Как открыть пончиковую с нуля: пошаговая инструкция

Пончики — простой продукт для быстрого перекуса. Их покупают утром со стаканом кофе, берут навынос во время прогулки или заказывают наборами домой и в офис. Простая технология производства и невысокая себестоимость ингредиентов снижают порог входа для малого бизнеса. Можно открыть небольшую точку навынос, мини-кафе, фудтрак.

Разберём стартовые вложения, требования к помещению, необходимое количество сотрудников и срок окупаемости.

Пончиковый бизнес относится к сегменту быстрого питания.

Для старта не обязательно открывать полноценное кафе. Небольшая точка может работать на площади от 10–20 м², если позволяют планировка и технические условия. Мини-кафе с посадочными местами и расширенным меню требует более крупных вложений (придётся потратиться на кухню, вентиляцию, мебель и персонал). Открыть компактную точку продаж стоит около 700–800 тысяч рублей, мини-кафе — от 2–3 миллионов рублей и выше.

На экономику проекта сильно влияют трафик, аренда, средний чек, себестоимость продукции и фонд оплаты труда. Если локация будет удачной, а спрос — стабильным, проект может окупиться в срок от 6 до 18 месяцев.

Формат работы пончиковой зависит от стартового бюджета, локации и того, где вы планируете искать клиентов. Поэтому выбирать формат лучше до поиска помещения и закупки оборудования. Возможные форматы:

• Киоск или небольшая точка навынос подойдут тем, кто хочет открыть пончиковую с ограниченным бюджетом. Формат уместен в торговых центрах, на улицах с высоким трафиком, вокзалах и фудкортах. Главное — скорость обслуживания: пончики, кофе, чай, холодные напитки и готовые наборы. Нужны небольшая площадь и минимум сотрудников.
• Мини-кафе — более дорогой вариант с посадочными местами и расширенным меню. Можно добавить завтраки, другие десерты и сезонные позиции. Этот формат подходит для жилых районов, торговых улиц.
• Точка на фудкорте позволяет работать с готовым трафиком торгового центра. Но придётся учитывать высокую стоимость аренды, конкуренцию с другими заведениями и требования ТЦ к оформлению и оборудованию.
• Фудтрак или мобильная точка подойдёт для фестивалей, парков и городских мероприятий. Главное преимущество — возможность менять локацию. Минусы — сезонность, зависимость от погоды и необходимость согласовывать размещение с властями или собственником земли.
• Вендинг можно рассматривать для продажи готовых пончиков в местах с высоким потоком людей. Он снижает расходы на персонал, но требует оборудования, которое обеспечивает правильное хранение продукции.

Запуск пончиковой лучше разбить на несколько этапов.

Перед тем как открыть пончиковую, нужно зарегистрировать ИП или ООО. Для небольшой точки с одним владельцем часто выбирают ИП: такая форма проще в администрировании. ООО подойдёт, если проект запускают несколько партнёров или планируется развитие сети.

При регистрации нужно подобрать подходящие коды ОКВЭД, связанные с деятельностью предприятий общественного питания и продажей готовой продукции. Конкретный набор зависит от формата работы.

Основным кодом будет 10.71 — «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения». Он нужен для продуктов с коротким сроком годности.

В зависимости от формата могут также понадобиться коды:

Формат бизнеса | Основной ОКВЭД | Что добавить Пончики собственного производства + продажа навынос | 10.71.2 | 47.24.21 Пончики + кофе/чай навынос | 56.10 | 10.71.2, 47.24.21 Стационарная точка общепита | 56.10 | 10.71.2 Кофе, напитки и пончики навынос | 56.10 | 10.71.2, 47.24.21 Фудтрак / автокафе | 56.10 | 10.71.2 Только продажа готовых пончиков | 47.24.21 | — Магазин кондитерских изделий | 47.24.21 | 47.91.2 при интернет-продажах Продажа пончиков через сайт/интернет | 47.91.2 | 10.71.2 или 47.24.21 Пончики с собственной доставкой | основной код зависит от производства/общепита | дополнительно 53.20.31 Производство пончиков для продажи другим организациям | 10.71.2 | при необходимости — оптовый код

Также необходимо выбрать систему налогообложения. Чаще всего для малого бизнеса это упрощённая система (УСН) или патентная (ПСН).

УСН удобно использовать, если уровень доходов и расходов сильно колеблется. Рассчитывать налог можно либо с доходов (и тогда он будет 6% от всей выручки), либо с разницы между доходами и расходами (в этом случае нужно будет платить 15% с прибыли). При этом в некоторых регионах ставки могут быть ниже.

С 2025 года бизнес на УСН также должен платить НДС, но для общепита предусмотрены особые условия для освобождения от налога. Подробнее — в статье «Льгота по НДС для общепита: пошаговая инструкция».

ПСН подходит только для индивидуальных предпринимателей. Налоги рассчитывают исходя из потенциального дохода (он определён для каждого вида деятельности и региона). Реальный размер выручки на него не влияет.

Для небольшой точки навынос достаточно 10–20 м², если производство и продажа помещаются на одной площади. Другой вариант — готовить пончики на кухне-фабрике, а в точке только продавать. Для кафе с посадочными местами понадобится больше места под кухню, хранение, мойку и зал.

При выборе помещения оценивайте не только аренду, но и трафик, видимость, удобство входа и технические условия. Проверьте мощность электросети, наличие воды, канализации и вентиляции.

Также изучите конкурентов поблизости: какие кофейни, пекарни и точки быстрого питания уже работают, сколько у них гостей и какие цены.

Альтернатива стационарной точке — фудтрак. Он позволяет тестировать разные локации, но при запуске нужно отдельно решить вопросы с размещением, водой, электричеством, отходами и санитарной обработкой.

Если вы открываете павильон или фудтрак дополнительно нужно проверить федеральные, региональные и муниципальные правила размещения нестационарных торговых объектов. Подробнее об этом — в статье «Как открыть фудтрак в России: бизнес на колёсах».

Перед открытием нужно оформить право на помещение или торговую точку и подготовить документы для работы общепита. Требования зависят от формата и региона, поэтому их лучше уточнить заранее.

Сюда входят:

• Документы на помещение: договор аренды или подтверждение собственности, техпаспорт, при необходимости — проект переоборудования.
• Регистрационные документы: постановка на налоговый учёт, ОКВЭД, выписка из ЕГРИП/ЕГРЮЛ.
• Документы для открытия: уведомление Роспотребнадзора, документы по пожарной безопасности, при необходимости — разрешение на вывеску.
• Документы сотрудников: медкнижки и трудовые договоры.
• Документы для продаж: зарегистрированная онлайн-касса, договор с ОФД, эквайринг, сертификаты на продукты.
• Если играет музыка: договоры с РАО/ВОИС на её публичное воспроизведение.

Важно правильно организовать хранение продуктов и разделить рабочие процессы. Как это сделать, подробно рассказали в статье «Система ХАССП в общественном питании: что это и как внедрять».

Перед запуском пончиковой необходимо проверить нормативные требования с учётом выбранного формата. Основной документ — СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Требования пожарной безопасности определяются 69-ФЗ, 123-ФЗ и ПП РФ № 1479. Для работы с кассовой техникой нужно применять требования 54-ФЗ.

Набор необходимого оборудования зависит от технологии. Как правило, нужны:

• тестомес;
• пончиковый аппарат или профессиональный фритюр;
• расстоечное оборудование, если этого требует рецептура;
• холодильник и морозильная камера;
• производственные столы;
• вытяжка и вентиляционное оборудование;
• витрина для готовой продукции;
• весы и кухонный инвентарь;
• мойка;
• стеллажи для хранения.

Для самих пончиков понадобятся мука, сахар, масло, яйца или яичные продукты, дрожжи, ингредиенты для глазури и начинок. Если ассортимент включает напитки, отдельно нужно найти поставщиков кофе, чая, молока, воды и сиропов.

Лучше иметь несколько поставщиков для ключевых ингредиентов. Если основной поставщик задерживает поставку муки или масла, точка не должна полностью останавливать работу.

Например, можно начать с классических пончиков, подготовить 2–3 варианта с начинкой и сезонные позиции, протестировать спрос и постепенно добавлять новые вкусы. Большое меню увеличивает количество закупаемых ингредиентов и риск списаний.

Важно отличать «рецепт», как способ приготовления пищи и технологическую документацию, по которой будут работать сотрудники вашей пончиковой. Вся продукция в общепите, должна изготавливаться по технологическим картам, которые утвердил руководитель компании.

Разрабатывать рецептуру не обязательно самому владельцу кафе. Технолог может на заказ разработать:

• состав теста и точные граммовки;
• количество ингредиентов на одну партию;
• выход одного пончика;
• время и температуру расстойки;
• температуру и время жарки;
• расход масла;
• рецептуры начинок и глазурей;
• порядок приготовления;
• требования к хранению;
• сроки реализации;
• пищевую ценность, если она необходима;
• технологические карты на каждую позицию.

В договоре со специалистом можно отдельно прописать, кому принадлежит разработанная документация и вправе ли вы использовать, изменять и передавать её третьим лицам.

Если вы будете покупать уже готовый пакет рецептур для пончиков (тесто, начинки, глазури), стоит уточнить:

• входит ли в комплект документов технологическая карта;
• указаны ли точные граммовки;
• указан ли выход готового изделия;
• описана ли технология приготовления;
• указаны ли температура и время процессов;
• рассчитан ли рецепт под ваше оборудование;
• есть ли рецептуры начинок/глазурей;
• можно ли использовать документацию в коммерческом производстве;
• передаются ли вам права на использование рецептуры;
• можно ли изменять рецепт под своё сырьё.

А ещё можно взять рецепт из профессионального сборника. В этом случае его обязательно нужно адаптировать под своё оборудование, потому что один и тот же состав теста может по-разному вести себя при использовании разных видов муки, дрожжей, фритюрниц и режимов производства.

Для небольшой точки достаточно 2–4 сотрудников, работающих посменно: например, пекаря или кондитера, продавца-кассира и управляющего. Для кафе с посадочными местами штат будет больше — понадобятся повара, кассиры, администратор и уборщики.

На старте часть управленческих задач предприниматель может взять на себя. Штатный технолог необязателен: рецептуры и техкарты можно разработать с внешним специалистом и при необходимости обращаться к нему снова.

За ежедневным соблюдением рецептур, технологии приготовления и условий хранения может следить управляющий или старший смены.

Сотрудников нужно обучить не только приготовлению пончиков, но и работе по техкартам, правилам хранения продуктов, стандартам обслуживания и кассе.

Отдельно стоит следить за скоростью выдачи заказов: если она слишком низкая, в часы пик можно терять гостей.

Продвижение лучше начать за несколько недель до открытия. Можно создать страницы в социальных сетях, разместить информацию на картах и показать процесс подготовки к запуску.

Для локального бизнеса на пончиках хорошо работают геосервисы, социальные сети, наружная вывеска, листовки в ближайших офисах и жилых комплексах, а также сотрудничество с соседними компаниями.

В первые дни можно провести дегустацию или предложить гостям специальные комбо. Например, набор пончиков с напитком по фиксированной цене. Такой формат помогает познакомить новых клиентов с продуктом и увеличить средний чек.

Важно не сводить маркетинг только к скидкам. Постоянные акции снижают маржу и приучают гостей покупать только по сниженной цене. После запуска нужно отслеживать, какие позиции продаются лучше. Если определённый вкус регулярно остаётся на витрине, его стоит пересмотреть или убрать из постоянного меню.

Для повторных продаж можно использовать программу лояльности: бонусы за покупки, электронные карты или персональные предложения.

У франшизы и собственного бренда разные плюсы и ограничения. Сравним основные различия.

| Франшиза | Собственный бренд Запуск | Готовая концепция, рецептуры, стандарты, требования к оборудованию и помощь на старте. | Всё нужно разработать самостоятельно: меню, рецептуры, процессы, учёт. Свобода решений | Ограничения по ассортименту, поставщикам, оформлению и другим стандартам сети. | Можно менять меню, цены и концепцию под спрос. Расходы | Паушальный взнос, роялти и другие платежи. | Нет платежей франчайзеру, но больше расходов на собственную разработку и тестирование. Риски | Часть решений уже проверена, поэтому старт может быть проще. | Ошибки в рецептурах, процессах и позиционировании придётся исправлять самостоятельно. Продвижение | Можно работать под уже известным брендом. | Узнаваемость нужно создавать с нуля.

Для первого проекта франшиза может снизить часть рисков, но не отменяет необходимости проверить локацию и финансовую модель.

Пончиковый бизнес можно развивать не только через собственную розничную точку. Увеличить выручку помогут дополнительные каналы продаж:

• Продажа навынос. Основной вариант для киосков и небольших точек. Здесь важны скорость обслуживания, удобная упаковка и понятное меню.
• Доставка. Лучше всего подходит для продажи готовых наборов. Можно подключить агрегаторы или организовать собственную доставку. При расчёте важно учитывать комиссии и стоимость логистики.
• Оптовые поставки и корпоративные заказы. Пончики можно предлагать кофейням, офисам, небольшим магазинам и организаторам мероприятий. Для этого нужно заранее продумать упаковку, условия хранения и логистику.
• Предзаказ. Удобен для больших наборов и праздничных заказов. Предзаказ позволяет точнее планировать производство и снижать количество списаний.

Перед подключением нового канала нужно отдельно считать его экономику. Высокий оборот не всегда означает рост прибыли, если значительную часть выручки забирают комиссии и логистика.

Автоматизация полезна даже небольшой пончиковой: вручную контролировать продажи, остатки, списания и себестоимость неудобно.

В базовый набор входят:

• онлайн-касса;
• товароучётная система;
• терминал оплаты;
• программа для работы с меню и складом;
• CRM или программа лояльности.

По технологическим картам система рассчитывает плановую себестоимость позиций и при продаже автоматически списывает нужное количество ингредиентов со склада.

С помощью программы можно контролировать:

• техкарты и рецептуры — состав и нормы расхода ингредиентов;
• себестоимость и фудкост — сколько стоит производство каждой позиции;
• остатки и движение товаров — поступления, расход и перемещения;
• списания — испорченные, просроченные и повреждённые продукты;
• инвентаризацию — расхождения между фактическими остатками и данными системы;
• перерасход — отклонения от норм, заданных в рецептуре.

CRM и программа лояльности помогают работать с гостями: сохранять историю покупок, начислять бонусы, делать персональные предложения и запускать акции.

В результате касса, меню, склад, рецептуры и продажи работают в одной системе, а владелец видит основные показатели бизнеса.

Перед запуском лучше составить три финансовых сценария: пессимистичный, реалистичный и оптимистичный. Если проект остаётся жизнеспособным только при максимальном потоке гостей, финансовая модель слишком рискованная, и её стоит пересмотреть.

Во сколько обойдётся открыть пончиковую точку, зависит прежде всего от формата и локации.

Статья расходов | Небольшая точка | Мини-кафе | Мобильный формат Оборудование | 300–700 тыс. ₽ | 700 тыс.–1,5 млн ₽ | 500 тыс.–1,5 млн ₽ Ремонт и подготовка | 150–500 тыс. ₽ | 500 тыс.–1,5 млн ₽ | зависит от состояния Касса и автоматизация | от 30 тыс. ₽ | от 50 тыс. ₽ | от 30 тыс. ₽ Первая закупка сырья | 50–150 тыс. ₽ | 100–250 тыс. ₽ | 50–150 тыс. ₽ Реклама и открытие | 50–200 тыс. ₽ | 100–300 тыс. ₽ | 50–150 тыс. ₽

В среднем небольшой проект можно попытаться запустить с бюджетом от 800 тыс –1,5 млн рублей. Для мини-кафе с полноценной кухней и залом потребуется значительно больше. В стартовый бюджет важно заложить резерв. После открытия часто появляются дополнительные расходы: доработка вентиляции, ремонт оборудования, дополнительная закупка инвентаря или увеличение рекламного бюджета.

Основные расходы пончиковой — аренда, эквайринг, фонд оплаты труда, ингредиенты, коммунальные платежи, налоги, упаковка и реклама. Их доля зависит от формата бизнеса. Для точки в торговом центре существенной частью расходов может быть аренда. Для доставки — комиссии агрегаторов. Для собственного производства — расходы на персонал и оборудование. Рекомендуется еженедельно отслеживать себестоимость продукции и списания. Даже небольшое увеличение закупочных цен может заметно повлиять на прибыль.

Точка безубыточности показывает, какую выручку нужно получать, чтобы покрывать все расходы и работать в ноль.

Для расчёта учитывают:

• постоянные расходы — аренду, зарплаты, коммунальные платежи, обслуживание оборудования;
• переменные расходы — затраты, которые растут вместе с объёмом продаж, например сырьё и упаковку.

Важно не только рассчитать точку безубыточности, но и сравнить её с планируемой выручкой. Если продажи лишь немного превышают необходимый минимум, любое снижение трафика, рост расходов или сезонный спад могут привести к убытку. Поэтому в финансовой модели лучше закладывать запас.

Например, постоянные расходы точки составляют 500 тыс. рублей в месяц. Если сырьё и другие переменные расходы занимают около 40% выручки, на покрытие постоянных расходов остаётся 60%.

Чтобы выйти в ноль:

500 000 ÷ 0,6 = примерно 833 000 рублей выручки в месяц.

При среднем чеке 350 рублей нужно:

833 000 ÷ 350 = около 2 380 заказов в месяц, или примерно 80 заказов в день при работе без выходных.

Если фактический поток ниже, нужно увеличивать средний чек или количество продаж либо сокращать постоянные расходы.

Чистая прибыль показывает, сколько денег остаётся у бизнеса после всех расходов.

Удобно рассчитать несколько основных показателей:

• выручка в месяц — количество заказов × средний чек;
• себестоимость — сырьё, упаковка и другие расходы, напрямую связанные с приготовлением и продажей продукции;
• валовая прибыль — выручка минус себестоимость;
• операционные расходы — аренда, зарплаты, коммунальные услуги, обслуживание оборудования, реклама, эквайринг и другие расходы на работу точки;
• налоги — зависят от выбранной системы налогообложения;
• чистая прибыль — сумма, которая остаётся после вычета всех расходов и налогов;
• чистая рентабельность — чистая прибыль ÷ выручка × 100%.

Например, если точка получает 500 000 ₽ выручки в месяц, а после всех расходов остаётся 75 000 ₽, чистая рентабельность составляет 15%.

Кроме того, нужно рассчитать срок окупаемости: первоначальные вложения в ремонт, оборудование, мебель, оформление и запуск делятся на среднюю ежемесячную чистую прибыль. При этом лучше считать несколько сценариев: консервативный, базовый и оптимистичный, поскольку фактическая выручка и расходы после открытия могут отличаться от первоначального плана.

Проблемы в пончиковом бизнесе чаще связаны не с рецептурой, а с ошибками при запуске:

• Неправильная локация. Низкая аренда не компенсирует отсутствие покупателей. Перед подписанием договора нужно несколько дней понаблюдать за потоком людей.
• Слишком широкий ассортимент. Большое количество вкусов усложняет закупки и увеличивает списания. На старте лучше оставить самые понятные позиции.
• Отсутствие контроля себестоимости. Если не учитывать расход ингредиентов и изменение закупочных цен, прибыль может снижаться незаметно.
• Экономия на персонале. Нехватка сотрудников приводит к очередям и снижению качества обслуживания.
• Работа без автоматизированного учёта. Без данных о продажах и остатках сложно понять, какие позиции приносят прибыль, а какие создают лишние расходы.
• Слабый маркетинг. Даже хорошая точка может долго набирать аудиторию, если о ней не знают жители района.

Не начинайте с большого меню. Сначала протестируйте 6–10 позиций и посмотрите, что покупают чаще. Если есть возможность, проверьте спрос на ярмарке, мероприятии или временной точке.

Проверьте локацию до аренды помещения. Посетите её в разное время: высокая проходимость не всегда означает много потенциальных покупателей.

Не выбирайте оборудование только по цене. Учитывайте производительность, надёжность, обслуживание и доступность запчастей.

Сразу настройте учёт. Контроль продаж и склада поможет быстрее заметить перерасход сырья и лишние списания.

Следите за цифрами с первого дня. Нужно знать не только общую выручку, но и продажи по позициям, себестоимость, списания и загрузку сотрудников.

Добавляйте напитки и наборы. Для пончиковой это один из самых простых способов увеличить средний чек.

Оставляйте финансовый резерв. Первые месяцы редко проходят точно по бизнес-плану, поэтому лучше иметь запас на аренду, зарплаты и закупку сырья.

Поначалу пончиковая может показаться совсем простым бизнесом: купить оборудование, найти помещение, приготовить тесто — и можно продавать. На практике основные сложности связаны с расчётом экономики производства и организацией процессов.

Сам продукт действительно не требует сложного производства, но расходы не ограничиваются покупкой фритюра и муки. Помимо аппарата для приготовления пончиков, понадобятся холодильники, производственные столы, витрина, система вентиляции, касса, инвентарь и оборудование для хранения продуктов. Отдельно нужно заложить расходы на подготовку помещения и резервный бюджет. В первые месяцы выручка может быть ниже запланированной.

Спрос на пончики сложно спрогнозировать с точностью до единицы. При этом срок свежести у готовой продукции ограничен, поэтому часть товара, скорее всего, придётся списывать. Готовку лучше планировать небольшими партиями и корректировать объём в зависимости от продаж.

Качественные пончики важны, но сами по себе не гарантируют продажи. Для небольшой точки критична локация: поток людей, видимость вывески, конкуренты рядом и удобство покупки. Даже хороший продукт может плохо продаваться, если точка находится в месте с низким трафиком или вывеска будет непримечательной.

Перед запуском проверьте, что вы прошли основные этапы:

Подготовка

• изучить спрос и конкурентов;
• выбрать формат;
• определить целевую аудиторию;
• составить финансовую модель;
• рассчитать стартовые вложения и ежемесячные расходы.

Регистрация и документы

• зарегистрировать ИП или ООО;
• выбрать систему налогообложения;
• подобрать коды ОКВЭД;
• подготовить необходимые документы для работы;
• подключить онлайн-кассу.

Подготовка точки

• найти помещение или площадку;
• проверить воду, электричество и вентиляцию;
• закупить оборудование;
• выбрать поставщиков;
• разработать рецептуры и технологические карты;
• настроить складской учёт.

Команда и запуск

• нанять сотрудников;
• провести обучение;
• подготовить меню и цены;
• оформить точку на картах и в геосервисах;
• запустить рекламу;
• подготовить акции или дегустации к открытию.

Пончиковая может работать в разных форматах — от небольшой точки навынос до полноценного кафе. Выбор зависит от бюджета, локации и планируемого объёма продаж.

Важно не переоценивать простоту такого бизнеса. Помимо рецептуры и оборудования, нужно разобраться с документами, поставщиками, персоналом, учётом и продвижением.

Факторы успеха — удачная локация, стабильное качество продукции, контроль себестоимости, привлекательное для клиентов меню и понятная финансовая модель. Перед запуском важно заранее рассчитать финансовую модель, а после открытия регулярно работать с показателями продаж и себестоимости.

Минимальный бюджет зависит от формата. Небольшая точка без полноценного зала может потребовать примерно от 800 тыс. до 1,5 млн рублей с учётом оборудования, подготовки помещения, первой закупки сырья и резервного фонда.

Мини-кафе обычно требует больше вложений — от 2–3 млн рублей и выше. Если нужен серьёзный ремонт или дорогое вентиляционное оборудование, сумма увеличится. Перед запуском важно заложить запас на несколько месяцев работы.

Отсутствие опыта не означает, что нужно самостоятельно становиться кондитером. Можно нанять технолога или опытного сотрудника для разработки рецептуры и обучения команды.

Другой вариант — франшиза с готовыми технологическими картами и стандартами. Некоторые поставщики оборудования также проводят обучение работе с техникой. При этом владельцу всё равно нужно понимать основные процессы, чтобы контролировать качество и себестоимость.

Рентабельность зависит от формата, локации и структуры расходов. У пончиков может быть высокая валовая маржа, но чистая прибыль уменьшается после аренды, зарплат, налогов, рекламы и списаний.

Для оценки конкретного проекта лучше рассчитать точку безубыточности и плановую чистую прибыль. Ориентироваться только на среднюю наценку на продукцию недостаточно.

Да, такой формат возможен, если используется оборудование, подходящее для хранения и продажи готовой продукции. Вендинг позволяет сократить расходы на продавцов и работать в местах с постоянным потоком людей.

Однако нужно учитывать ограничения. Аппарат необходимо регулярно обслуживать, пополнять продукцию и контролировать сроки хранения. Кроме того, не все виды пончиков хорошо сохраняют вкус и внешний вид при длительном хранении.

Лицензия на производство и продажу пончиков не нужна. Но предпринимателю необходимо зарегистрировать бизнес и соблюдать требования к предприятиям общественного питания и производству пищевой продукции. В зависимости от формата работы могут понадобиться документы, подтверждающие соответствие пончиков требованиям технических регламентов.