С 1 июля 2024 года поменялись правила продажи крепкого алкоголя для HoReCa. На механизм списания влияет то, куда идёт содержимое бутылки — в коктейли, готовые блюда, либо в бокал гостю без дополнительных ингредиентов. Кажется сложным, но процессы списания алкоголя можно автоматизировать с помощью Quick Resto. Расскажем про изменения подробнее. А в конце статьи оставим ссылку на скачивание чек-листа по подготовке твоего заведения к новым правилам списания алкоголя.

До июля этого года в ресторанах и барах полностью списывали бутылку крепкого алкоголя сразу после её открытия. В системе ЕГАИС вскрытая бутылка автоматически считалась реализованной. Остаток можно было расходовать на своё усмотрение — продавать порционно или использовать для приготовления коктейлей.

С 1 июля 2024 года вступили в силу изменения в Федеральный закон № 171-ФЗ. Алкогольные напитки теперь списываются порционно, вплоть до миллилитров. В зависимости от того, как продаётся спиртное, процесс различается.

Алкоголь, проданный в чистом виде

Проданный порционно в баре или ресторане алкоголь списывается после выдачи фискального чека. Механизм следующий:

В составе коктейлей и блюд

Алкоголь, который добавляют в коктейли, настойки, премиксы, выпечку и другие блюда, списывается одним актом. В течение дня сотрудники сканируют марки бутылок, содержимое которых используется для приготовления, и записывают в свой журнал учёта продаж количество потраченного спиртного в миллилитрах, чтобы потом указать эти данные в акте списания.

Акт списания нужно оформить в течение суток после приготовления напитка или блюда. Сведения отправляются в ЕГАИС через систему учёта или вручную, после чего в госсистеме обновляется фактический остаток. Когда содержимое в бутылке заканчивается, она списывается с баланса.

Что относится к крепкому алкоголю

Крепким алкоголем считаются все алкогольные напитки, за исключением пива и напитков на его основе, сидра и пуаре. Например, шампанское и вино также попадает под эту категорию. Данные из системы ЕГАИС передаются в ФСРАР — орган, ответственный за мониторинг оборота табака и алкоголя.

Как различаются коктейли и чистый алкоголь

Чистый алкоголь — это напиток без добавок, а коктейли представляют собой смеси алкоголя с другими ингредиентами. Кроме собственно коктейлей, в эту категорию в ЕГАИС попадают различные настойки, заготовки, премиксы, блюда и выпечка с содержанием алкогольных напитков.

И всё же сейчас остаются некоторые неясные моменты, на которые регулятор до сих пор не дал ответа. Например, виски со льдом — чистый алкоголь или коктейль? С одной стороны, в стакане не только виски, но и считать такой напиток коктейлем спорно.

Одну и ту же бутылку можно списывать сразу на две категории — и как порционный разлив, и как коктейли. Главное, чтобы итоговое количество совпадало.

Требуется небольшая подготовка:

Убедись, что сотрудники понимают новые правила и знают, как правильно сканировать товарные марки и вносить данные о порционном объёме алкоголя в систему.

Мы подготовили удобную систему для порционного учёта алкоголя с полностью автоматизированным процессом. Алгоритм действий следующий:

Остаётся закрыть кассовую смену на терминале, и DocsInBox сформирует акт списания для коктейлей. Чистый алкоголь спишется в рамках чека.

Продажа пива в сфере HoReCa контролируется одновременно двумя государственными органами: ЕГАИС и «Честный знак».

ЕГАИС

При отгрузке пива в общепит поставщик формирует товарно-транспортную накладную (ТТН) на партию пива и направляет её в ЕГАИС. По ТТН ресторан сверяет указанные в документе объёмы с фактическим наличием товара, после чего ставит его на учёт и направляет уведомление в государственную систему. Пиво переходит на баланс ресторана.

Каждая проданная бутылка должна отражаться в акте списания, который направляется в ЕГАИС в течение суток. Раз в квартал заведения общепита составляют декларацию № 12 для отчётности.

«Честный знак»

Также при продаже пива в чеке нужно указывать информацию для «Честного знака». Данные о выводе из оборота подаются через ОФД. 

В Quick Resto эти процессы автоматизированы, сведения автоматически передаются в ЕГАИС и «Честный знак». Обрати внимание, что у продаваемого пива нужно проставлять соответствующий тип продукции — «бутилированное пиво».

Специальные штрафы за некорректное порционное списание крепкого алкоголя не вводили. Новые правила подчиняются той же штрафной системе, что и другие нарушения оборота алкоголя по ст. 14.19 КоАП РФ:

Кроме штрафа, за некорректное списание имеют право даже конфисковать алкоголь.