Как запустить франшизу в ресторанном бизнесе

Как запустить франшизу в ресторанном бизнесе

Марина Сенинг
Марина Сенингавтор
Виктория Царенкова
Виктория Царенковаредактор
Поделиться
Разбираемся, какие нужно оформить документы и как работать с франчайзи, чтобы они следовали стандартам заведения и сохранили репутацию бренда.

Содержание

Как понять, что ваш бизнес готов к запуску франшизы

Бизнес должен просуществовать минимум три года, прежде чем становиться франшизой. И это действительно минимальный срок. Быстрый и необдуманный выход на рынок может обернуться тем, что придётся сворачивать запуск сети и уходить на доработку франшизы.

Анна Рождественская

Анна Рождественская

руководитель каталога франшиз franshiza.ru

Вокруг франчайзинга существует множество мифов. Например, что для покупателя франшиза — это панацея и гарантия стабильного будущего, а для продавца — неиссякаемый потенциал роста за счёт чужих инвестиций. Хотя, безусловно, для франчайзера каждый новый партнёр — это нагрузка и большая ответственность. И это надо учитывать, масштабируя свой проект через франшизу.

Понять, что проект готов к франчайзингу, сложно. Нужно иметь большой опыт, причём как франчайзи, так и франчайзера. В России у рестораторов мало такого опыта, и запускающиеся проекты часто не понимают проблематику франчайзинга. Они сами не могут оценить, насколько готовы.

Хенрик Винтер

Хенрик Винтер Опыт в ресторанном бизнесе — 45 лет. Открыл более 400 заведений, с 2017 года развивает франшизу двух брендов: итальянских ресторанов Osteria Mario и грузинских бистро «Швили».

Основатель ресторанного холдинга "Тигрус"

Если опыта нет, есть только один способ понять, готов проект или нет. Надо запускать франшизу и смотреть, что получается. И если запуск идёт плохо — значит, система была не готова и нужно набирать экспертов, консультантов, которые помогут вычислить проблему.

Открывать франчайзинг после двух-трёх точек я не советую. Такой шаг категорически неправильный, он рано или поздно приведёт к краху концепции. Два-три работающих заведения абсолютно недостаточно для создания сильного фундамента, на котором может заработать успешный франчайзинг. Особенно, если масштабированием бизнеса занимается не тот человек, который его придумал.

Регистрация товарного знака

Чтобы запустить франшизу, вам нужно зарегистрировать название своего заведения и его логотип в качестве товарных знаков. Официально регистрация товарного знака длится до полутора лет, на практике — в среднем 8–12 месяцев.

Илья Кунинец

Илья Кунинец

руководитель практики интеллектуальной собственности в юридической фирме «Солнцев и Партнёры»

Если товарный знак уже зарегистрирован кем-то другим

Вполне может оказаться, что название или логотип, которые вы хотите зарегистрировать в качестве товарных знаков, уже за кем-то закреплены. Тогда проще и дешевле провести ребрендинг.
Конечно, можно попробовать получить у правообладателя письмо-согласие на использование его товарного знака. Но многие из них отказывают из принципа или заламывают огромные цены. Некоторые вовсе могут подать в суд за то, что используют их товарный знак.
Ещё один вариант — идти в суд и попытаться оспорить интересующий вас товарный знак за неиспользование. Но учитывайте, что на это уйдёт много времени и денег. Хотя в практике нередки случаи, когда удача благоволила дерзким: правообладатель товарного знака просто забывал о нём, вовремя не менял адреса для переписки и поэтому не получал уведомления от суда. Тогда суд отдавал право на товарный знак компании-истцу.

Например, в 2020 году фабрика мороженого «Славица» подала в суд на ООО «Анжелюс». «Славица» требовала прекратить правовую охрану товарных знаков SELFIE и СЕЛФИ в отношении мороженого, натурального льда, сорбета и т.д., так как правообладатель не использовал эти товарные знаки. Суд встал на сторону истца и досрочно прекратил охрану товарных знаков (решение суда).

Опыт предпринимателей: сложности с регистрацией слова «экобар»

Франшизу мы планировали изначально, когда запускали проект. Поэтому сразу подали документы на регистрацию товарного знака. И получилась любопытная история. У нас экобар — мы делаем свежевыжатые соки, смузи и детокс-напитки. Всю продукцию продаём навынос, так как у нас маленькие точки без посадочных мест.

Екатерина Памукчи

Екатерина Памукчи

основательница сети экобаров «Вкусология»

Оказалось, что слово «экобар» для специалистов Роспатента неприемлемо. Слово «бар» они относили только к местам, где употребляют алкоголь. О фитнес-, детокс- и фреш-барах они также не слышали. И нам пришлось потрудиться и собрать множество информации, что их взгляды устарели. В итоге товарный знак «Вкусологии» зарегистрировали.

Илья Кунинец, руководитель практики интеллектуальной собственности в юридической фирме «Солнцев и Партнёры»:

После подачи документов на регистрацию товарного знака вам необходимо вместе с юристами составить договор коммерческой концессии (так называется договор франшизы) и зарегистрировать его в Роспатенте.
На основании этого договора право пользования товарным знаком будет считаться предоставленным, то есть вы передадите франчайзи право использовать ваш товарный знак.
В договоре франшизы должны быть прописаны:
  • Права и обязанности сторон.
  • Порядок исчисления роялти (плата за использование франшизы).
  • Порядок разрешения споров.
  • Другие существенные моменты. Например, многие франчайзеры прописывают штрафные санкции, которые последуют за невыполнение правил договора.

Важно. Вы можете начать продавать франшизу уже во время регистрации товарного знака. В этом случае вы заключаете с партнёром не договор франшизы, а лицензионный договор. После регистрации его легко преобразовать в полноценный договор коммерческой концессии.

Документы для деятельности франчайзи

Помимо договора франшизы, необходимо оформить все документы, на которых будут основывать свою деятельность франчайзи. Для общепита это:

  • Технологические карты и рецептура.

  • Правила обслуживания гостей.

  • Правила допуска сотрудников к работе и их обучения.

  • Правила уборки и дезинфекции помещений.

  • Все документы, которые связаны с соблюдением норм СанПиНов (например, СанПиН 2.3/2.4.3590-20, который с 2021 года устанавливает требования к организации общественного питания).

Автоматизация всей сети франчайзи с Quick Resto:

 

  • Все техкарты и неограниченная номенклатура позиций в одной системе.
  • Настройка учёта для каждого франчайзи: можно установить разные цены и скидки, настроить доступы и т.д.
  • CRM — аналитика по каждой точке и всей сети.
  • Брендированное приложение для гостей — разработаем бесплатно.

 

Узнать про все возможности Quick Resto

Как определить выгодный для сторон роялти

Анна Рождественская, руководитель каталога франшиз franshiza.ru:

Величина роялти — это всегда вопрос компромисса: франчайзеру хочется заработать больше, а франчайзи хочет платить поменьше.
На размер роялти влияет известность бренда, объём текущей поддержки франчайзера, конкуренция в сегменте. Кроме того, процент роялти должен быть по силам франчайзи — если он ежемесячно делает отчисления по роялти и кредиту, который взял на запуск проекта, его бизнес-модель может не выдержать.
Роялти в виде фиксированных отчислений выглядят не привлекательно для покупателей франшиз, так как на этапе заключения договора они не могут оценить объём будущей выручки и сопоставить её с размером отчислений.

Если речь идёт о новой франшизе, которая только выходит на рынок, то чаще всего ориентируются на тот размер, который будет попадать в вилку конкурентов. Для общепита характерна величина роялти 3–7% от выручки франчайзи. В дальнейшем франчайзер может пересмотреть сумму роялти, оценив объём поддержки франчайзи и затраты на ежемесячное содержание отдела франчайзинга.

Как продвигать свою франшизу

Разнообразные нишевые франшизы с небольшими инвестициями востребованы, но франшизу нужно продвигать, а не ждать, когда покупатели сами за ней обратятся. Это точно такой же товар, для продажи которого нужны маркетинговые инструменты, финансовые и человеческие ресурсы.
В противном случае с предложением лучше не выходить на рынок, поскольку конкуренция очень большая, нужно выделяться и отстраиваться. Пассивная продажа франшизы в таких условиях не способна принести хоть какой-то эффект.
1. Оформите свой сайт.
На сайте сети должен быть понятный, продающий раздел, посвящённый франшизе, а не только форма-запрос на получение хоть какой-то информации. Необходимо показать востребованность формата, преимущества франшизы, уровень поддержки. Это должно быть убедительно, чтобы интересанту захотелось оставить свои контакты и запросить более подробную информацию.
2. Оперативно отвечайте на запросы о покупке франшизы.
Часто пассивная продажа выражается не только в отсутствии рекламы, но и в неоперативной обратной связи: немногочисленные заявки, которые приходят на покупку франшизы, подолгу остаются без ответа. А это сразу является сигналом для потенциальных покупателей, что владельцы не заинтересованы в развитии и всё дальнейшее взаимодействие обречено.
Я знаю кейсы с удачными рестартами продаж франшиз, когда франчайзер дорабатывает франчайзинговый пакет, оптимизирует инвестиции для партнёров, усиливает маркетинговую составляющую, вплотную занимается продвижением франшизы и через год виден эффект: 10 новых партнёров фактически с нуля.

Почему не стоит рассчитывать только на соцсети, продвигая свою франшизу

 

Социальные сети вести необходимо, но как дополнение к другим каналам поиска партнёров. Это доказано многими франшизами.

 

Аудитория в соцсетях живая, интересующаяся, но в большинстве случаев это не бизнесмены. Заявок на франшизы в соцсетях приходит много, но 99% из них не конвертируются в сделки — подписчики видят привлекательные картинки и просто любопытствуют, примеряя их на себя.

напиши почту

Читай письма

Как работать с франчайзи: опыт рестораторов

Хенрик Винтер, сооснователь ресторанного холдинга «Тигрус»:

Для успешного развития набирайте франчайзи, которые разделяют с вами философию управления бизнесом. Например, если качество — самая главная ценность вашей компании, а франчайзи так не считает, это приведёт к конфликтам.
Нужно найти людей, которые готовы применять то, что вы даёте, нуждаются в вашей поддержке, обучении. Погрузите франчайзи в философию, идеологию и стратегию бизнеса. Нужно, чтобы они чувствовали бренд так же, как и вы, болели за него так же, как и вы. Этого добиться ещё сложнее, чем передать принципы прямого управления. Но это обязательная необходимость. Потому что гость не понимает, пришёл он в заведение франчайзера или франчайзи — качество должно быть везде одинаковым, должен быть единый подход.

Екатерина Памукчи, основательница сети экобаров «Вкусология»:

Запуская франшизу, мы сразу построили процесс так, чтобы помогать франчайзи на всех этапах:

  • Даём все рецепты, технико-технологические карты, маркетинговые материалы. У нас грамотно проработана рецептура — ингредиенты для блюд есть во всех регионах России.

  • Помогаем выбрать локацию — это сильно упрощает жизнь франчайзи, ведь поиск места занимает большую часть времени на старте.

  • Приглашаем на обучение во «Вкусологию» и ведём человека в режиме онлайн, помогая решать оперативные вопросы.

У нас не предусмотрено штрафов для франчайзи за то, что они закрываются в какие-то короткие сроки. Это хорошо для франчайзи, но не для нас — ведь мы тратим силы на работу с франшизой и не защищены от рисков. Были ситуации, когда франчайзи закрывались, потому что им просто надоедало заниматься этим бизнесом, или они встречали какие-то сложности и не хотели их преодолевать.

ПОЗВОНИТЬ
И ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ

Ну всё, погнали!

8 800 500-21-38

Как контролировать работу франчайзи

Анна Рождественская, руководитель каталога франшиз franshiza.ru:

В наше время инструментов для контроля франчайзером франчайзи довольно много: как финансовых, так и технических. Must have — это видеоконтроль работы франчайзинговой точки, в том числе работы кухни. Также существует система тайных покупателей, плановые и внеплановые проверки. По результатам этих проверок франчайзер может наложить на франчайзи обязательства исправить недоработки и наложить штрафы за отступления от стандартов.
Кроме того, франчайзеры анализируют оценки на соответствующих сервисах, отзывы посетителей и имеют единый колл-центр для рекламаций. Это позволяет держать руку на пульсе и понимать, справляется ли партнёр и выдерживает ли он стандарты сети.

Илья Кунинец, руководитель практики интеллектуальной собственности в юридической фирме «Солнцев и Партнёры»:

Обычно соблюдение правил игры со стороны франчайзи гарантируется достаточно суровым блоком о его ответственности в договоре франшизы.
Как правило, стандартными санкциями являются всякого рода штрафы за нарушение стандартов и правил, ущерб деловой репутации. За более серьёзные проступки прописывают право владельца франшизы расторгнуть договор без каких-либо возмещений франчайзи. В договоре даже можно прописать ограничение для франчайзи вести схожую деятельность на определенной территории.
Также практикуется аттестация и переаттестация сотрудников франчайзи, которая позволяет выявить слабые места команды и подтянуть знание стандартов.

Поделиться

Хочешь стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?

Конечно!

Статьи по теме

Бизнес-процессы
Разряды поваров без лишних слов: кого искать на кухню
Бизнес-процессы
Популярные блюда для столовой: составляем идеальное меню
Бизнес-процессы
Популярные блюда для кофейни: что включать в меню
Бизнес-процессы
Как автоматизация может улучшить работу пекарни

Популярные статьи

Деньги
Как ресторану громко заявить о себе на старте и какой бюджет для этого нужен
Бизнес-процессы
Разряды поваров без лишних слов: кого искать на кухню
Бизнес-процессы
Популярные блюда для столовой: составляем идеальное меню
Как открыть
Что такое Free Flow и как зарабатывать на свободном потоке гостей