Как открыть точку по продаже шаурмы в 2023 году

Рассказываем, что нужно, чтобы открыть бизнес по продаже шаурмы: с чего начать, как выбрать помещение для аренды, где лучше всего искать персонал. Опытом поделились Андрей Яковер, основатель сети быстрого питания «Шаурма Shop», и и Александр Долгов, основатель и совладелец компании «Сеньор Денёр». В конце статьи можно скачать заявление о регистрации юрлица и ИП.

Во всех бизнес-планах есть типовые разделы с затратами на ремонт, оборудование и рекламу. Но есть один блок, который сильно отличается в зависимости от города, — финансовая модель. В ней считают, сколько стоит открыть шаурму в конкретном месте и в определённых условиях. Стоимость открытия точки во многом зависит от состояния помещения. Если в нём совсем нет ремонта или раньше там находился кардинально другой бизнес, например, студия йоги, то на приведение его в порядок может уйти 500 тысяч рублей. А если в этом месте раньше было кафе и ремонт не очень старый — может хватить и 150 тысяч.

У нас есть опыт открытия шаурмы в Ростове-на-Дону, Таганроге, Смоленске, Самаре, Пскове, Краснодаре, Азове, Шахтах, Красноярске, Астрахани — всего 28 точек. Выгоднее всего открывать точку по продаже шаурмы в небольших городах с населением до 300 тысяч человек. Там мало конкурентов и невысокая цена аренды помещения. Выгоднее всего открывать точку по продаже шаурмы в небольших городах с населением до 300 тысяч человек. Там мало конкурентов и невысокая цена аренды помещения.

Самый затратный — первый месяц открытия. За это время придётся потратить всю сумму, отложенную на запуск бизнеса: сделать ремонт, купить оборудование, оплатить и настроить кассу и систему автоматизации, заключить договоры с поставщиками и заказать первую партию продуктов. Многие начинающие предприниматели хотят перенести часть затрат на следующие месяцы, но так, к сожалению, не получится.

Человек не должен ждать свой заказ на улице — такой принцип был у меня, когда открывал первое заведение. Считал неуважением, если гостю приходилось дожидаться свою еду на морозе, под дождём или в летней духоте. Поэтому в каждой нашей точке, даже площадью 15 м² мы выделяли место для ожидания. В этом небольшом заведении гость может просто подождать свой заказ в комфортной обстановке, а может присесть, поесть и дальше идти по своим делам — для посетителей это очень удобно.

Но в 2020 году ввели карантин, нам пришлось перегородить вход в помещения и работать исключительно на выдачу и доставку. Пандемия с нами надолго, поэтому теперь я не так категоричен. Теперь мы рассматриваем не только стационарные точки с несколькими посадочными местами, но и форматы to-go — ларёк с шаурмой, когда человек делает заказ с улицы. Сейчас открываем первый фудтрак и будем тестировать этот формат.

Проще всего открыть шаурму по франшизе — её владелец уже продумал концепцию, формат бизнеса и остальные важные вещи. Начинающий предприниматель может за несколько месяцев перенять чужой опыт, наработанный годами. В документах для франчайзи подробно расписано, какие позиции в меню самые ходовые, какая система автоматизации удобнее для общепита, какое оборудование лучше всего купить. К тому же у бренда, который продаёт франшизу, уже есть наработанная целевая аудитория, которая готова приходить в заведение.

Надо выбирать не форму размещения, а место, куда уже приходят люди. Я думаю, что идеальное помещение — это 5-7 заведений, которые стоят рядом. Где нет шаурмы, но есть что-то ещё: кофейня, вок, хот-доги. Выбирай место притяжения трафика, чтобы туда приходили люди, зная, что в этой локации можно перекусить. Кто-то из них выберет шаурму. Коллаборация с какой-то точкой притяжения трафика — идеальный сценарий. Такие зоны, как «Гастрокорт» (пространство, где на двух этажах расположились более девяноста кулинарных концепций) будут хорошо работать, если у тебя классный продукт.

Стационарный павильон с шаурмой хорош постоянной клиентской базой. Здесь можно организовать более комфортные условия благодаря наличию подсобного помещения, санузла, водопровода, канализации, отопления и места под столы для посетителей.

Помещение можно взять в аренду либо купить. Среди рисков аренды ограниченный срок договора. Если собственник откажется от продления, владелец точки с шаурмой потеряет удачное место. Покупка помещения в собственность рискована с точки зрения финансов. Инвестиции увеличиваются, срок возврата инвестиций возрастает, поэтому все точки «Шаурма Shop» — арендные помещения.

Плюс автофургона в том, что можно выезжать на мероприятия и праздники с большим скоплением людей. Если выбрал неудачную локацию — можно ее сменить, проект не привязан жестко к месту. Разбираем, как открыть фудтрак в России — какие документы для этого потребуется оформить, сколько может стоить запуск такого формата и какие ограничения пока есть с точки зрения законодательства в статье «Как открыть фудтрак в России».

Правильная локация — это 75% успеха. Выбор места особенно важен, если вы не планируешь доставлять заказы на дом. Например, у нас доставка занимает до 10% валовой выручки, остальное — еда в заведении, поэтому мы выбираем места с высокой проходимостью.

Обычно много людей ходит в центре города, рядом с автовокзалом, рынком, административными зданиями. Когда будешь выбирать место, где открыть шаурму, проверь, чтобы рядом была парковка — для многих гостей это важный фактор. Не советую открывать шаурму в спальном районе, потому что трафик там совсем небольшой. У нас есть одна точка на окраине города. Она дольше всех остальных заведений выходила в операционную прибыль — больше полугода. Если нет накоплений для такой долгой работы без прибыли, то лучше не рисковать.

Искать помещение для аренды нужно не только по расположению, но и по площади помещения. В нём должно быть достаточно места для размещения всего необходимого оборудования и зоны для гостей. Мы обязательно делаем посадочные места даже в очень маленьких помещениях. Например, в заведении площадью 15 м² мы организовали барную стойку между поваром и гостями, за которой могут уместиться три человека. Но, конечно, 15 м² — это катастрофически мало. Я рекомендую смотреть помещения от 19 м², а оптимальная площадь — 30–40 м². Кроме площади важно, чтобы в помещении была вода, канализация и 20 киловатт электричества. При заключении договора аренды обрати внимание, прописаны ли какие-нибудь штрафы. В типовых договорах их нет, но арендодатель может по своему желанию добавить какие-то дополнительные условия.

Минимальный набор оборудования для точки шаурмы — это пицца-стол, прижимной гриль, несколько фритюров и вертикальный гриль. В свои заведения мы приобретаем турецкие прижимные и вертикальные грили и фритюры. Они такие же качественные, как российские или китайские, но гораздо дешевле. Франчайзи мы предлагаем посмотреть б/у оборудование на Авито — это помогает здорово сэкономить на старте. Например, с рук можно приобрести холодильники на кухню, витринные холодильники или морозилки. Когда точка выйдет в прибыль, можно продать б/у приборы и купить новые.

Некоторые вещи можно бесплатно получить у крупных партнёров. Например, Pepsi каждой новой точке дарит холодильник с витриной для прохладительных напитков, который стоит около 20 тысяч рублей. А так как мы большая сеть, то просим у них плюсом холодильник на склад — это экономия ещё 20 тысяч. А вот оборудование для приготовления мяса нужно покупать новое — я не советую брать с рук вертел, прижимной гриль или фритюры. Дело в том, что все эти приборы видны гостям, поэтому должны выглядеть безупречно.

Расскажу, по каким критериям мы выбираем гриль в свои заведения:

Есть ещё ручные грили, которые нужно самостоятельно проворачивать через определённые промежутки времени. С ними лучше работать только тем, кто давно готовит шаурму. Если новый сотрудник забудет повернуть мясо, то оно пережарится и станет сухим — шаурма из него получится невкусная. Кто-то не берёт гриль с мотором, потому что думает — нужно много денег на его ремонт. Но это не так: у нас мотор ломается не чаще раза в год.

В среднем вертикальный гриль сейчас стоит 40 000 руб.

Для точки с шаурмой нужно кассовое оборудование: терминал кассира, чекопечатающий принтер. Обязательно поставить систему видеонаблюдения. Ещё понадобится оборудование для зоны гостей и вывеска.

Поставщиков очень много, чаще всего достаточно погуглить. Рекомендую поехать для начала в METRO, там есть все товары и продукты. Можешь найти шеф-повара, который будет разрабатывать рецептуры. Обычно повара уже знают всех локальных поставщиков с хорошим товаром. Ты просто начинаешь общаться и находишь тех, кто делает вкусный лаваш — это несложно. В каждом городе есть такие ребята. С ними надо договариваться на определённые объёмы, им интересны оптовики. По мясу — то же самое. Есть фермерыы и можно поехать на на фермерский рынок, там начать переговоры с поставщиками.

В бизнес-плане нужно продумать не только финансовую часть, но и маркетинговый план:

Сейчас даже за 150 рублей люди хотят качество, сервис, музыку и симпатичных сотрудников. К этому их приучила большая тройка: Макдональдс, Бургер Кинг и KFC. Если этого нет, то заведение становится обычной точкой шаурмы из девяностых годов и, скорее всего, закроется через 5–6 месяцев.

Мы пошли по такому же пути. Открывая дверь в наши заведения, человек попадает в опрятное чистое помещение с ненавязчивой музыкой. За стойкой стоит приятный вежливый сотрудник, который сразу здоровается и предлагает помочь с выбором. Ещё наша фишка — 15 абсолютно разных видов шаурмы: решили взять и качеством нашего продукта, и количеством. Так отличаемся от других шаурмичных — любой человек может найти у нас продукт для себя: у нас есть шаурма для спортсменов, для вегетарианцев, с морепродуктами и многие другие. Поэтому гости возвращаются к нам снова и снова.

Если не собираешься покупать франшизу, то нужно найти того, кто будет разрабатывать меню — эти расходы тоже нужно заложить бюджет. Есть два варианта:

2. Нанять человека на разовую задачу: он создаст несколько видов шаурмы и уйдёт. Обычно услуги специалистов, которые составляют меню, стоят от 100 тысяч рублей. В среднем 200 тысяч. Не стоит скупиться на профессионала, потому что меню — это одна из самых важных инвестиций в проекте, от которой будет зависеть дальнейшая выручка.

Этих денег точно хватит, рассчитывать на меньшую сумму я не рекомендую. Потому что, скорее всего, ты купишь самое дешёвое оборудование и не очень хорошее. Это будет история, которая ни к чему хорошему не приведёт. Чтобы сэкономить, я бы смотрел точки, которые продаются уже оборудованные. И, следовательно, можно посмотреть, что там было куплено.

Чтобы открыть шаурму в 2023 году, нужно иметь регистрацию в налоговой. Для работы подойдёт как статус индивидуального предпринимателя, так и самая простая форма ЮЛ (юридического лица) — ООО: его нужно регистрировать, если открываешь бизнес с партнёром. ИП проще зарегистрировать, чем ООО. К тому же индивидуальным предпринимателям легче вести бизнес дальше: у них меньше отчётов, ниже штрафы, и можно выбрать патентную систему налогообложения, если по расчётам она оказывается выгоднее, чем УСН.

Как для ИП, так и для ООО есть требование по выбору правильного кода ОКВЭД. Этот код определяет, к какой сфере относится бизнес, и влияет, например, на предоставление помощи от государства. В пандемию одним из критериев отнесения отраслей к пострадавшим как раз были определённые ОКВЭД. Для заведений общепита надо выбирать коды раздела 56.

Скачать заявление о регистрации юрлица

Скачать заявление о регистрации ИП

Пакет документов для открытия шаурмы в 2022 году:

Разрешительные документы понадобятся, чтобы, например, согласовать вывеску или установить летнюю веранду. За такими разрешениями необходимо обращаться в местную администрацию. Кроме этого, необходимо оформить уголок потребителя. Как это сделать для любого формата общепита, читай в статье «Что должно быть в уголке потребителя в ресторане или кафе».