Послабления для общепита в системе Честный ЗНАК: что это и как пользоваться

С введением разрешительного режима работа с маркировкой на кассе стала сложнее: теперь система проверяет каждый код в реальном времени и может заблокировать продажу. Однако для общепита закон предусматривает особые условия, которые позволяют упростить торговлю маркированными товарами.

В этой статье разберём, в чём суть послабления для HoReCa, как законно продавать воду и напитки без сканирования каждой бутылки и что нужно настроить в учёте, чтобы не получить штраф.

Честный ЗНАК — это национальная система цифровой маркировки, предназначенная для отслеживания пути товара от производителя до потребителя через уникальный код Data Matrix.

Система охватывает десятки товарных категорий. Для сегмента HoReCa актуальны следующие:

Работа начинается в момент поставки: поставщик передаёт ресторану универсальный передаточный документ (УПД) через систему электронного документооборота (ЭДО). После приёмки товар может использоваться по-разному. Бутылку воды можно продать гостю в потребительской упаковке. Молоко может пойти в кофе, мука — в тесто для пиццы, пиво из кега — в розлив. Если товар испорчен или не будет использоваться, его нужно корректно списать. 

Разрешительный режим — это порядок продажи маркированных товаров, при котором касса проверяет код маркировки до добавления товара в чек.

Процесс проверки:

1. Кассир сканирует Data Matrix.

2. ПО отправляет запрос в систему маркировки.

3. При получении ответа «Разрешено» товар добавляется в чек; при ответе «Запрещено» продажа блокируется (например, если истёк срок годности).

До введения разрешительного режима касса могла добавить товар в чек сразу после сканирования, а сведения о продаже передавались в Честный ЗНАК уже после оплаты через оператора фискальных данных.

При разрешительном режиме проверка происходит раньше — до продажи. Поэтому важно контролировать коды ещё на этапе приёмки и хранения: проверять статус маркировки, следить за читаемостью Data Matri.

Разрешительный режим вводится поэтапно для разных товарных категорий.

Для заведений общепита предусмотрен упрощённый порядок работы, так как маркированные товары здесь чаще используются как ингредиенты для блюд, а не продаются поштучно.

Режим послабления позволяет не сканировать индивидуальный код каждой упаковки на кассе для онлайн-проверки и не включать его в чек. Вместо этого достаточно передавать код товара (GTIN) и количество проданных единиц. Такое право закреплено в п. 3.2 ст. 4.3 Федерального закона № 54-ФЗ.

Преимущества режима:

Чтобы использовать этот режим при продаже товаров в потребительской упаковке, их необходимо предварительно вывести из оборота.

Поставщик передаёт УПД с маркированной продукцией, заведение принимает товар и подписывает документ в ЭДО. Дальше сценарий зависит от режима работы:

По разрешительному режиму 

Продукты, которые идут на кухню, списываем через Честный ЗНАК с указанием причины «Производственные цели». Товары, которые вы планируете продавать целыми в упаковке (например, воду в бутылках), списывать заранее не нужно — они числятся до момента продажи.

При продаже на кассе обязательно сканируется код маркировки каждой единицы товара. Система проверяет его: если с кодом что-то не так, касса просто не позволит пробить товар.

По послаблению 

После приёмки нужно вывести из оборота все товары. Это касается и того, что пойдёт в готовку, и того, что будет продано на кассе в упаковке.

При продаже на кассе не нужно сканировать коды на упаковках. В чеке передаётся код товара GTIN, количество и тег 1265 со значением «mode=horeca». Онлайн-проверки каждого кода нет, поэтому продажа на кассе не заблокируется.

Если заведение работает по послаблению, удобный вариант — выводить товар из оборота сразу при подписании УПД «одной кнопкой». Это сокращает количество отдельных операций и снижает риск забыть о списании.

Когда поставщик формирует УПД, он может указать признак выбытия и причину вывода товара из оборота: использование для собственных нужд или использование для производственных целей. Когда заведение общепита подписывает такой УПД электронной подписью, товар автоматически считается выведенным из оборота.

Послабление упрощает процессы, но не снимает ответственности. В работе с системой Честный ЗНАК остаются критические точки, ошибки в которых ведут к административным штрафам и проблемам с учётом. 

ЭДО и приёмка. УПД должен быть подписан, коды — считаны и совпадать с поставкой. Без этого товар не окажется на вашем балансе. Если ЭДО не связан с учётной системой, данные придётся переносить вручную, а это лишние ошибки.

Своевременный вывод из оборота. Товары, которые идут на кухню или на розлив, нужно списывать заранее. Забыли списать — в системе числится то, чего физически уже нет.

Корректный чек. При продаже на разлив или работе в режиме послабления в чеке нужно передавать GTIN, количество и признак horeca. Без этого система не поймёт, что товар легально использован.

Читаемость кодов. Повреждённый код на приёмке — проблема. Такой товар нельзя продать легально. Надо вернуть поставщику, заменить или списать. Чем раньше заметите, тем меньше головной боли.

Главное — помнить про дисциплину. Вовремя подписывайте УПД, списывайте то, что идёт на кухню, и следите за новыми правилами по категориям. Всё остальное сделает автоматизация. Начните с малого, и маркировка станет обычным рабочим процессом, а не головной болью.

Больше статей про маркировку и другие госсистемы: 

Новые правила для пива: как работать с фиксацией кодов маркировки и не потерять товар

Календарь нововведений по маркировке 2025–2026

Маркировка 2026: что изменится для общепита с 1 марта

Как работать с системой «Меркурий»