С 1 ноября 2025 года в России официально введены обязательные профилактические визиты Роспотребнадзора. Звучит как угроза, но на деле — это шанс избежать штрафов и наладить процессы с помощью инспектора.
В статье разобрали, как устроены профилактические визиты сегодня, чем они отличаются от проверок, кого они касаются и как к ним подготовиться, чтобы визит прошёл спокойно, без рисков для бизнеса.
Что такое профилактический визит
Профилактический визит — это форма взаимодействия, при которой инспектор оценивает, насколько заведение соблюдает обязательные требования, разъясняет правила и помогает увидеть риски до того, как они перерастут в нарушение. Именно так этот механизм описан в ФЗ № 248 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле» и в разъяснениях Роспотребнадзора.
Во время визита инспектор может обратить внимание на слабые места в санитарной организации процессов и дать рекомендации по устранению рисков.
При этом закон разделяет два вида профилактических визитов:
- обязательный — его назначает контрольный орган;
- по инициативе контролируемого лица — его может запросить малый бизнес, если хочет заранее проверить себя.
Чем визит отличается от проверки:
Главное отличие в цели. Проверка направлена на выявление и фиксацию нарушений, а профилактический визит — на предупреждение нарушений и разъяснение требований. Но считать его простой формальностью нельзя.
Погнали?
Вступай в Telegram-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: общение, новости, тренды, инсайты, лайфхаки, партнёры.
Что именно изменилось в 2026 году
Ранее от профилактического визита можно было отказаться за несколько дней. После изменений в законе № 248-ФЗ такой возможности нет, инспектора нужно принять. Норма действует с конца 2025 года.
Уклонение от обязательного профилактического визита может стать основанием для внеплановой проверки (ст. 57 п. 9 ч. 1 закона № 248-ФЗ).
Если же заведение само инициирует профилактический визит, от него по-прежнему можно отказаться за 5 рабочих дней до назначенной даты.
Мораторий на плановые проверки для малого и среднего бизнеса продолжает действовать до 2030 года (постановление Правительства № 372). Но это не означает, что контроля нет. Профилактические визиты не подпадают под действие моратория, поскольку формально не считаются проверкой. Плюс остаются внеплановые проверки. Внеплановая проверка может начаться без предупреждения, если есть информация об угрозе здоровью гостей или серьёзные нарушения. Например, поводом может стать жалоба после отравления или игнорирование требований Роспотребнадзора, в том числе непредставление обязательных документов.
К кому могут прийти с визитом
Обязательный профилактический визит не история только для «проблемных» заведений. Основания для его проведения закреплены в ст. 52.1 ФЗ № 248. Визит могут назначить, если:
- заведение общепита недавно начало деятельность и подало уведомление в Роспотребнадзор;
- сведения о гостинице включены в реестр классифицированных средств размещения;
- объект отнесён к определённой категории риска (ч. 2 ст. 25 ФЗ № 248);
- визит предусмотрен программой профилактики, утверждённой надзорным органом;
- само предприятие подало заявление на проведение профилактического визита;
- есть поручение президента, правительства или региональных властей.
Для новых объектов визит должны провести в течение 6 месяцев после подачи уведомления.
Программы профилактики на год публикуются на сайтах региональных управлений Роспотребнадзора, а частота визитов зависит от категории риска объекта. Например — план для Москвы на 2026 год.
Профилактические визиты Роспотребнадзора — это сигнал о переходе к более зрелой модели регулирования, где контроль строится на предупреждении рисков, а не только на санкциях. Такой визит не предполагает автоматических штрафов. Его задача — помочь бизнесу выстроить систему соответствия санитарным требованиям и заранее выявить слабые места. Для ресторанов и гостиниц это означает усиление профилактики, более активное применение риск-ориентированного подхода и фокус на предупреждении санитарных нарушений. Основное внимание уделяется безопасности продуктов, условиям хранения, санитарному состоянию кухонь, качеству воды и сырья.
Гостиницам важно учитывать, что рестораны при отелях находятся в зоне повышенного внимания, поскольку речь идёт о питании большого количества гостей. В таких объектах необходим системный внутренний контроль и регулярные санитарные аудиты, особенно при высокой нагрузке на кухню и ресторанные службы. Нужно выстраивать внутренние стандарты санитарной дисциплины.
Мария Лужина Генеральный директор отеля Radisson Collection paradise Resort&SPA в Сочи
Как проходит обязательный профилактический визит
Сначала заведение получает уведомление. По действующим правилам предупредить о визите должны не позднее чем за 24 часа до его начала. Затем инспектор проводит сам визит: по месту деятельности, по видео-конференц-связи или через мобильное приложение «Инспектор». Общий срок проведения — до 10 рабочих дней, но он может быть продлён, если нужны экспертизы или испытания.
Во время визита инспектор может:
- осмотреть производственные, складские и служебные помещения;
- запросить обязательные документы;
- отобрать пробы воды или продукции;
- провести инструментальное обследование среды;
- при необходимости назначить испытания и экспертизу;
- разъяснить требования законодательства;
- дать рекомендации по устранению возможных нарушений.
Для ресторана, кафе или отеля это значит, что внимание направлено не на один формальный документ, а сразу на несколько зон:
- программа производственного контроля;
- медицинские книжки сотрудников;
- журналы и обязательные формы учёта;
- условия хранения продукции;
- сроки годности и маркировка;
- товарное соседство;
- санитарное состояние кухни и складов;
- соблюдение процедур ХАССП.
По итогам обязательного профилактического визита составляется акт. С ним знакомится руководитель или представитель компании.
Возможные последствия
Цель визита — предупредить нарушения, поэтому, если всё в порядке, он заканчивается разговором с рекомендациями.
Если же обнаружены серьёзные нарушения, которые создают угрозу здоровью гостей, это может стать отправной точкой для проверки и более жёстких мер.
Пример из практики (Роспотребнадзор по Пермскому краю):
В ходе обязательных визитов в двух кафе инспекторы заметили опасные нарушения. Была назначена внеплановая проверка, которая выявила:
- отсутствие ХАССП и производственного контроля;
- продукты без документов и несоблюдение поточности;
- нехватку оборудования, моек и инвентаря;
- личные вещи в цеху и отсутствие бактерицидных ламп.
В итоге Роспотребнадзор ввёл временный запрет на работу обоих кафе. Материалы дел переданы в суды для решения вопроса о назначении административного наказания.
Как подготовиться к визиту
Подготовка к профилактическому визиту начинается не в день уведомления, а гораздо раньше. Лучше всего воспринимать профвизит как внешний аудит, к которому заведение должно быть готово постоянно.
В первую очередь имеет смысл проверить:
- актуальность программы производственного контроля;
- корректность ведения журналов и документации;
- условия хранения продуктов и товарное соседство;
- санитарное состояние кухни и складов;
- наличие и актуальность медицинских книжек сотрудников.
Дальше — пройтись по ключевым зонам как инспектор:
- Документы — журналы, медкнижки, программа производственного контроля, документы на поставщиков.
- Продукция — сроки годности, маркировка, условия хранения.
- Процессы и помещения — чистота, исправность оборудования, раздельный инвентарь, соблюдение гигиены сотрудниками.
Для этого удобно использовать чек-листы — их публикует Роспотребнадзор.
Важно, чтобы всё это было не для проверки, а реально работало каждый день: графики уборки соблюдаются, температурные режимы контролируются, документы ведутся регулярно, а не задним числом. Должна быть внедрена и соблюдаться система ХАССП.
Для ресторанно-гостиничных комплексов список шире: дополнительно проверяют уборку номеров, работу прачечной, качество воды, организацию питания и обработку жалоб гостей.
Цифровой контроль усиливается
В 2026 году контроль со стороны Роспотребнадзора — это не только визиты в кафе. Всё чаще надзор начинается с анализа данных.
Система Честный ЗНАК давно используется как источник информации для контролирующих органов. Если она фиксирует отклонения — например, повторную продажу выведенного из оборота товара или реализацию не введённой в оборот позиции — эта информация становится доступна надзорным органам. При системных или критичных нарушениях (например, торговле просрочкой) это даёт Роспотребнадзору основания для внеплановой проверки. Поэтому сегодня важно не только поддерживать порядок на кухне, но и корректно вести учёт в госсистемах.
Как обезопасить себя с Quick Resto
В Quick Resto все ключевые сервисы — Честный ЗНАК, ЕГАИС, «Меркурий», ЭДО — уже интегрированы в одну систему. Никаких переключений, разных интерфейсов и ошибок сотрудников. Это позволяет избежать штрафов и минимизирует вероятность внеплановых проверок.
Обязательные профилактические визиты Роспотребнадзора отражают изменение подхода к контролю: акцент смещается на предупреждение рисков, а не только на применение санкций.
Для бизнеса это означает необходимость выстраивать системную санитарную дисциплину и регулярно проверять процессы. Лучшая стратегия сегодня — навести порядок в документах и процессах до того, как возникнут вопросы. В таком случае профилактический визит пройдет спокойно и его можно воспринимать как внешний аудит, который помогает вовремя выявить и устранить слабые места — без стресса и лишних рисков.
ПОЗВОНИТЬ И ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ
ПОЗВОНИТЬ
И ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ
Ну всё, погнали!
Больше статей про нововведения для общепита в 2026 году:
Календарь нововведений по маркировке 2025–2026
Налоги для малого бизнеса с 2026 года: чего ждать владельцам общепита и как подготовиться
Маркировка 2026: что изменится для общепита с 1 марта
Новые правила для пива: как работать с фиксацией кодов маркировки и не потерять товар
Хочешь стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?
Конечно!