Что такое дайнеры — их перспективы в общепите

Дайнер (от англ. diner) — заведение быстрого обслуживания, которое работает круглосуточно и предлагает гостям простые блюда: бургеры, мак-энд-чиз, вафли и молочные коктейли.

В 1950-е годы такой тип ресторана быстрого питания был особенно характерен для Северной Америки. В вагонах-ресторанах кормили рабочих перед сменой. Дайнеры понравились публике за большие порции и уютный интерьер, постепенно превратившись в кафе для всех желающих.

Сегодня дайнером считается как закусочная в отдельном фургоне, так и заведение с похожей атмосферой, даже если оно расположено в обычном здании или торговом центре.

Американские дайнеры характеризуются непринуждённой атмосферой (туда может прийти любой желающий, в любой одежде, любого возраста), режимом работы 24/7, широким выбором блюд американской кухни и оригинальным интерьером.

Отличительные черты дайнеров:

Красные кожаные диваны

Длинная барная стойка

Рок-н-ролльная атрибутика: виниловые пластинки, гитары, яркие костюмы

Мебель в стиле американского ретро 50-х

Мобильное приложение для гостей

Подробнее

Непринуждённая атмосфера

Нержавеющая сталь в интерьере

Мозаичные полы, пластик, неоновые вывески

Вкусная и недорогая еда

Огромные порции блюд

Музыка 60-х годов: хиты Френка Синатры, Дина Мартина, Элвиса Пресли.

Яркие примеры дайнеров в США — Westfield Diner, USA Diner, Brooklyn Diner USA, South Street Diner, The Diner Nashville.

Закусочная the South Street Diner в Бостоне. Фото: boston.com

В России — ресторан Beverly Hills в Москве, GRIZZLY BAR, Pancake House и Hard Rock Cafe в Санкт-Петербурге.

Интерьер Beverly Hills Diner. Фото: assets2.resto.ru

Ресторан Grizzly Bar. Фото: restoclub.ru

Чтобы открыть дайнер, нужно найти и арендовать помещение, сделать ремонт, нанять персонал и выполнить другие стандартные шаги. Не будем останавливаться на каждом из них подробно — поговорим о других важных нюансах.

Роман Мамоян, основатель проекта «Панкейк Хаус»:

«Лучше всего открываться в городах-миллионниках. Вариант в торговом центре возможен, но отдельное помещение со своей зоной посадки и стильным ремонтом станет более выигрышным вариантом.

Стартовая сумма вложений зависит от площади помещения, условий аренды, дизайн-проекта и того, насколько “дотошно” собственники бизнеса отнесутся к мелочам при оформлении интерьера. Если подходить к делу качественно, стартовая цена составит не менее 5 млн рублей».

Интерьер дайнера «Панкейк Хаус». Фото: pancakehouse.ru

Меню в американских закусочных

Дайнеры работают либо с самого утра до позднего вечера, либо круглосуточно. Поэтому обычно меню закусочной выглядит так:

Сэндвичи, хот-доги, бургеры, пицца

Омлеты, оладьи

Крепы (тонкие блины), панкейки (сладкие и солёные), пончики, вафли

Картофель фри

Мороженое

Молочные коктейли, кофе, чай, соки, газированная вода.

Роман Мамоян, основатель проекта «Панкейк Хаус»:

«Если мы говорим о классическом дайнере, то это традиционная “тяжёлая” американская кухня: бургеры, картофель-фри, молочные коктейли, сытные завтраки и т.д. В основе нашей концепции лежат панкейки, крепы и бар — безалкогольные коктейли и овершейки, что тоже можно отнести к американской кухне (за исключением крепов), но с различными начинками, собранными по лучшим рецептам со всего мира».

Интересный вариант панкейков — «Чили Кон Карне». Это блюдо родом из техасского города Сан-Антонио, и сегодня в мире существует множество его вариаций. Фото: @pancakehouse

Интерьер и атмосфера

В дайнеры гости приходят за атмосферой 50-х годов.

Вот как рассказывают о своём кафе создатели Beveгly Hills Diner:

«Переступившие порог гости полностью погружаются в атмосферу заведения и получают новые впечатления — jukebox задает нужный ритм, весёлый и радушный персонал поднимает настроение, а фирменные танцы Beverly Hills уж точно не оставляют никого равнодушным.

Музыкальная атмосфера является основой нашей концепции, именно поэтому в каждом ресторане звучит музыка XX века в живом исполнении музыкальных групп.

Помимо атрибутов 50-х годов, машин, бензоколонок и уникального дизайна, дополняют атмосферу заведения официанты, которые поют и танцуют во время обслуживания гостей».

Роман Мамоян, основатель проекта «Панкейк Хаус»:

«Если проанализировать вариации интерьера американских дайнеров, то основными акцентными элементами могут послужить кожаные диваны, использование металла в интерьере и шахматная напольная плитка. Далее всё зависит от концепции и таланта дизайнера, с которым вы сотрудничаете. Вариаций стильных, современных дайнеров может быть очень много, но здесь уже вопрос конкретной идеи и финансирования».

Ценовая политика

Роман Мамоян, основатель проекта «Панкейк Хаус»:

«Традиционные американские дайнеры — это довольно бюджетные закусочные, так что ценовая политика не должна переходить за пределы “средней”. Если говорить о крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, то средний чек за стандартный обед/ужин без алкоголя не должен превышать 700₽ на человека».

Если взять выдержки из меню известных российских дайнеров, есть проекты как среднего ценового сегмента, так и с более дорогими позициями в меню. Несколько примеров мы привели ниже.

Pancake House: рыбный бургер — 420 рублей; панкейки «Солёная карамель» — 320 рублей; сытные крепы «Джеки» — 300 рублей; фиш-н-чипс с картофелем — 390 рублей; горячий тост с яйцом и гуакамоле — 260 рублей.

Beveгly Hills Diner: милкшейки — 430 рублей; английский завтрак — 525 рублей; десерты на основе мороженого — 360 рублей; классический хот-дог — 159 рублей; спагетти Болоньезе — 430 рублей.

Hard Rock Cafe: американские мини-бургеры — 890 рублей; мини-милкшейк с печеньем — 380 рублей; пицца 4 сыра — 680 рублей; ассорти закусок — 1350 рублей.

В заключение

Несмотря на особенности концепции дайнеров, они открываются по тем же правилам, что и другие заведения общепита: нужно зарегистрировать бизнес, найти помещение, в котором можно обустроить кухню по требованию СанПиНа и ХАССП, найти поставщиков, проработать меню и оформить техкарты, купить кассу и подключить систему автоматизации.

Подробнее про основные шаги запуска проекта можно узнать в Справочнике начинающего ресторатора. В нём собраны рекомендации от экспертов-практиков по тестированию концепции, расчёту финмодели (есть готовый шаблон), выбору оборудования, заключению выгодного ресторатору договора аренды и другим аспектам.

А чтобы задать вопросы коллегам-рестораторам и экспертам отрасли, приглашаем вступить в телеграм-чат «Бизнес, деньги, общепит».

Оставьте заявку на бесплатную консультацию

Расскажем, как быстро настроить необходимый учёт для вашего фуд-проекта

Оставить заявку

Требуется согласие с условиями

Я соглашаюсь с политикой обработки персональных данных