БΛОГ

Пишем про деньги и успешные решения в ресторанном бизнесе

Все статьи - Кейсы - Как кофейня на тихой улице стала успешным проектом и номинантом ресторанной премии

Как кофейня на тихой улице стала успешным проектом и номинантом ресторанной премии

Рубрика

Кейсы

Редактор

Виктория Царенкова

Автор

Анна Ларина

Дата публикации

2/25/2021

Ещё по теме

Что влияет на вкус кофе

Историю рассказывает:
Евгения Чева
основательница кофейни
"Щегол"

Кейс спешелти-кофейни «Щегол»

В этой истории много предпринимательского опыта и рекомендаций для начинающих рестораторов. Открывая свою кофейню, Евгения столкнулась с трудностями. Сначала ей попались недобросовестные арендодатели и строители-мошенники, а ремонт пришлось делать без помощи дизайнера. Но в итоге всё закончилось хорошо.

Вы узнаете, как найти нужное помещение и правильно организовать ремонт, экономить, покупая качественное фермерское зерно, и организовать доставку своими силами в карантин. А также: какие тенденции в спешелти-сфере, когда не стоит открывать кофейню и почему основателю важно платить себе зарплату.

О проекте

«Щегол» — небольшая спешелти-кофейня в историческом центре Петербурга, которую я открыла в мае 2018 года. Сейчас мы уже сами обжариваем зерно — как для напитков в кофейне, так и на продажу посетителям для заваривания дома. Каждый день выпекаем вкусные десерты: кексы, торты, трюфели, печенья. В период карантина запустили доставку своими силами и сделали сайт.

К нам приходят не только жители города, но специально приезжают ценители кофе из других городов. А «Time Out Петербург» номинировал нас как лучший кофейный и лучший миниатюрный проект на ресторанной премии 2020 года.

Почему «щегол»?

На меня огромное впечатление произвёл роман «Щегол» американской писательницы Донны Тартт. Я прочитала его задолго до открытия кофейни и подумала: «Мне непременно надо что-то так назвать». Была уверенность, что это слово любому проекту придаст большую мощь. А потом и мой хороший друг предложил название «щегол», и я поняла, что это точно оно.

С дизайном изображения щегла и его воплощением в кофейне мне помогла художница Люба Фадеева.

Кофейня Щегол
Интерьер кофейни Щегол

В чём особенность спешелти-кофе

Направление спешелти привлекло меня в 2014 году: тогда впервые я попробовала кофе, сваренный альтернативным способом (капельный метод при помощи японской воронки Hario или V60) и узнала, что есть множество сортов зерна и разные способы заваривания.

Термин «спешелти» ввела в 1980-х годах Эрне Натсен, основательница торговой компании Knutsen Coffees. Так она хотела обозначить зерно более высокого качества, которое выращивают в особых условиях и тщательно отбирают на всех этапах заготовки. Это зерно отличает разнообразие вкусов, которые можно получить при обжарке и заваривании.

Для работы с таким зерном нужны опытные сотрудники. Если у бариста недостаточно опыта, он может переварить или недоварить кофе, и уникальный вкус зерна потеряется.

Что мы предлагаем из напитков

Конечно, в «Щегле» мы завариваем кофе не только классическими способами, но и альтернативными: капельная кофеварка помогает получить насыщенный чёрный кофе и сразу на несколько чашек, а воронка Hario или аэропресс позволяют подобрать кофе индивидуально под гостя и сварить уникальную чашку.

Особенности способов альтернативного заваривания

Фильтр и воронка — это капельный метод, когда вода протекает через зерно. Фильтр — массовый продукт. Если хорошо подобран рецепт, то можно изо дня в день его заваривать, ничего не меняя, и получать вкусный кофе. И по сравнению с воронкой готовить его быстрее.

Воронку делают на одну порцию, и этим способом можно «вытянуть» из зерна больше вкуса, получить разные вкусовые оттенки. Также здесь влияет обжарка, температура воды, разные настройки.

Аэропресс — иммерсионный способ: в устройство кладут кофе, он полностью находится в воде и настраивается, а потом под давлением его переливают в чашку. Такой кофе получается более плотным и насыщенным, чем фильтр, но часто нестабильным по вкусу.

Летом мы добавляем в меню холодные напитки на основе кофе, матчи и чая. Например, кофе холодного заваривания «Колд-брю», лимонады «Матча-личи», «Грейпфрут-розмарин» и «Ромашка-огурец» были популярны у наших гостей прошлым летом, а кофейный напиток с ароматом бергамота «Латте Эрл Грей» — мой личный фаворит.

Если говорить о лидерах продаж, то по-прежнему это капучино. Как и во всей Европе, Америке и других странах, кофейно-молочные напитки не выходят из трендов. Второй по популярности — фильтр-кофе.

Альтернативное заваривание кофе
Напитки кофейни Щегол

Как выбирать зерно под формат кофейни

Важно понимать, с каким продуктом вы работаете и в каком сегменте. Например, если кофейня находится на фуд-корте, где высокая проходимость и нет постоянных гостей, не стоит закупать «Гейшу» — дорогой и редкий вид арабики. Для таких кофеен больше подойдёт зерно Fine Commercial («хорошая коммерция»): оно недорогое, но довольно хорошего качества.

А когда кофейня локальная и не в самой популярной части города, надо чем-то выделяться среди остальных. Поэтому мы работаем с сегментом спешелти.

Зелёное зерно: почему выгоднее покупать его и обжаривать самостоятельно

В начале мы покупали готовое зерно. Но потом поняли, что хотим лучше контролировать качество продукта. Поэтому стали покупать зелёное зерно и сами обжаривать его под руководством опытного обжарщика. Для этого арендуем обжарочные устройства — ростеры.

Сначала обжариваем пробную партию, тестируем, подходит ли нам такая обжарка или недостаточно той кислотности, сладости, глубины вкуса, которой нам бы хотелось.

Такой подход позволяет ещё и сэкономить: уже готовое зерно этого класса обойдётся дороже, чем зелёное. В среднем, стоимость зелёного зерна варьируется от 8 до 18 долларов. Есть цена ниже, есть выше — это уже опции по его качеству.

Стоимость обжарки — примерно 30% от цены. Нужно учитывать, например, что зерно при обжарке теряет свой вес — ужаривается. Также в стоимость зерна входят расходы на транспортировку и упаковку.

Зерно в кофейне

Лоты зерна, обжаренные нами: Колумбия Excelso Palermo, Эфиопия Банко Халло и Кения Maganjo Factory

Тенденции в спешелти

В 2019 году я была на мировом кофейном фестивале в Берлине. Сейчас активно развивается направление холодного кофе. Например, много экспериментируют с нитро-кофе — кофе холодного заваривания, насыщенный азотом. Его настаивают несколько часов и получается газированный напиток, который напоминает тёмное пиво «Гиннесс».

У нас на рынке тоже появляются позиции холодного кофе. Например, Стас Коротецкий и Дима Бородай запустили проект с колд-брю долгого хранения. Ребята делают не просто чёрный кофе, а добавляют в него молоко, фрукты, матчу.

В целом, кофейная среда — поле для экспериментов. Мы работаем с живым продуктом и многие изменения приводят к смене вкуса.

В части обработки кофейного зерна много экспериментов с ферментацией — замачивают кофейную ягоду в специальных устройствах и ферментируют, например, с грибами. Грибы придают фруктовый вкус, который напоминает папайю или маракуйю.

Ещё, мне кажется, есть вероятность возврата к более тёмной обжарке. Сейчас спешелти-зерно обжаривают не так сильно, как было принято раньше.

Лаконичная еда: что мы готовим в кофейне

До пандемии и карантина многие десерты мы заказывали у поставщиков. Но сами тоже готовили. Например, тосты «из-под ножа», кашу, гранолу и вегетарианское печенье.

Однажды одна милая бабуля, наша гостья, сказала: «Это место, где есть вкусная каша». И я подумала: «Ну раз бабуля сказала, что у нас вкусная каша, значит она действительно вкусная».

Овсяная каша с крем-чизом, тунцом и вялеными томатами

Сырники с крем-чизом и домашней карамелью

Сейчас у нас полностью своя кухня. В период карантина мы проработали собственные рецепты и обновили меню. Нам хотелось, чтобы у нас была кексошная, и так появилась линейка кексов: маття-малина, лимонный с маком, шоколадный с грушей. Наши торты стали покупать не только в кофейне, но и заказывать целыми на разные праздники.

Мы ввели сэндвичи, которые сразу стали популярны у гостей. Мой любимый — с индейкой, арахисовой пастой и брусникой.

А в выходные готовим разные спешл-десерты. Идея пришла, когда мы собрали много черники в Ленинградской области и не знали, что с ней делать. Поэтому придумали сварить джем и подавать к английскому скону с сырным кремом — вышло потрясающе, мы получили много отзывов и решили продолжать это направление.

Кекс маття-малина

Английские сконы с крем-чизом и черникой

Заказываем тольку одну позицию — сырники, они необычные и по продажам всегда были в топе. Это не заморозка, их готовят накануне вечером и утром привозят в кофейню. А перед подачей мы разогреваем их в духовке и сервируем солёной карамелью и сметаной.

Учёт всей продукции мы ведём в системе Quick Resto, с помощью неё делаем инвентаризацию и техкарты. Это удобно — можно автоматически вести учёт всех продуктов для наших напитков и еды. А когда проводим продажу на кассе, эти продукты тут же списываются в системе.

Узнайте, как сделать бизнес прозрачным

Оставьте номер и мы бесплатно вас проконсультируем

Согласен на обработку персональных данных
Требуется согласие с условиями

Кто наши гости

Наша целевая аудитория достаточно широкая: это и ценители кофе, и жители нашего района — соседи, приходящие на завтраки, есть взрослая аудитория. Есть те, кто специально приезжает из других городов. Много гостей из Москвы.

К нам приходят фрилансеры, чтобы поработать, активные пользователи соцсетей, чтобы сделать красивый кадр, семейные пары, которые хотят провести время в спокойном и уютном месте.

Особенно радует, когда гости начинают приводить своих родителей, бабушек, дедушек. Для меня очень важно показать старшему поколению, что такое культура кофеен и как она может объединять всех нас независимо от возраста.

Кто был у нас, рассказывают о «Щегле» друзьям и знакомым. Я считаю, что это показатель качества нашей работы. Ведь люди возвращаются, если место гостеприимное, с тёплой атмосферой и качественным продуктом.

Почему клиент не всегда прав

Для меня позиция, что «клиент всегда прав», кажется пережитком прошлого. Её очень долго вселяли в головы людей, к сожалению. Да, мы всегда идём навстречу пожеланиям гостей. С пониманием относимся к разным запросам и принимаем конструктивную критику. Но бывают ситуации, когда гость откровенно не прав или даже груб.

Мобильное приложение для гостей

Подробнее

Мои отношения с гостями строятся на уважении. Я считаю, что сотрудник за стойкой и гость равны: мы создали наше пространство уютным, внимательно помогаем выбрать кофе и десерты из нашего ассортимента, всегда вежливы. Того же хочется и в ответ.

Зачем в смене два бариста и почему я сама работаю в кофейне

У нас в команде семь человек: три бариста, два кондитера, smm-специалист и я.

Каждый день в смене два человека. Это необходимо, чтобы обеспечить хорошее обслуживание гостей. Я и сама беру одну смену в неделю, чтобы не терять навык и быть в курсе: что происходит в кофейне, какие гости приходят, чего они хотят, что им нравится, а что не нравится у нас.

Больше всего я ценю в сотрудниках увлечённость, честность, внимательность. Те, кто увлечён продуктом, кому интересно разобраться в продукте, поэкспериментировать, придумать что-то новое — они и развивают всю индустрию кофе.

Как нахожу сотрудников. Чем сложна работа бариста

Вообще, персонал я специально почти не ищу. Кофейное сообщество очень дружное, часто ребята сами приходят, пишут, говорят, что ищут работу.

Было и такое, что несколько раз я меняла команду. Кто-то был нечист на руку, кто-то решил навсегда уйти из профессии. Кого-то переманили, а некоторые не выдержали ритма.

Ведь работа бариста — не просто сварить чашку кофе. Кроме этого надо следить за чистотой (как за стойкой, так и во всей кофейне), за настройками помола (часто бывает, что они сбиваются), за порядком (чтобы всё было под рукой и на своих местах в большом потоке гостей). Много нюансов в такой работе. Это тяжёлый труд, это физически сложно. Я вот уже потеряла навык оперативного закрытия кофейни: делаю это по два часа и очень устаю под конец, хотя раньше мне хватало 45 минут.

В 2019 году мы участвовали в «КофеВиноФест»

https://lh6.googleusercontent.com/5adMckiwNls9BGEGm8FLTfkU4j6WyojUzOxr6SNC_-LtMGFRdNTjlZMOPSskRZdkGxw6ou8TG_4tq6yCX2WbUWymsBGO74vUgJntCoac7uMDXpAy9NRS09lJl2_1125aqIyX8eJM

Коллаж с нашей командой

Как я пришла в кофейную индустрию

В кофейную индустрию меня в 2014 году привёл случай. Тогда я жила в Москве и уволилась из страховой компании, где работала специалистом по урегулированию убытков. На этой работе я чувствовала, что не приношу людям столько пользы, сколько могла бы. Поэтому и ушла — чтобы подумать и поискать то, чем бы хотела заниматься.

Полгода ничем не занималась, и знакомый попросил помочь с административной работой в его спортклубе, куда я ходила на тренировки. Здесь я впервые встретилась с кофе «по ту сторону барной стойки» — в клубе появилась кофемашина, а молодой человек, который дал её в аренду, рассказал мне про сферу спешелти. По его совету я и попробовала альтернативный кофе.

И эта тема так меня захватила: такой интересный продукт, столько деталей работы с ним, такие уникальные виды кофе. Можно учиться и узнавать что-то новое всю жизнь! Я подумала — можно ведь открыть свою кофейню и варить такой кофе. Поэтому стала искать спешелти-проект, где меня могли обучить.

Опыт и обучение, которые помогли открыть кофейню

Спешелти-кофеен тогда было совсем мало — хватило пальцев одной руки, чтобы их сосчитать. Все они честно сказали, что нет возможности взять человека на обучение (хотя за оплату одни ребята были готовы, но признались, что после обучения принять меня на работу всё равно не смогут).

В итоге меня взяли на оплачиваемую стажировку в Coffee Bean — первую сеть кофеен в Москве. Там была моя первая серьёзная подготовка: преподаватели высокого класса принимали у нас аттестацию по теории и практике. Потом меня взяли на работу. У меня всё получалось, но я понимала: в работе на большую сеть я многое упускаю.

В это время мои друзья открыли небольшую спешелти-кофейню «Кофемаус» на Садовой-Каретной и позвали меня к себе. Здесь я проработала до открытия своей кофейни.

Всё это время я активно занималась своим развитием: первым делом продолжила обучение в The Specialty Coffee Association — международной организации, поддерживающей и развивающей кофейную индустрию. Искала возможности дополнительного обучения, посещала ежегодные выставки и чемпионаты кофейной индустрии и ресторанного бизнеса в целом, которые проходили в Москве. Это были и международные выставки (PIR Expo, Coffee & Tea Expo), и разные фестивали.

Сейчас тоже стараюсь держать руку на пульсе и быть в курсе всех нововведений. Ведь «Щегол» ориентирован на людей, которые любят кофе и интересуются им.

Переезд в Петербург и открытие своей кофейни

Свою кофейню я хотела открыть в Петербурге. Здесь я жила до того, как уехала в Москву. Поэтому в конце 2017 года я переехала обратно в Питер.

В феврале 2018 года я начала искать помещение, и уже 1 апреля заключила договор аренды. Сделала ремонт, закупила оборудование, выбрала поставщиков и партнёров. И 24 мая заработала моя кофейня.

Дальше я расскажу, с какими трудностями столкнулась и дам рекомендации, как их можно избежать.

Поиски помещения

У меня было два риэлтора. Но в итоге нужное помещение я нашла сама: мониторила «Авито» и «Циан», спрашивала знакомых, искала на улице баннеры с надписью «аренда».

Если вы ищите помещение, то советую задействовать все каналы поиска и активно искать самим. Даже если у вас есть деньги на услуги риэлтора, не факт, что он найдёт то, что надо вам.

Мне сильно упростило задачу то, что для кофейни подходят помещения с не самыми высокими техническими требованиями:

  • электричество должно быть не менее 15 кВт (если будет больше, это лучше),
  • подвод воды, канализация,
  • наличие большого количества окон (дневной свет важен в кофейне),
  • свободная входная группа.

Один из самых главных критериев — местоположение. За два месяца я нашла то, что мне нужно. Это быстро. Знаю примеры, когда люди год искали подходящее место.

Как продукт и аудитория определили выбор места

По локации я точно понимала, что нужен центр. Поскольку спешелти-кофе — особый продукт, важен не только напиток, но и атмосфера места. Будь кофейня в отдалённом месте, никто специально туда не придёт.

Я выбрала помещение на улице Радищева, недалеко от Таврического сада. Хотя улица не самая проходная, число гостей постепенно увеличивается. Если открывать заведение ближе к Невскому проспекту, конечно, выручка будет больше, но и аренда там выше. На улице Жуковского мне предлагали помещение за 200 тысяч рублей, а моя арендная ставка сейчас в два раза ниже.

Кроме того, я вижу потенциал этого места. В двухтысячных годах центром притяжения людей была Думская улица, потом он переместился на Рубинштейна. Сейчас все собираются на Некрасова. Город движется, город живой. И стоит это учитывать, выбирая место.

Конкуренция в Петербурге высокая, особенно в центральных районах. Но мало кто открывает кофейню, например, в Кудрово.

Арендные каникулы и настойчивые арендодатели

В поисках помещения я столкнулась с неприятными ситуациями. Например, моя первая встреча с арендодателем, которого нашёл риэлтор, закончилась неожиданно.

На встрече владелец помещения задавал стандартные вопросы: какой бизнес я открываю и сколько времени займёт ремонт. Обычная практика, что в период ремонта аренду не платят. Это называется арендные каникулы.

Я ответила, что мне потребуется месяц. На что арендодатель сказал: «Почему месяц я не должен получать с тебя деньги?». Мне было неприятно это услышать, но мы всё же договорились об арендных каникулах и что я ищу ремонтную бригаду и запускаю процесс. В тот же вечер я случайно узнала, что помещение сдали другому человеку. А риэлтор перестала отвечать на мои звонки.

Ещё я столкнулась с арендодателями, которые настойчиво навязывали свои помещения, хотя мне они не подходили. Поэтому лучше заранее прописать для себя все критерии поиска — это упростит задачу в разы.

Договорённость с хозяйкой помещения о капитальном ремонте

Раньше в помещении нашей кофейни был магазин. И там ничего не было обустроено под общепит. А ещё были фиолетовые стены и коричневый потолок после свежего ремонта, которые мне не подходили.

Но хозяйка помещения согласилась на капитальный ремонт и дала мне месяц арендных каникул, разглядев во мне перспективную бизнесвумен. И я очень благодарна, что она пошла мне навстречу.

Моя стройка длилась один месяц и десять дней. Были сняты и сделаны заново полы и потолки, мы перенесли стену и построили стойку. Помещение преобразилось.

Строители-мошенники

Есть такой вид мошенничества: бригада берёт деньги вперёд, до начала работ, а потом возможны два варианта. Либо они просто ничего не делают и в итоге пропадают. Либо делают кое-как — совсем не то, о чём договаривались и что нужно.

И моя первая бригада оказалась такими мошенниками. Из-за них я потеряла десять дней и не успела закончить ремонт в период арендных каникул.

Эту компанию я нашла через знакомых, и с виду всё выглядело прилично. Прораб приходил, замерял что-то, разговаривал со мной. А другой их сотрудник писал мне каждый день: «Дизайнер сейчас подготовит проект, мы проанализируем, смету составим…». Но ничего не двигалось.

Я начала спрашивать настойчивее, когда будет проект и начнём ремонт. И от них пришло письмо — просили аванс 100 тысяч рублей, объясняя, что мои запросы неадекватны. Денег я не дала. В итоге они прислали шаблонную картинку вместо дизайн-проекта, который мы обсуждали. Тогда я поняла — с ними пора расставаться.

Как оплачивать и контролировать работу строителей

Потом один знакомый объяснил мне, что если бы бригада была настроена на сотрудничество, они бы сразу приступили к работе, а не выманивали у меня деньги. И научил правильно вести переговоры по ремонту: не давать деньги авансом, подписывать договор, согласовать смету и чтобы строители каждый день показывали объём выполненных работ.

Когда я стала работать с новой бригадой, то платила частично — по факту выполненных работ. Я часто приезжала и смотрела, что сделано.

Контролировать работу надо, но, конечно, не стоит проверять каждый мазок на стене и каждый прибитый гвоздь. Есть смета, и ты понимаешь, какие работы будут проводиться. Если бригада толковая, они сами будут держать в курсе, всё показывать и объяснять.

Процесс ремонта в кофейне

Процесс ремонта

Как я справилась с ремонтом без дизайнера

Сначала я хотела поработать с дизайнером. Но мне озвучили стоимость свыше 100 тысяч рублей и срок ремонта больше месяца. Эти условия мне не подходили.

Тогда строители мне сказали: «Если ты видишь, как должно быть — говори, мы всё сделаем». Они брали на себя ответственность за техническую часть, а я объясняла, что хочу видеть, что-то рисовала им в блокноте. Вот так мы и сработались.

Мне помогла насмотренность. Я много путешествую, особенно вдохновляюсь Европой. Там много стильных заведений. И в целом красота вокруг даёт творческие идеи. Ещё я, конечно, смотрела много картинок на Пинтересте.

Я чётко представляла, какую кофейню хочу. Поэтому быстро находила всё нужное. Краску, кафель, отделочные материалы, стойку, детали интерьера — всё это я выбирала сама.

Мебель мы привозили из разных уголков города: что-то винтаж, что-то новое. Так, диван привезли когда кофейня уже открылась (его долго обшивали), а пуфики нам сделали на заказ. Потихоньку весь интерьер собрался и собирается до сих пор: какие-то вещи я привожу из путешествий, что-то дарят мои друзья.

Мебель в кофейне Щегол
Кофейня Щегол глазами гостей

«Щегол» глазами наших гостей

Приложение для руководителя

Подробнее

Инвестиции и затраты на открытие

Открытие кофейни обошлось в четыре миллиона рублей. Эти деньги дал инвестор, который поверил в меня и инвестировал в проект на условиях, которые мы обговорили. Бизнес-план был собран. Потом, уже вместе с командой, мы не раз его корректировали.

На ремонт и мебель ушло чуть больше одного миллиона, на оборудование — столько же. Остальные деньги пошли на другие расходы и подушку безопасности.

Оборудование для приготовления кофе

Оборудование мы всё покупали. Сейчас распространена аренда, но мне хотелось новое. А подобрать хорошее оборудование помог мой опыт в кофейной индустрии.

Наше оборудование для приготовления кофе:

  • Кофемашина для фильтр-кофе Marco. Цена — 26 тысяч рублей.
  • Мультибойлерная итальянская кофемашина для эспрессо Conti Monte Carlo. Это достойный конкурент мировому фавориту La Marzocco, но стоит чуть дешевле. Цена — 550 тысяч рублей.
  • Кофемолка для альтернативы Mahlkoenig. Она лучшая на рынке, на мой взгляд. Цена — 200 тысяч рублей.
  • Кофемолка для эспрессо Anfim, тоже классная в своём сегменте. Цена — 75 тысяч рублей

Учитывая скачки курса доллара, это оборудование и сейчас не дешёвое.

Оборот, прибыль и почему я плачу себе зарплату

Оборот миллион рублей в месяц — такая была у нас цель до начала ситуации с коронавирусом. Мы не дотягивали до этой суммы. Хотя оборот рос. В убыток мы работали в первый год, а потом прибыль уходила на какие-то расходы в кофейне.

Чтобы прийти к желаемому обороту и прибыли, я планировала открыть ещё одну-две кофейни в городе. Я за разумное масштабирование, качество для меня в приоритете. В большой сети сложнее его контролировать.

Важный момент — я плачу себе зарплату, хотя эти деньги могли бы остаться в прибыли. Поначалу я всё хотела урезать эту оплату, но в итоге меня отговорил инвестор: «Женя, назначь себе постоянную зарплату и меньше этой суммы не бери. Не экономить нужно, а больше зарабатывать. Иначе ты будешь думать не о развитии бизнеса, а о том, как добыть себе денег».

Доставка кофе и десертов своими силами. Сайт по бартеру

Когда все заведения закрыли из-за коронавируса, мы организовали доставку своими силами. Наши гости делают заказ и мы привозим им десерты и еду, зерно для домашнего заваривания (его продажи увеличились в карантин). Из готовых напитков доставляли только те, которые не меняют свою консистенцию — раф, какао, фильтр-кофе. Их возили в термосе и переливали в стакан перед тем, как отдать заказ.

Делать доставку оказалось не всегда дёшево, особенно в отдалённые районы. Сначала мы пользовались каршерингом, и это было удобно. Но потом его тоже закрыли на карантин. Пришлось использовать такси и Яндекс.Доставку. И вот что интересно. Вызвать Яндекс.Такси, чтобы кто-то из нас отвёз заказ, стоило 230 рублей, например. А когда заказывали такси как сервис Яндекс.Доставки, цена была 270 рублей. Тогда эта разница была существенно важной.

Сначала мы принимали заказы через наш инстаграм. А потом запустили сайт, его предложил сделать наш постоянный гость. За что ему хочу сказать «спасибо!».

В заключение: когда не стоит открывать кофейню

Терминал

Подробнее

Не открывайте кофейню, если не горите этим делом, если цель — просто заработать денег. Так я отвечаю, когда меня просят дать совет начинающим предпринимателям.

Пожалуйста, не надейтесь, что быстро откроетесь и деньги сразу польются рекой. Прибыли в этой индустрии не очень высокие. Хотя у продукта высокая маржинальная стоимость, но есть другие расходы: аренда, зарплата сотрудникам, налоги, инвестиции в оборудование и ремонт и т.д.

Второй момент — проект может получиться, только если вы любите кофе, хорошо в нём разбираетесь, будете постоянно следить за развитием проекта, уделять много внимания росту и продвижению своего бизнеса.

Я и сама когда-то думала, что всё будет работать и без моего активного участия. Но если потерять связь с проектом, наверняка наступит стагнация, и рано или поздно бизнес придётся закрыть. Чтобы он развивался, нужно развиваться вместе с ним.

Хотите внедрить современный учёт в заведении?

Познакомьтесь с возможностями Quick Resto или посмотрите демо-версию системы.

Рубрика

Кейсы

Редактор

Виктория Царенкова

Автор

Анна Ларина

Дата публикации

2/25/2021

Ещё по теме

Что влияет на вкус кофе

Хотите стать экспертом публикаций, автором статей или рассказать о своём кейсе?

Согласен на обработку персональных данных

Мобильное приложение для гостей

Подключить
Подключить

Хочу открыть своё ресторанное дело

Что мне для этого нужно?

Узнать
Узнать

Оцените пользу Quick Resto уже сейчас

Согласен на обработку персональных данных
Требуется согласие с условиями