Не только рестораны: как оптимизировать работу кафе при глэмпинге с помощью Quick Resto

Есть мнение, что автоматизация необходима только большим ресторанам с большим потоком гостей. Оно и понятно: сотня посадочных мест, большой штат персонала и огромные закупки, — всё это сложно контролировать. Но, вопреки расхожему мнению, даже самому маленькому заведению с парой человек штата необходимы контроль и учёт. Более того, если ресторан входит в гостиничный комплекс, нужна автоматизация, иначе за всем не уследить. Рассказываем, как команда глэмпинга «Мармар» управляет кафе с помощью Quick Resto.

Парк-отель «Мармар» находится недалеко от г. Сортавала и горного парка Рускеала, на берегу тёплого озера Тенъярви. Основатели глэмпинга — Игорь и Елена — влюбились в природу Карелии во время своего путешествия и решили создать свой собственный парк-отель с видом на озеро. Около 100 лет назад на этом месте был индустриальный центр Финляндии, поэтому название глэмпинга происходит от финского ‘marmari’, что значит «мрамор». В «Мармар» гости могут прогуляться по эко-тропам, взять в аренду сапы, попробовать карельскую кухню в кафе-бистро, расположенном на территории глэмпинга.

Не только основатели проекта, но их друзья и родственники принимают активное участие в работе комплекса и находятся на территории глэмпинга постоянно. Помимо организации отдыха, владельцы общаются с гостями, планируют новые маршруты и активности, ухаживают за территорией.

На территории глэмпинга есть своё кафе-бистро, где гости могут попробовать различные блюда карельской кухни. Меню небольшое, но аутентичное и с авторскими дополнениями. Например, одно из фирменных блюд кафе — крем-суп из белых грибов, куда добавляют чёрные лисички, собранные командой глэмпинга собственноручно. Чёрные лисички придают блюду характерный необычный аромат, из-за чего блюдо стало самым продаваемым в заведении. Также большой популярностью пользуется свекольник в виде крем-супа, особенно летом, потому что хорошо освежает в жару.

Конечно, карельская кухня не обходится без традиционной финской ухи из форели со сливками — лохикейтто. Это аутентичное карельское блюдо пользуется особой популярностью среди гостей, особенно тех, кто впервые посещает регион. Также в кафе «Мармар» подают калитки — карельскую выпечку из ржаной муки — с необычной начинкой из ревеня.

На кухне в кафе работают только повар и помощник повара. Но даже при таком небольшом штате и лаконичном меню было много трудностей в управлении кафе.

Во-первых, из-за отсутствия автоматизации большая проблема была в корректном ведении учёта продуктов на кухне. Приходилось вести учёт «на коленке», а по результатам инвентаризаций регулярно вылезали недостачи по продуктам. Во-вторых, непонятно было, как вести учёт прихода и расхода денежных средств. И наконец, без отчётов по продажам невозможно было собрать точные данные о самых продаваемых блюдах, что затрудняло составление меню. Эти проблемы и привели к решению о необходимости автоматизации в кафе.

Главные плюсы Quick Resto, по мнению Артёма, это удобство системы и пакетное предложение со всеми возможностями без необходимости установки дополнительных расширений. Помимо бэк-офиса от Quick Resto, в кафе «Мармар» используют экран повара, терминал и сайт с электронным меню. Также Quick Resto позволяет добавить в электронное меню для гостей не только блюда, но и остальные предложения в глэмпинге: аренду сап-бордов, лодок и т. д. Это стало одним из решающих преимуществ при выборе системы учёта.

Для работы с заказами команда кафе использует экран повара и терминал кассира. В кафе есть два варианта заказа блюд гостями:

Во втором случае, так как в кафе нет официантов, помощник повара забивает заказ через терминал кассира, и он отправляется на кухню.

Экран повара и терминал кассира помогают отследить, какие блюда уже отданы, а какие ещё готовятся. Это особенно важно в периоды большой загрузки, учитывая небольшую команду на кухне. Еще Артём отмечает удобство терминала кассира, на котором есть фото блюд. Фотографии значительно увеличивают скорость принятия заказа, потому что всё наглядно и не нужно читать названия блюд.

После внедрения Quick Resto стало понятно, какие блюда пользуются популярностью у гостей. Видно, какие блюда приносят кафе наибольшую прибыль, а какие стоит убрать из меню или доработать. 

Ещё один плюс системы учёта — все необходимые цифры и показатели в одном месте, ничего не нужно высчитывать самому. Благодаря этому Артём экономит время на сборе статистики и составлении отчётов для руководства. Всё можно сделать за пару кликов.

По словам Артёма, помимо удобства для руководства и линейных сотрудников, гости кафе не раз положительно отмечали электронное меню и возможность посмотреть блюда до посещения кафе.