Как разработать концепцию ресторана

От концепции ресторана напрямую зависит, насколько успешным будет заведение. Разбираемся, как сделать яркую концепцию и какие ошибки рестораторы допускают чаще всего.

Концепция работы ресторана — это набор факторов, который определяет суть ресторанного бизнеса. Она создаёт нужный образ предприятия в глазах гостей. Успех заведения зависит от того, насколько гармонично и правильно связаны все элементы концепции.

Концепция зависит от типа предприятия. Например, кафе может быть: общего типа, тематическое, кафе-кондитерская. Бар может быть: алкогольный, безалкогольный, пивной, джус-бар, коктейль-бар. Даже столовая может быть: открытого типа, при промпредприятии, студенческая, школьная, корпоративного питания.

Концепция ресторана должна отражать идеологию будущего заведения. Вот что в нее входит:

Если не продумать концепцию ресторана, даже заведение с красивым интерьером, бюджетными ценами и вкусным меню может быстро закрыться. Нужно понять, кто твой клиент и чего он хочет — ориентируйся именно на это.

Как избежать ошибок, которые допускают рестораторы при открытии предприятия:

Не смешивай разные идеи. Все элементы концепции должны подходить друг другу, ощущаться гармонично. Точно так же все специалисты должны работать слаженно, чтобы создать единый образ ресторана, — ничего не должно выбиваться из контекста.

Выбирай подходящее место. Иногда кажется, что лучшее расположение для ресторана — оживлённое место, однако это не всегда так. Каждый случай индивидуален. Предприятие быстрого обслуживания действительно выгодно расположить, например, возле остановок общественного транспорта. Ресторан можно открыть и в красивой прогулочной зоне, и в бизнес-центре, и в уединённом месте. Важно, чтобы расположение было удобным и соответствовало твоей концепции.

Не смешивай целевые аудитории. Концепция ресторана должна быть построена так, чтобы его посетители были примерно одного уровня достатка и интересов, иначе некомфортно станет всем.

Разработай уникальное торговое предложение. УТП — это ряд неповторимых свойств или качеств продукта, обеспечивающих ему серьёзные конкурентные преимущества на рынке. УТП создаётся на основе слабых сторон конкурентов, которые многократно улучшаются и усиливаются.

Используй то, в чём разбираешься. Желательно выбрать концепцию ресторана, которая тебе близка и понятна. Например, лучше управлять рестораном с концепцией здорового образа жизни получится у людей, которые придерживаются ЗОЖ, поскольку они являются представителями своей целевой аудитории и глубоко понимают её потребности.

Позиционируй заведение правильно. У предприятия должны быть соответствующие дизайн, меню и интерьер, чтобы даже прохожие при взгляде с улицы поняли, какой это ресторан. Посетители должны сразу понимать, куда приходят — ресторану нужно соответствовать их ожиданиям.

Пример хорошо разработанной концепции — это «Макдональдс», поскольку у него:

Итак, чтобы составить уникальную концепцию ресторана, ответь на ряд вопросов:

1. Уникальное торговое предложение. Чем твой ресторан будет отличаться от конкурентов? Ради чего гости будут приходить в это заведение?

2. Целевая аудитория. Какие потребности целевой аудитории не закрыты на рынке? Чего ей не дают твои конкуренты? Кто будет приходить в ресторан? Они будут отдыхать в одиночестве, парами или компаниями?

3. Локация. На какой улице будет расположен ресторан? Чем она хороша? Что находится рядом? Кто будет проходить и проезжать мимо твоего заведения в разное время суток, в будние и праздничные дни?

4. Меню. Меню будет узкое или широкое? Есть ли монопродукт? Оно основано на национальной кухне? Есть ли фирменное блюдо? Есть ли уникальные блюда, которые будут только в твоём ресторане?

5. Интерьер. Как он отражает концепцию ресторана?

6. Обслуживание. Кого и что посетитель увидит сразу, как только пойдёт в ресторан? Какой манеры общения должен придерживаться персонал? Как должны выглядеть сотрудники? Какой будет их униформа? Насколько хорошо обучены официанты?

7. Персонал. Сколько специалистов будет работать в ресторане? Какие сотрудники должны иметь профильное образование? С какого возраста заведение готово нанимать людей?

8. Дополнительные услуги. Будет ли доставка еды, продажа навынос, организация выездных банкетов и пикников?