Формула успеха KOS и Quick Resto: от скандинавского уюта до точного учёта

Кофейни KOS предлагают гостям комфортную атмосферу скандинавского минимализма и блюда северной кухни. Для эффективного управления бизнесом и повышения качества обслуживания владельцы интегрировали систему автоматизации Quick Resto. В статье расскажем, как это решение помогает контролировать процессы, от учёта продукции до взаимодействия с гостями, а также какие задачи автоматизация помогает решать в условиях роста сети.

Концепция кофейни KOS вдохновлена норвежской философией счастья, которое напоминает датское понятие «хюгге».  Владельцы стремятся воплотить в заведении атмосферу скандинавского минимализма и спокойствия, создавая уютное пространство для наслаждения моментом. Это место, где гости могут отвлечься от суеты и полностью погрузиться в простые, но важные удовольствия — вкусную еду, напитки и комфорт. Главная ценность заведения — в стремлении к уюту. 

При создании меню владельцы ориентировались прежде всего на классику скандинавской кухни. В KOS гости могут попробовать сморреброды (датские бутерброды на чёрном хлебе), омлет с риетом из лосося, тосты с креветками. Причём блюда готовят с лососем собственного посола. Помимо классических вариантов кофе, в меню есть авторские напитки в скандинавском стиле — например, KOSberry на основе фильтра с клюквой и брусникой. Самый популярный напиток среди гостей — рыжий капуч, напиток с апельсиновым бельгийским шоколадом. Многие гости приходят в кофейню ради этого необычного напитка. Также в KOS есть десерты, которые готовит собственный кондитер. Особенно гостям нравится баноффи — банановый торт с карамелью. 

Первая точка открылась в Санкт-Петербурге на улице Бородинской, недалеко от набережной Фонтанки. Вторую кофейню открыли уже в спальном районе, на Комендантском проспекте.

Но не только растущий спрос на локальные кофейни стал основной причиной открытия второй точки на Комендантском проспекте. Владельцы KOS ориентируются прежде всего на молодых людей, которые ценят не только вкусную еду и кофе, но и уютную атмосферу и готовы платить за комфорт и качественный сервис. Так, недавний отчёт по продажам показал рост спроса на фильтр-кофе в точке на Комендантском проспекте за последние полгода. Поэтому Максим видит большой потенциал в развитии заведений именно в таких больших густонаселённых спальных районах. 

Сначала в кофейне пользовались другим вендором из-за интеграции со Сбером. Тогда в кофейне ещё не было еды, были просто напитки и десерты, и того функционала хватало для работы. Но по мере развития кофейни как пространства для завтраков было принято решение о переходе на другой вендор. 

Бэк-офис настроили за считанные дни. Даже фискальный регистратор и кассу получилось подключить очень быстро. В процессе работы владельцы также оценили отчёты. Сейчас в кофейне используют бэк-офис, кассовый терминал и экран повара. Последний подключили всего полгода назад, и, по словам Максима, жаль, что не сделали этого раньше — оказалось, это очень удобное решение для взаимодействия кухни и зала. Помимо решений для кухни и зала, владельцы используют приложение для управляющего, где они отслеживают движение средств, динамику посещаемости и средний чек, а закупщик смотрит на остатки по складам.

Также в KOS запустили Telegram-бот, где гости получают всю информацию об акциях и реферальных программах и могут накапливать бонусные баллы, чтобы потом обменивать их на скидки в кофейне.

Для управления кофейней Максим пользуется ежедневными отчётами по выручке, среднему чеку и количеству чеков в каждой из точек, а также отчётами о выручке и расходам за месяц и отчётом о движении продуктов.

Почему ежедневные отчёты? Если отслеживать работу заведения по месячным показателям, то можно не успеть среагировать. Например, если в течение недели снижается поток клиентов, можно сразу принять меры: провести работу с персоналом, проанализировать цены и новинки конкурентов.

Недавно в кофейне на Комендантском изменился режим работы, и теперь заведение открывается в 8:30, а не в 9:00, как раньше. Это решение было принято на основе анализа выручки, который показал прирост на 10 000 рублей в период с 8:30 до 9:00. Причём если смотреть на общий отчёт по выручке за месяц, то эти изменения не так заметны.

Это доказывает, что важно смотреть не только на общую выручку, но и на более мелкие временные отрезки, чтобы не упустить клиентов. Если гость приходит в определенное время и не получает ожидаемого сервиса, есть риск, что он не вернется в будущем.

Помимо отчётов, владельцы KOS также проводят систематический анализ меню. Он помогает отслеживать динамику продаж конкретных позиций и принимать решение по выводу блюд и напитков из меню. Это особенно актуально для спешл-меню (сезонного), которых обычно несколько в году. Если говорить, например, про летние холодные напитки, на основе анализа показателей продаж можно понять, нужно ли вводить такие же позиции в следующем году или стоит доработать или убрать что-то из меню.

Как показывает практика, даже самые опытные бариста всегда нуждаются в поддержке и рекомендациях: как правильно общаться с гостем, как подавать и убирать блюда. Управляющая кофейнями Ксения большую часть времени отводит на работу с персоналом, потому что от правильной коммуникации и взаимодействия с гостями зависит успех заведения. В Петербурге легко найти место, где можно вкусно поесть, но настоящее отличие создаёт позитивный опыт гостя.

Помимо обучения персонала, владельцы KOS активно вкладываются в работу с отзывами в Яндексе и 2ГИС. Также скоро гости смогут оставлять отзывы через Telegram-бот.