Создание атмосферы уюта в ресторане или кафе

Цель любого ресторана — возвращение гостей. Одно из необходимых условий для достижения этой цели является создание располагающей атмосферы. Игнорируя, нельзя рассчитывать на долгосрочный успех. Разбираемся, что такое атмосфера ресторана и как её создать.

Существует три фактора, оказывающие влияние на мнении гостя остаться в заведении общественного питания или нет. Большинство хочет получить качественные блюда по доступной цене в уютной атмосфере. Баланс между этими критериями определяет успех ресторанного проекта среди аудитории.

Один из методов оценки уровня удовлетворённости гостей заведением — опрос посетителей и целевой аудитории. Приоритет в сторону приятной атмосферы ресторана выбирают женщины. Для них этот параметр важнее, чем ценовая политика. Мужчины чаще обращают внимание на удобство локации и возможность припарковать автомобиль.

Уютная атмосфера способствует улучшению впечатлений клиентов о ресторане. Когда гости довольны, они склонны оценивать качество обслуживания и еды выше. А ещё атмосфера влияет на продолжительность пребывания в заведении. Чем больше человек проводит времени в ресторане, тем больше заказов он совершает.

Основные группы человеческих эмоций, которые можно связать с ресторанным бизнесом, — это желание самоутвердиться, жажда в коммуникациях, успешная деятельность, романтические чувства и потребность в удовольствии. По данной классификации можно сделать выводы для развития бизнеса. Например, те гости, для которых наибольшее значение имеет фактор общения, отдадут предпочтение небольшому заведению, где можно спокойно побеседовать с другом. Человек, озабоченный статусом в социуме, выберет ресторан, о котором можно упомянуть в беседе. А тот, кому важно быстрое обслуживание, вернётся в место с понравившимся сервисом и конкретным официантом.

Выбери музыкальный плейлист, который соответствует стилю твоего заведения и настроению, которое в нём передаётся. Музыка не может быть везде одинаковой — в зависимости от категории и концепции ресторана она должна отличаться. Громкость должна регулироваться в течение рабочего времени. Правда просто включить музыку из плейлиста не получится.

Есть два законных способа получить музыку за деньги: заключить договор с государственными посредниками (РАО и ВОИС) или заключить договор с частным посредником. Либо можно получить музыку бесплатно:

А ещё важно обратить внимание на звукоизоляцию,чтобы посетители не слышали шум на кухне.

Одна из первых вещей, на которые следует потратиться ресторану, — вентиляционная система. Если посетитель чувствует запах блюд, это значит, что в ресторане не работает вытяжка.

Необходимо хотя бы один раз в месяц проводить диагностику систем кондиционирования. Воздух должен циркулировать исправно. Возможно, это спасёт жизни людей в экстренной ситуации, например, при утечке газа или возгорании. Приятные ароматы, такие как ароматические свечи или цветы, добавят воздуху свежесть и уют. Укрась заведение зеленью, цветущими растениями или цветами. Лёгкие диффузоры или свежие цветы также создадут приятные запахи.

Основа любого хорошего ресторана — сервис, а основа хорошего сервиса — это персонал. Именно от работы сотрудников зависит львиная доля положительных или негативных отзывов о заведении. Некачественное обслуживание и недружелюбное отношение персонала вызывают только одно желание — уйти из заведения и больше не приходить. Развитие навыков необходимо даже опытным официантам, поэтому в заведении должна быть своя система обучения.

Для исправной работы заведения каждый официант должен добросовестно выполнять свои обязанности:

Если обслуживание официантом оставило неприятный осадок, исправить ситуацию будет крайне сложно.

Ресторанное освещение должно состоять из трёх базовых уровней, между которыми нужно найти правильный баланс. Это общее, функциональное и акцентное освещение. Неправильный световой сценарий может отпугнуть клиентов уже на пороге заведения.

Далеко не каждый будет в восторге от яркого холодного света, имеющего стойкие ассоциации с больницей. Ужинать будто под прожекторами некомфортно. А в чрезмерно затемнённом помещении гости не смогут внимательно рассмотреть поданные блюда и напитки. Отличным решением для заведения станут реостаты с регулируемой яркостью. Так можно самим управлять атмосферой ресторана, приглушая или увеличивая освещенность зала, в зависимости от времени суток.

Атмосфера ресторана зависит практически от всех его элементов: от удобства мебели до компетентности сотрудников. Рестораны и кафе, которые обращают внимание на эти аспекты и создают комфортные условия для гостей, могут оставить положительное впечатление и привлечь новых посетителей.