Система Меркурий — работа с документами и ответы на частые вопросы

Рубрика
Бизнес-процессы
Редактор
Виктория Царенкова
Дата публикации
10/15/2020
Как погасить документ в Меркурии, чтобы избежать штрафов и блокировки личного кабинета
Вы узнаете о двух важных изменениях в работе с Меркурием, можно ли покупать продукты для общепита в обычном магазине и когда заведению нужен ветеринарный врач.
На вопросы отвечает:
Для деятельности многих заведений общепита обязательна программа Меркурий. Как в ней работать, чтобы соблюдать требования законодательства, я расскажу в этой статье.
Что изменилось в работе с документами?
Вступили в силу два изменения по работе с ветеринарными сопроводительными документами (ВСД). Их внесли в пункт 52 приказа Минсельхоза от 27.12.2016 № 589.
Изменение 1: погашение ВСД в выходные и праздничные дни
ВСД в Меркурии теперь надо гасить в течение 24 часов с момента приёмки продуктов в точке общепита. Выходные и праздничные дни — не исключение.
Если приёмка состоялась в 17:00 пятницы, то ВСД надо погасить не позднее 17:00 субботы. Если в субботу заведение не работает, погасить позже нельзя, надо это сделать в пятницу. |
Раньше действовал другой срок — один рабочий день после доставки и приёмки от поставщика. Если продукты приходили в пятницу, ветсправку можно было погасить после выходных, в понедельник.
Важно! Если срок годности продуктов меньше 24 часов, ВСД надо погасить не позднее истечения срока годности. |
Изменение 2: ВСД на возврат продуктов
ВСД на возврат оформляется, когда вы отправляете обратно поставщику всю партию или часть продуктов — они оказались не того качества или количество расходится с данными накладной.
В этом случае вам надо погасить входящую ВСД с расхождениями. Возвратная ВСД сформируется автоматически.
Что делать, если мы не погасили ВСД вовремя?
Если у продуктов не истёк срок годности, тогда ВСД по ним можно погасить в Меркурии. Но за несвоевременное гашение заведение могут оштрафовать.
Непогашенные ВСД останутся в системе в статусе «оформлен». Это может привлечь внимание Россельхознадзора и стать основанием для выездной проверки и штрафа.
Документы на какие продукты надо погашать в Меркурии?
Все ветеринарные справки, которые приходят в Меркурии на продукты животного происхождения, надо обязательно гасить.
К такой поднадзорной продукции относятся: мясо, рыба и морепродукты, молочные продукты, яйца, мёд, готовые изделия из мяса, рыбы и т.д. Полный перечень приведён в приказе Минсельхоза от 18.12.2015 № 648.
В нашу кофейню поставляют готовые сэндвичи с курицей, ветчиной и рыбой. На них нужны сертификаты?
ВСД на такие сэндвичи обязательны. Попросите поставщиков, чтобы они присылали ветеринарные сертификаты. Как работать в системе Меркурий с такими документами и в какие сроки погашать, я рассказал выше. Если этого не делать, при проверке вас могут оштрафовать.
Что будет, если покупать продукты для точки общепита в обычном магазине?
В небольших заведениях (да и в больших иногда тоже) бывает ситуация: закончился какой-то продукт, например, молоко для кофе. И кто-то из сотрудников идёт и покупает молоко в соседнем магазине как обычный покупатель.
По законодательству это недопустимо. Всё движение поднадзорной продукции (перечень в приказе № 648) должно фиксироваться в Меркурии. А на все эти продукты у вас должны быть ветеринарные сертификаты. Если не соблюдать эти требования, заведение оштрафуют.
Покупать законно продукты в рознице можно, если заключить договор с магазином, оплачивать продукты на его расчётный счёт и получать ВСД через Меркурий.
Надо ли делать исходящие ВСД, когда передаём свои блюда в другие точки?
Ответ зависит от того, какая форма бизнеса у вашего заведения, которое обязано использовать Меркурий: оформление документов будет отличаться для ИП и ООО.
Если вы ИП, возможны две ситуации:
1. Не обязательно делать исходящие ВСД, если вы отгружаете поднадзорную продукцию в рамках своего бизнеса.
Пример. У заведения есть цех, в котором делают заготовки для блюд из продуктов, которые надо фиксировать в Меркурии. Эти заготовки передаются в свои же точки общепита. ВСД на передачу можно не оформлять. |
2. Обязательно делать исходящие ВСД, если вы отгружаете поднадзорную продукцию другим ИП или ООО.
Пример. Кафе часть готовых блюд реализует через магазин, который принадлежит другому ИП. В этом случае ВСД на передачу надо оформлять. |
Если вы ООО, то вы обязаны делать исходящие ВСД в любом случае, когда передаёте поднадзорную продукцию — как другим ООО или ИП, так и в рамках своего бизнеса.
В каких случаях в заведении нужен ветеринарный врач?
Ветврач нужен, если вы готовите блюда, в которых больше 50% ингредиентов — товары животного происхождения, подлежащие контролю со стороны Россельхознадзора. Ветврач должен составлять акты переработки на такую продукцию.
Ветврач не нужен, если:
-
Вы готовите блюда, в которых продукты животного происхождения составляют меньше 50% ингредиентов.
-
Блюда вы готовите для посетителей своего заведения и не продаёте их другим юрлицам или ИП.
Что делать, если уволился сотрудник, который работал с Меркурием?
Вы можете написать в техподдержку Меркурия и вам сделают новую учётную запись. Информация и контакты для получения доступов есть на сайте ВетИС (государственной информационной системы в области ветеринарии). Либо обратитесь к нам в DocsInBox, мы также поможем в этом вопросе.
Регистрация нового аккаунта занимает до пяти рабочих дней (обычно — два дня). По ВСД, которые пришли в этот период и были не погашены, претензий Россельхознадзор не предъявляет.
Если ваш бизнес ещё не зарегистрирован для электронного получения ВСД по правилам.
Как зарегистрировать бизнес для получения и отправки ВСД
На сайте ВетИС Меркурий приведены документы для регистрации, которые необходимо оформить для подключения к системе, и способы, которыми их можно предоставить.
Могу ли я погасить ветсправку в Меркурии, если у продуктов вышел срок годности?
Если срок годности вышел, то ветсправку погасить нельзя.
Важно! Если гасить просроченные продукты, Россельхознадзор может заблокировать личный кабинет заведения в Меркурии на срок до 6 месяцев. |
Два варианта, как действовать при непогашенной просрочке:
1. Надеяться, что Россельхознадзор не придёт с проверкой и не спросит — почему эта справка не погашена.
2. Сделать возврат поставщику, оформив транспортный ВСД с пометкой «на утилизацию».
Самое главное — не передавать эти продукты «в реализацию в пищу людям», то есть из них нельзя готовить еду и напитки. Бывает, что сотрудники заведения не обращают внимание на срок годности и делают перемещение просрочки, например, на другую точку сети. Так делать недопустимо.
Продукты с истекшим сроком годности надо списать на основании акта и пометить на складе как непригодные для приготовления блюд. |
За что штрафует Россельхознадзор?
Я рассказал про основные принципы, как работать во ФГИС Меркурий. Теперь рассмотрим, за какие нарушения штрафует Россельхознадзор:
1. Если несвоевременно погасить ВСД в Меркурии — позднее 24 часов после приёмки продуктов или после истечения их срока годности.
2. При ошибочных перемещениях между точками, когда фактические данные по продуктам расходятся с данными ВСД. Например, заведение отправляет один продукт вместо другого или больше продукта по количеству, чем отражено в Меркурии.
3. Сокрытие продукции, в которую входит более 50% ингредиентов животного происхождения. Например, точка общепита продаёт пирожки, в которых мясо составляет 60% от общего веса, но не отражает эту продукцию в Меркурии. Такие нарушения тоже выявляет Россельхознадзор.
4. При отсутствии ВСД на поднадзорные товары. Это случай, когда продукты покупают в обычных магазинах или на рынках без получения ветеринарных справок.
5. Если несвоевременно сделать возвратную ВСД. То есть после того, как машина поставщика уехала обратно, а при приёмке было выявлено расхождение по качеству или количеству продуктов.
Какие суммы штрафов за нарушения в работе с Меркурием?
За каждое нарушение Россельхознадзор оштрафует по статье 10.8 КоАП:
-
Должное лицо заведения — от 3000 до 5000 рублей;
-
ИП — от 3000 до 5000 рублей;
-
ООО — от 10 000 до 20 000 рублей.
Учёт продуктов в системе Quick Resto — это просто и удобно. Вы сможете:
Для работы системы достаточно оборудования кассового терминала. А посмотреть данные и отчёты в Quick Resto вы можете с любого устройства — вся информация находится в облаке. Наша система интегрирована с сервисом DocsInBox, который автоматизирует работу с электронными документами от поставщиков и с Меркурием. Узнать подробнее: Про систему и приложения Quick Resto Про сервисные услуги нашей команды и обучение по работе с системой |
Рубрика
Бизнес-процессы
Редактор
Виктория Царенкова
Дата публикации
10/15/2020

Хотите стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?