Система «Меркурий» — это государственная информационная платформа, созданная Россельхознадзором для контроля за безопасностью продукции животного происхождения. В статье мы расскажем о нюансах работы с «Меркурием» и о том, как справляться с его требованиями легко и без лишних усилий.
Зачем нужен «Меркурий»
Система «Меркурий» помогает отслеживать путь каждой партии товара — от фермы до стола потребителя, обеспечивая прозрачность всех этапов логистической цепочки. Система фиксирует:
- результаты всех проверок продукции на соответствие ветеринарным нормам;
- информацию о процессах обработки (например, разделка мяса или переработка молока);
- путь продукции на всех этапах логистической цепочки, что исключает возможность фальсификаций или нарушений.
ФГИС «Меркурий» является обязательной для всех участников цепочки оборота товаров животного происхождения:
- Производители. Предприятия, выпускающие мясо, молочную продукцию, рыбу, мёд и другие товары.
- Поставщики. Компании, занимающиеся транспортировкой и дистрибуцией продукции.
- Розничные точки продаж. Магазины, супермаркеты, гипермаркеты, специализированные торговые сети, которые реализуют товары животного происхождения конечным потребителям.
- Общепит. Кафе, рестораны, бары, кофейни, работающие с продуктами животного происхождения.
Для ресторанов «Меркурий» обязателен: каждая партия мяса, рыбы, молока или других товаров должна быть подтверждена ветеринарно-сопроводительными документами (ВСД).
Но зачем ресторанам система, если они не производят и не перерабатывают продукцию? Ответ прост: рестораны — часть цепочки оборота товаров. И наличие ВСД подтверждает, что продукция, используемая на кухне ресторана, соответствует всем санитарным и ветеринарным требованиям.
Более того, для ресторанного бизнеса работа с «Меркурием» — это не только соблюдение законодательства, но и способ защитить репутацию заведения. Если ресторан соблюдает требования системы, значит он заботится о качестве продуктов и безопасности своих гостей. Так как ВСД подтверждает качество продукта, риски отравления и жалоб со стороны гостей сводятся к минимуму.
Какие товары подлежат отчётности по ВСД
Учёту в системе «Меркурий» подлежат все товары животного происхождения. Это касается любой продукции, прошедшей переработку или поступившей в продажу в сыром виде. Основные категории продуктов, подлежащих отчётности:
- Молочная продукция — от свежего молока до йогуртов, сыров и сметаны.
- Мясо — говядина, свинина, баранина и другая продукция.
- Мёд — натуральный пчелиный продукт, включая его производные.
- Птица — мясо курицы, индейки, утки и прочих видов.
- Рыба — как свежая, так и переработанная, включая икру.
Кроме того, в отчётность попадают полуфабрикаты, консервы, колбасные изделия и другие продукты, содержащие ингредиенты животного происхождения. С полным перечнем товаров можно ознакомиться на сайте системы «Меркурий».
Учёту в общепите и рознице подлежат не только продукты животного происхождения, но и другие категории товаров. Например, сладкие безалкогольные напитки. С 5 ноября 2024 года вступили в силу новые правила маркировки безалкогольных напитков в рамках системы «Честный знак». Что нужно для работы в системе «Честный знак», как выводить сладкие напитки из оборота разными способами и за что можно получить штраф, мы подробно разобрали в статье «Изменения в маркировке безалкогольных напитков в общепите с 5 ноября 2024 года».
Как отчитываться
Основным инструментом контроля в системе ФГИС «Меркурий» являются ветеринарно-сопроводительные документы (ВСД). В них и содержится информация о полном пути продукции: от производства до конечного потребителя. ВСД подтверждает, что товар безопасен и соответствует всем санитарным и ветеринарным нормам.
ВСД создаётся на каждый товар в поставке, и несколько справок могут быть объединены в одну транспортную накладную. Все участники цепочки оборота должны создавать и гасить ВСД в системе «Меркурий».
Как это работает
1. Создают ВСД на этапе производства, транспортировки или продажи продукции. Например, производитель мяса оформляет документ и передаёт его вместе с товаром, чтобы он сопровождал груз до магазина или ресторана.
2. Получатель товара (например, ресторатор) обязан подтвердить получение продукции в системе, сверив данные из ВСД с фактической поставкой. Иными словами, он гасит ВСД внутри системы «Меркурий».
ВАЖНО! Срок гашения — 1 рабочий день после приёмки
Если коротко, новый ВСД создаётся каждый раз, когда у продукции меняется собственник, то есть на каждом этапе её оборота.
Например:
1. Фермер поставляет молоко на молокозавод, где его перерабатывают в два продукта: творог и сметану.
2. Сначала фермер-поставщик молока создаёт ВСД, который гасится сотрудниками завода после приёмки молока.
3. После переработки молока в творог и сметану завод оформляет два отдельных ВСД для каждого продукта.
4. Поставщик забирает сметану с завода и создает новый ВСД на этот товар.
5. Когда ресторан покупает сметану у поставщика, он гасит ВСД, созданный поставщиком.
Штрафы
За отсутствие ВСД, несоблюдение сроков гашения и ошибки в документах статья 10.8. КоАП РФ устанавливает штраф до 20 000 рублей на каждый ВСД или приостановление деятельности предприятия на срок до 90 суток.
Подробное описание ошибок при работе с системой «Меркурий» и их последствий есть на сайте системы.
ВАЖНО! Если товар принят по поддельному сопроводительному документу, то предприниматель, осуществляющий приёмку, будет оштрафован. Часто поддельные ВСД подаются в бумажном виде, и чтобы проверить их подлинность, необходимо вбить идентификационный номер документа на специальном портале системы. Второй вариант проверки — сканирование штрих-кода в официальном приложении «Меркурий».
Как зарегистрироваться в системе «Меркурий»
Ранее для регистрации в системе необходимо было отправлять заявление в Россельхознадзор. Рассмотрение занимало до 5 рабочих дней.
С 1 февраля 2022 года всё стало значительно проще: теперь зарегистрироваться можно на сайте «Цербера» в специализированном разделе. Для регистрации понадобятся ЭЦП (электронная цифровая подпись) и плагин КриптоПро (плагин для создания и проверки электронной подписи на веб-страницах).
Весь процесс состоит из нескольких простых шагов:
Шаг 1. Выбор сертификата ЭЦП
Загрузи ЭЦП уполномоченного лица (обычно руководителя) для подтверждения регистрации.
Шаг 2. Проверка информации о компании
Проверь и, если нужно, дополни данные о своей организации (название, ИНН, адрес и т.д.).
Шаг 3. Внесение данных об уполномоченных сотрудниках
Добавь сотрудников, которые будут работать с системой. Они получат доступ к ВетИС (Государственной информационной системе в области ветеринарии).
Шаг 4. Отправка и подтверждение заявки
Проверь все данные и отправь заявку. Подтверди её с помощью электронной подписи. После проверки данных твоя организация будет зарегистрирована в системе «Меркурий».
Полная инструкция по регистрации в «Меркурии» находится на сайте ВетИС.
Как работать с ВСД
После приёмки товаров животного происхождения от поставщика ответственный сотрудник должен погасить ВСД в системе «Меркурий». Сделать это можно вручную:
1. Найди нужный ВСД, используя фильтры поиска в системе.
2. Проверь, совпадают ли данные в документе с информацией о товаре.
3. Открой ВСД и нажмите кнопку «Погасить».
4. В появившемся окне укажи дату, когда товар был принят.
5. Сохрани изменения, нажав «Сохранить». После этого ВСД будет считаться погашенным.
Более подробно гашение ВСД описано на сайте системы «Меркурий».
Помимо сладких безалкогольных напитков и продуктов животного происхождения, важно также позаботиться об учёте алкосодержащей продукции. Она регистрируется и списывается через ЕГАИС (единую государственную автоматизированную информационную систему). С 1 июля 2024 года поменялись правила продажи крепкого алкоголя для HoReCa. На механизм списания влияет то, куда идёт содержимое бутылки — в коктейли, готовые блюда, либо в бокал гостю без дополнительных ингредиентов. Подробнее об изменениях и правилах списаие алкоголя читай в статье «До последней капли: как списывать спиртные напитки в ЕГАИС после 1 июля 2024 года».
Оба способа требуют времени и сил, особенно если поступают крупные партии товаров. К тому же у сотрудников есть всего 1 рабочий день, чтобы погасить ВСД, а это легко забыть.
Решение — автоматизация работы
Что это даёт?
- Автоматическое гашение ВСД. Система самостоятельно погашает документы в срок, исключая человеческий фактор.
- Удобный интерфейс. Вам не нужно заходить в личный кабинет «Меркурия» — всё работает само.
- Минимизация ошибок. Снижается риск получения штрафов за просрочку или неправильное оформление.
- Экономия времени. Большие партии товаров обрабатываются быстро, без необходимости вручную проверять каждый документ.
Автоматизация позволяет сосредоточиться на бизнесе, пока система берёт на себя рутину.
Автоматизация — это просто с Quick Resto. Следи за продажами и прибылью, веди учёт продуктов и контролируй персонал со своего устройства. Quick Resto предлагает комплексное решение «под ключ», которое включает в себя все необходимые инструменты для успешного ведения ресторанного бизнеса.
А чтобы ничего не потерять, скачивай наш гайд по «Меркурию» по ссылке.
Читай письма
Хочешь стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?
Конечно!