Какое оборудование необходимо для открытия кафе и ресторана

Разбираем, какое оборудование для кафе лучше покупать и как действовать, если хочешь протестировать меню, но не готов сразу инвестировать в новый комплект техники. Приводим список оборудования по основным категориям. В конце статьи можно скачать шаблон бизнес-плана для кафе.

Хотя универсального набора техники нет, приведу для ориентира список кухонного оборудования для кафе и ресторанов, которое актуально для большинства заведений:

Такой пароконвектомат заменяет сразу несколько видов оборудования для кафе: плиту, конвекционную печь, духовку, жарочный шкаф, пищеварочный котёл, фритюрницу, опрокидывающуюся сковороду и др.

Пример холодильного оборудования для кафе — стол-саладетта. Это холодильный стол, в котором есть охлаждаемое углубления или надстройка, куда вставляются гастроёмкости с овощами, сыром и т.д. Чаще всего их используют в шавермах и пиццериях, где важна скорость — здесь все ингредиенты под рукой

Для хлебного производства потребуется:

Важно уточнить и получить письменное подтверждение о наличии парка запчастей, инвентаря и принадлежностей, которые необходимы для ремонта и эксплуатации оборудования. Подключение обязательно должен производить специалист, а не условный «дядя Вася». Необходимо, чтобы всё проверили и вывели на рабочий режим. Далее специалист должен поставить отметку в паспорте, чтобы активировать гарантию.
И что очень важно после покупки — это регулярно обслуживать оборудование и не допускать к нему халатного отношения со стороны персонала. Сейчас машина на кухне стала как полноценный сотрудник, которого надо ценить.

Чтобы принимать оплату, вам понадобится кассовое оборудование для кафе. Это обязательное требование согласно федеральному закону № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники».

Онлайн-касса для ресторанного бизнеса — это не только аппарат для расчётов с гостями. Торговое оборудование для кафе стало неотъемлемой частью программ автоматизации — касса интегрирована в учётную систему и владельцы заведений могут:

Домашняя мебель и мебель для заведений общепита — не одно и то же. Для кафе не подойдёт домашний диван с низкой посадкой, гостю будет некомфортно есть. А ещё мебель должна быть из материалов, за которыми легко ухаживать. Поток гостей будет интенсивным, поэтому важно, чтобы столы и диваны можно было быстро убрать. Требования к мебели для ресторанов, кафе, баров прописаны в ГОСТах: 17524.1-93, 17524.2, 17524.5.

Стоит предусмотреть не только функциональную мебель, но и декор. Зал должен быть зонирован, чтобы посетителям было уютно. Зоны разделяются перегородками, шкафами с посудой и зеленью, диванами с высокими спинками. Для баров и фастфуда пойдёт мебель на металлокаркасе, привлекательная на вид и неприхотливая в обслуживании. В ресторанах уместна более дорогая мебель из дерева.

Для открытой площадки лучше использовать устойчивую к переменам погоды мебель, например, из пластика или ротанга.

Прежде всего, что нужно учитывать при выборе оборудования, это на чём заведение планирует зарабатывать — будет ли это кафе-кондитерская, заведение с шавермой или высокая кухня. Отличия по типам бизнеса определяют тот набор техники, который надо подбирать индивидуально под задачи конкретного проекта. Пиццерии понадобятся печь, просеиватели муки, тестомесы, устройства для раскатки теста. Фастфуду не обойтись без грилей, фритюрниц. Кофейному проекту нужна профессиональная кофемашина.

Также на выбор техники влияет, в каком помещении будет находиться кафе: площадь кухни и склада, мощность электричества, наличие вентиляции. Сначала определись, что хочешь поставить из оборудования, а потом — посчитай бюджет и при необходимости его скорректируй.