства еды — это компания «ЭФКО», у которой большой RnD-центр и которая активно смотрит на производство инновационных белков. Если говорить про технологии, связанные с IT, то это Яндекс и Сбер. Именно они будут создавать какие-то решения для этого рынка или инвестировать в них.

Ключевая  разница в том, что во всём мире корпорации наблюдают за множеством стартапов и со временем смогут в них инвестировать. В России иная ситуация: корпорации часто сами являются инициаторами разных проектов и запускают новые технологии в рынок, в том числе и в сфере общественного питания. Вместе с тем, в России не хватает креативных и независимых фудтех-проектов.

Традиционные индустрии переходят на технологическую основу. Нужно учиться работать и строить новые бизнес-проекты уже учитывая новые технологии. Поэтому просто есть такая данность: любой бизнес, если у него нет технологической основы, в какой-то момент должен её приобрести. Для предпринимателей фудтех — это способ масштабировать и увеличить прибыль своего бизнеса. Быстрая доставка продуктов, удобные приложения для клиентов, экологичные упаковки, качественная и свежая еда — всё важно для потребителя. Зная основы foodtech и следуя трендам фудтеха можно всегда оставаться «на плаву».