Как открыть пивной бар с нуля

Елена Лутовинова автор

Тамара Синельникова редактор

Поделиться

Открыть бар и приходить с друзьями в «своё место» — звучит здорово. Но на деле приходится разбираться в тонкостях законодательства, где штрафы измеряются в сотнях тысяч рублей. Рассказываем, какие документы необходимы для открытия бара, как определиться с концепцией и как запуститься, чтобы избежать потерь.

Российские предприниматели делятся на две категории. Одни при найденном помещении пытаются вписать в него какую-либо концепцию. Пока разрабатывается концепция, пространство пустует и за аренду всё это время приходится платить. Другая категория бизнесменов ищет место уже под готовую идею. Минусы подхода — найти подходящее помещение не так просто: места в оживлённых районах разлетаются со скоростью света.

План «как открыть бар с нуля»:

• Разработать концепцию заведения.
• Найти помещение и зарегистрировать юрлицо.
• Получить алкогольную лицензию.
• Заказать дизайн-проект.
• Набрать и обучить персонал.

Концепция заведения включает в себя множество пунктов: общая идея и анализ конкурентной среды, формат бара (крафтовый, винный, с настойками, коктейльный, караоке-клуб), меню, месторасположение, целевая аудитория, маркетинг и продвижение, финансовая часть проекта. Для успешного запуска всё это важно и нужно учитывать.

Понимание «для кого это заведение» закладывается на моменте формирования концепции. Вместе с этим просчитывается финансовый план. В нём учитывается сколько необходимо тратить и зарабатывать, какой продукт получается на выходе.

Пример из жизни. Возле бара Harley Drink Bar рядом находится дилерский центр Harley-Davidson^{®}. Большая часть аудитории бара — владельцы мотоциклов понятно какой марки. Техника относится к сегменту «премиум», поэтому их владельцы уже много где побывали. Предлагать им коктейли, скажем, за 200 рублей — история не моего заведения. Для гостей это дешёво и не статусно — цена должна соответствовать их уровню. Так, исходя из финансовых ожиданий, потребностей и концепции можно определить свою аудиторию.

Помещение должно не только подходить для разработанной концепции, но и соответствовать действующим законам и нормам.

• Удобный вход. Людям не нравится куда-то спускаться: будь-то цокольный этаж или крыльцо с парой ступенек. Это неудобно в дождь и снег, после пары шотов и коктейлей, в любую погоду для девушек на каблуках. Идеальный вариант — входная дверь в один уровень с землей.
• Коммуникации. Нужно понимать, сколько энергии будет потреблять оборудование, чтобы искать помещение с соответствующей электрической мощностью. Иначе каждое включение кофемашины будет выбивать пробки. Выброс воздуха должен быть минимум на метр выше конька кровли — элемента, который защищает стык. Если в здании нет отдельного изолированного вытяжного канала, придётся тянуть по фасаду выбросной воздуховод или «свечку». На это потребуется специальное разрешение. Например, в Санкт-Петербурге многие здания являются памятниками архитектуры, поэтому такой документ можно и не получить.
• Если планируется кухня, потребуется приточно-вытяжная вентиляция — система, которая выводит отработанный воздух из помещения и приносит свежий через вентиляционные каналы. ## Регистрация юридического лица

Шаг 1. На этапе концепции необходимо определиться, будет ли в заведении продаваться крепкий алкоголь. Если да, потребуется ООО. ИП может продавать только пиво и слабоалкогольные напитки, остальное — строго запрещено.

Шаг 2. В двух случаях надо выбрать коды ОКВЭД, подходящие для бара. 56.10.1 — «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания». 56.30 — «Подача напитков».

Шаг 3. Если планируется проводить вечеринки и приглашать музыкантов, понадобится дополнительный код 93.29 — «Деятельность зрелищно-развлекательная прочая». Его, при необходимости, можно зарегистрировать и позже. Заявление оформляется на сайте налоговой, обработка занимает около 5 дней.

Разберём список документов для обеих форм ведения бизнеса.

Необходимо подготовить следующее:

• Заявление по форме Р21001.

• Копия паспорта.

• Оплаченная госпошлина в размере 800 рублей — если документы подаются в налоговую инспекцию лично. Если оформлять ИП онлайн, в МФЦ или через нотариуса, регистрация проходит бесплатно.

Скачать заявление о регистрации физического лица в качестве ИП

• Профиль компетенций: корпоративные, профессиональные, управленческие.

Помни! Даже на ставку уборщицы в бар нельзя нанимать несовершеннолетних — это противоречит Статье 265 ТК РФ. Целевая аудитория заведения — ещё один фактор, влияющий на подбор персонала. Для дорогого бара в центре и для кофейни в спальном районе нужны разные сотрудники.

Прежде чем приобретать оборудование, надо определиться с тем, что будет на нём готовиться. В процессе разработки меню отталкивайся от двух вещей — концепция заведения и возможности помещения. И для пива такая история тоже распространена.

Бар рекламировать можно и нужно. Главное условие — отсутствие алкоголя в кадре. Проблема в том, что таргетированная реклама работает сейчас только в ВКонтакте, а это не сильно удобно. Можно поучаствовать в коллаборациях с различными городскими пабликами, в том числе и в других соцсетях. Они часто делают тематические подборки в духе «Новые заведения этого месяца» или «Где пробовать настойки в городе N». Не забывай мониторить отзывы о заведений и отрабатывать негатив на Яндекс Картах.